楊思暉

楊思暉

設計人Sheffel用充滿美感的眼光，每週五在《數位時代》網站分享創意的生活風格。
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楊思暉給讀者的一句話：設計大師均集感性與理性於一身，永遠為人類找尋更好的生活而努力。


關於楊思暉Sheffel～
年齡：龍女一枚
經歷：前Do Design 執行長，目前從事設計業務與管理實務，曾主辦「亂有秩序」展覽於北美館(www.designtogether.com.tw)。
吃出台灣設計味系列之一「彰化」
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  • 報導分類：楊思暉
  • 報導時間：2008-07-11 00:43
文章TAG：
  • 彰化(1)
  • 肉圓(1)
  • 飲食文化(2)
報導簡述
文化是設計的根源，台灣的本土文化，是讓台灣設計可以立足國際，並呈現辨識度的最佳素材。食色性也，每個地方因為原創的飲食，而延伸出屬於自己的飲食文化，從食物、食器，到烹調工具，都擁有著屬於自己的獨特文化符號。
深入報導
飲食是文化根源的一部分
文化是設計的根源，台灣的本土文化，是讓台灣設計可以立足國際，並呈現辨識度的最佳素材。食色性也，每個地方因為原創的飲食，而延伸出屬於自己的飲食文化，從食物、食器，到烹調工具，都擁有著屬於自己的獨特文化符號。
正港台灣味
民國97年7月4號，陸客登台，媒體爭相報導，當我看到五星級飯店員工列隊歡迎陸客時，觸動了我「愛台灣」的神經，什麼才叫做「正港台灣味」？我想絕對不是五星級飯店的美食佳餚，而是坐落在台灣各個角落，流傳已久的地方小吃，它表現了台灣人的生活，融入了台灣的歷史，當然，這代表了台灣的根源文化。我是彰化人，說到彰化，大家一定會想到「肉圓」，就讓我從這家鄉味，開始著墨！
彰化‧肉圓
彰化肉圓從北斗開始，最著名的幾個店家，都有60年以上的歷史，外脆內Q，飽滿的餡料是它的特色，因為它的層次與造型，鹿港人也稱肉圓為「回」圓。我兒時的記憶中，吃肉圓搭配的是木叉子與陶瓷碗，這樣的視覺感官，在現今被塑膠與金屬這些現代化產品給取代了，這是我一直覺得很可惜的地方。木叉子當然沒有金屬叉子的鋒利，那麼容易切斷這彈牙的肉圓皮，但也是因為這樣的「手感」更加強了它Q勁的感覺，而陶瓷碗，青灰色，搭配肉圓咖啡色與米色的醬汁，形成一種樸直之美。
 

照片來源：Sheffel 拍攝

其實，造就這彰化特色的肉圓，重要的推手，在於那油鍋，啵啵啵，不太激烈，不蘊不火。人說工欲善其事，必先利其器，六、七十年前的設計，它的結構這麼的form follows function，沒有任何多餘的贅述，讓我不得不驚嘆老人家的智慧，沒有學過所謂工業設計，卻從使用中創造出符合自己需求的產品，這是一種原創，也創造出屬於肉圓店的符號。

碗粿，我記憶中最美味的早餐
碗粿，不是彰化著名的特產，歷史並不長，但它陪伴我成長，是我記憶中最美味的早餐。它是由台灣特產「米」所磨製而成，原創於台灣的飲食型態，在彰化，這間著名的碗粿店老闆，自行研發，讓碗粿的內涵變豐富，它有著與肉圓相同的肉丸，沒有太多的調味，呈現出最原始的米香味，綿密的粿皮層，在嘴裡與醬汁融合時，宛若我們的舌尖與唇齒漫步於柔軟的雲層。兒時的記憶裡，這間坐落於木材製的三角窗，開方式的店面，當我吃著道地鄉土味在天然素材的木屋中，更有著古樸的風味。後來因為租約的問題，他們遷移到新式建築，但每當回到這間店，看到與原始一樣的工作檯面，旁邊放置著裝滿做好碗粿的竹簍，就喚回我深刻的兒時印象，雖然現在僅存味覺與嗅覺的懷舊味道，但希望有朝一日，能有機會再換回到最初視覺的感動。它散發出彰化人純樸且敦厚的個性，不炫耀的設計與色彩，拼搭出屬於彰化碗粿的特色與個性。最近一次回去，我還發現了他們的工作人員都穿著咖啡色的圍裙制服，這樣的顏色與設計，應該也貫穿了他們整個店的風格與精神。
彰化是一個古老的城市，有上百年歷史的小鎮，希望經由我介紹之後，下次您除了品嘗美食之外，能更用心體會這文化中的美與獨特。

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