數位時代 Beta2.0 | 專家開講訂閱 - 楊思暉

「楊思暉」吃出台灣設計味系列之三「台北」

25 Jul 2008 00:01:00 +0800

台北—國際都市裡的古早味
說實話，當我決定寫台北這個地方道地小吃時，我著時思索了一下，什麼樣的小吃才能算是真正的台北味，我突然發現，台北是個國際都市，許多的外來人口，不管來自於國際或台灣其他縣市，也因此，台北的食物幾乎都以外來為主，好不容易篩選了之後，發現，真正根源於台北的古早味，可以說是淡水的阿給及台北橋下的燒麻糬，但這兩種食物，也都富含濃濃的日本味。

阿給—源自於日本名的台灣味
阿給，取名自於日本油豆腐〈油揚げ、abura-age〉，以油豆腐外皮包著調理過的冬粉後再以魚漿封口，蒸過後再淋上特別的醬汁，即可上桌。隨著時代的演進，阿給也有越來越多的味道，包括麻辣阿給。油豆腐、冬粉與魚漿都是屬於台灣特殊的味道，但它擁有一個日本味的名字，這是台灣其他地方小吃少有的，坐在淡水老街旁，吃著這樣的食物，空氣裡還含有淡淡的海水味，別有一番滋味。淡水v.s. 阿給，相信是根深柢固於人心的相對關係，所以，每當我看到阿給這方方正正的模樣，莫名的淡淡海水味就會猶然心生。

照片來源：Sheffel Yang 拍攝‧Tiffany Yao 編輯

燒麻糬，一個讓人無法忘懷的味道
燒麻糬，在台北橋下的小吃，第一次吃它，讓我想起了日本的烤麻糬，一樣是熱熱的，一樣都沾著甜甜的花生粉，雖然味道有點類似，但是吃的出它是屬於台灣的味道，從擺盤到所搭配的熱烏龍茶，都是道道地地的台灣風格。看著一球球白白的大麻糬漂浮在特殊的大鍋水面上，圓潤而晶亮的表面，”ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ”的好滋味就在那裡，起鍋後，灑上攪拌好糖粉的花生粉，當您切一小口放入齒間，彈牙卻不黏牙的麻糬混搭著甜到恰到好處的香濃花生粉味，再配上一口清香的台灣道地烏龍茶，我想，這樣的滋味，絕對讓您難以外懷。

台北人的鄉愁
許多人離開了自己的家鄉，都會有懷念的味道，但是，我一個在台北土生土長的好朋友跟我說，當她離鄉背井到台南唸書時，她才發現，她沒有家鄉懷念的味道，所以很多人都說台北人沒有鄉愁。或許，台北是一個多采多姿的國際都市，它有許許多多的異鄉美食，少了一點屬於自己的道地小吃，但，這就是台北，或許，他可以是每個人的第二個故鄉。

「楊思暉」吃出台灣設計味系列之二「台南」

18 Jul 2008 00:01:00 +0800

台灣最古老的城市—台南
一府二鹿三艋舺，台南算是台灣最古老的城市，在那裏人文匯萃，都市裡隨處可見上百年的古蹟，當然，屬於台南人的小吃文化，更是族繁不及備載。台南是我第二個家，在那裏六年的求學生涯，也培養出我對台南的特殊情感，第一天新生報到，學長姐帶我初嚐府城風味時，我的第一個感覺是「台南=甜甜的」，讓我最懷念的就是鱔魚意麵及福記肉圓。

滑溜溜的鱔魚意麵
意麵，承襲於伊麵（伊府麵），也是速食麵的前身，但在台南可說發揚光大，在台南，意麵有乾有湯，最受矚目的莫過於鱔魚意麵。台南靠海，養殖也是重要產業，加入台南人的口味後，微酸微甜，創造出彈牙而可口的鱔魚意麵。說到鱔魚意麵，讓我印象最深是那「一頂一頂」的意麵，跟大大的鍋勺與炒鍋。台南是日據時代規劃的都市，所以都市裡面圓環很多，巧的是很多鱔魚意麵店都在圓環旁，所以，意麵的意象與圓環的意象，在我心裡形成了一個交錯，也是烙印在我心裡對台南的一個象徵符號。

