烘培鮮食市場夯,全家便利商店三招圈粉闢新局

2019.11.18
全家便利商店
面對商機破百億的烘培鮮食市場,無論是麵包烘培店、量販超市、還是便利商店皆積極搶進該塊市場,從口味、品項、價格與體驗等面向切入,吸引更多消費者青睞。

根據統計,台灣烘培市場一年有超過600億的商機,看好該塊市場以及烘培鮮食特有的併買特性:消費者在購買麵包、吐司時會一併選購咖啡、茶飲等,市場上不僅出現許多麵包烘培專門店,包括咖啡茶飲連鎖商家、量販超市、便利商店等業者皆積極搶佔該市場。

競爭激烈的台灣烘培鮮食市場

台灣烘培鮮食市場仍處於百家爭鳴階段,為搶佔該塊市場,有越來越多業者投入戰局,嘗試以自行開發、收購麵包廠或策略聯盟等方式提供消費者更多元的烘培鮮食體驗服務。

例如,路易莎透過自行研發擴展輕食種類與推出全新烘培糕點;全聯福利中心則藉由收購白木屋麵包廠,以及跟日本H2O RETAILING合資成立「全聯阪急麵包股份有限公司」的方式,提供消費者30元現烤麵包;頂好超市與美聯社也沒缺席,不約而同的以多元口味的烘培商品吸引顧客青睞。頂好超市以現煮咖啡結合烘培鮮食的方式帶動新商機;而美聯社則標榜以本土食材製造現烤的台式、日式、法式烘培鮮食。

那麼,門市商店數最多的便利商店呢?

細究統一超商(7-11)、全家便利商店、萊爾富與OK超商的布局,可以發現,萊爾富與OK超商持續性的耕耘利基市場,例如,萊爾富以口感綿密扎實的台式麵包吸引消費者青睞,而OK超商則是鎖定下午茶時段的客戶,推出小包裝的點心與午茶類烘培商品。

至於7-11與全家便利超商,則是積極透過食品科技提供消費者全新的烘培鮮食體驗。以7-11為例,透過跟統一集團旗下的精品烘培品牌–昂舒巴黎–合作的方式,開設虛擬烘培坊,以虛實整合手法提供烘培訂製服務,讓消費者可以在下訂後72小時取得新鮮出爐的烘培食品,目標是在2020年將鮮食營收拉升到整體營收的20%。

至於全家便利商店,則是透過數位科技管理食材履歷、食品製造與食品派送等流程,打破消費者對於超商烘培鮮食口感不佳、添加物過多等刻板印象,推出一系列叫好又叫座的烘培鮮食,例如匠系列吐司,以更健康、多元的鮮食體驗圈粉,深化與消費者的互動關係。

繼家庭號、雙片裝匠土司熱銷後,全家將既有夾心土司也升級成匠系列,更於今年10月多推出2個口味,每款亦都取得Clean Label潔淨標示認證。
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從匠土司、Clean Label到友善食光,全家便利商店打造全新烘培鮮食生態圈

根據全家便利商店的內部調查,烘培鮮食是繼咖啡(黑金商機)與地瓜(黃金商機)之後的明星食品–白金商機。為搶佔這一波市場商機,全家便利商店透過三個方式優化烘培鮮食的服務能量:

首先是向日本沖繩最大麵包公司OKIKO取經,同時,斥資17億台幣建立福比麵包廠,掌握生產製程難度極高的日式麵包,時至今日,擁有跟日式麵包品質一致的技術,單日產能甚至能超過30萬個,以實惠的價格優勢滿足市場對高品質烘培鮮食的需求。

其次,隨著消費者對烘培鮮食的需求越來越高,全家便利商店更推動烘培鮮食改革計畫,聚焦在吐司這個品項,推出全新品牌–匠系列吐司,提供消費者專門店等級的吐司商品,短短不到半年就創下超過800萬條的銷售佳績。

全家便利商店指出,吐司雖然是非常日常生活的烘培鮮食,但因為有著口味無限變化的特質,十分受到消費者