照片來源：Karen Lu 拍攝‧Tiffany Yao 編輯

「蒸」的肉圓
白煙裊裊，盤旋於天，當掀起蒸籠蓋剛出爐的肉圓，映入眼簾，不仔細看或許會誤會為可口的包子，但它不是，它是屬於台南人的特色，「蒸」的肉圓。與彰化肉圓不一樣，它的口味更加清爽，仍保有台南食物的特色，微微的甜。它的口感與味道，來自於那大大的蒸籠，在傳統「灶」上烹煮，更是一種古早味，在這間台南著名的肉圓店裡，隨處可見屬於台灣的古早味，一樣是肉圓，但因為烹煮的器具不同，在五感的感動裡也截然不同。或許因為南部天氣炎熱，更適合這樣清爽的口感，吃完了也不黏膩。台南的肉圓，白白嫩嫩，挺可愛的，在蒸籠裡的模樣，也很討喜，這讓我感覺到台南人的親切與人情味，有機會到台南可以品嚐品嚐。

古蹟與小吃
在台南，古蹟與小吃幾乎都是近鄰的，赤崁樓、孔廟、安平古堡…等，周遭有屬不清的小吃種類，吃著屬於台南的味道，坐在古色古香的百年古蹟旁，別有一番風味。在台南吃小吃，不僅是味覺的享受，更要細細的體會週遭的環境與氛圍，這是在其他城市很難比擬的，畢竟，它是台灣的第一古城，人文豐沛，人民敦厚，若您想走避快速而壓力的現代生活，或許應該到台南，享受片刻悠閒。

「楊思暉」吃出台灣設計味系列之一「彰化」

11 Jul 2008 00:43:00 +0800

飲食是文化根源的一部分

文化是設計的根源，台灣的本土文化，是讓台灣設計可以立足國際，並呈現辨識度的最佳素材。食色性也，每個地方因為原創的飲食，而延伸出屬於自己的飲食文化，從食物、食器，到烹調工具，都擁有著屬於自己的獨特文化符號。

正港台灣味

民國97年7月4號，陸客登台，媒體爭相報導，當我看到五星級飯店員工列隊歡迎陸客時，觸動了我「愛台灣」的神經，什麼才叫做「正港台灣味」？我想絕對不是五星級飯店的美食佳餚，而是坐落在台灣各個角落，流傳已久的地方小吃，它表現了台灣人的生活，融入了台灣的歷史，當然，這代表了台灣的根源文化。我是彰化人，說到彰化，大家一定會想到「肉圓」，就讓我從這家鄉味，開始著墨！

彰化‧肉圓

彰化肉圓從北斗開始，最著名的幾個店家，都有60年以上的歷史，外脆內Q，飽滿的餡料是它的特色，因為它的層次與造型，鹿港人也稱肉圓為「回」圓。我兒時的記憶中，吃肉圓搭配的是木叉子與陶瓷碗，這樣的視覺感官，在現今被塑膠與金屬這些現代化產品給取代了，這是我一直覺得很可惜的地方。木叉子當然沒有金屬叉子的鋒利，那麼容易切斷這彈牙的肉圓皮，但也是因為這樣的「手感」更加強了它Q勁的感覺，而陶瓷碗，青灰色，搭配肉圓咖啡色與米色的醬汁，形成一種樸直之美。

照片來源：Sheffel 拍攝

其實，造就這彰化特色的肉圓，重要的推手，在於那油鍋，啵啵啵，不太激烈，不蘊不火。人說工欲善其事，必先利其器，六、七十年前的設計，它的結構這麼的form follows function，沒有任何多餘的贅述，讓我不得不驚嘆老人家的智慧，沒有學過所謂工業設計，卻從使用中創造出符合自己需求的產品，這是一種原創，也創造出屬於肉圓店的符號。

碗粿，我記憶中最美味的早餐

碗粿，不是彰化著名的特產，歷史並不長，但它陪伴我成長，是我記憶中最美味的早餐。它是由台灣特產「米」所磨製而成，原創於台灣的飲食型態，在彰化，這間著名的碗粿店老闆，自行研發，讓碗粿的內涵變豐富，它有著與肉圓相同的肉丸，沒有太多的調味，呈現出最原始的米香味，綿密的粿皮層，在嘴裡與醬汁融合時，宛若我們的舌尖與唇齒漫步於柔軟的雲層。兒時的記憶裡，這間坐落於木材製的三角窗，開方式的店面，當我吃著道地鄉土味在天然素材的木屋中，更有著古樸的風味。後來因為租約的問題，他們遷移到新式建築，但每當回到這間店，看到與原始一樣的工作檯面，旁邊放置著裝滿做好碗粿的竹簍，就喚回我深刻的兒時印象，雖然現在僅存味覺與嗅覺的懷舊味道，但希望有朝一日，能有機會再換回到最初視覺的感動。它散發出彰化人純樸且敦厚的個性，不炫耀的設計與色彩，拼搭出屬於彰化碗粿的特色與個性。最近一次回去，我還發現了他們的工作人員都穿著咖啡色的圍裙制服，這樣的顏色與設計，應該也貫穿了他們整個店的風格與精神。

彰化是一個古老的城市，有上百年歷史的小鎮，希望經由我介紹之後，下次您除了品嘗美食之外，能更用心體會這文化中的美與獨特。

「楊思暉」KR is Coming!!

04 Jul 2008 00:01:00 +0800

Who is KR
Karim Rashid一個埃及與英國混血的新銳設計師，在他身上散發出一股特殊的民族文化血統，將這民族鮮明的色彩帶入了他的作品中，並跨足於產品設計、室內設計甚至是精品市場，對於一個設計產業觀察者而言，更令我感興趣的是
Why is KR？

照片來源：ROCK THE CITY樂城市籌備小組提供 www.karimrashid.com.tw

創造高價”值”的精品是許多設計師的夢想，但KR成名是因一個USD 4.99的垃圾桶，這裡面所蘊含的意義為何呢？在他的作品中，許多是生活中唾手可得的產品，但是，高產量而讓這些作品創造出了另外一種的「高價」，這讓我不禁想到，Cheap V.S. Value，Expensive V.S. Useful。
KR常被讚譽為「塑膠詩人」、「艷色教主」，姑且我們不論這樣的評價是否言過其實，但是，我們必須承認他走了一條顛覆的路，而且跳脫出許多設計師的偏好；很多設計圈內人，也認為他是個PR高手，但是我們看得到KR是多麼的享受悠游於自己的設計哲學中，這樣的性格與態度，讓我看到他對自己「機會開創」的企圖心。

Cheap V.S. Value; Expensive V.S. Useful
便宜是不是等同於沒價值？昂貴是不是等同於實用？在我們的生活經驗中，往往不然。「便宜一樣有好貨」，全聯福利社一段經典的廣告台詞，但他真實的說動了現今M型社會下基層甚至中產階級人民的心，同樣的事情也印證在KR身上，他的成名作，不過是一個塑膠製的垃圾桶，但他不特異的創造單品的「高價」，卻運用獨樹一格的工業設計手法創造平價，引起的廣大的共鳴，而成就了「高量」。許多設計師都希望自己創造「價值」，但深思「價值」是否等同於「高價」之後，「價值」的核心應該是一種影響力，一種趨勢。

Open your Windows
因為KR來台的消息，近日朋友間茶餘飯後，也常提及他的過往，一個令我印象深刻的事情是，KR曾在紐約的一場演講中，出場時搭配了燈光、音響甚至是Pose…，許多人認為這是譁眾取寵，但是他成功顛覆了媒體的版面，博得了知名度，這是KR創造機會的方式，因為他了解自己可為與不可為。自古藝術家均有一種傲骨，這種情懷也在許多設計師身上，相較於KR，台灣的設計師保守且低調許多。其實，台灣優秀且有深度的設計師大有人在，但就少開了一扇窗，深怕曝光於鎂光燈下。透過這扇窗讓世界看到你，伯樂才有機會來敲門。

從不同角度了解KR之後，我想或多或少您可以了解為何他是今天的KR。7月31日KR即將登陸台灣，也讓我們拭目以待，看他如何顛覆台灣。七月真是台灣設計圈的大型派對月，剛於信義公民會館(原四四南村)展覽的台灣設計師週，充分展現了台灣的設計生命力。從下週開始，就讓我們一起來窺探台灣的道地小吃，從中了解台灣在地文化與生活，更進一步探討台灣設計的「根」。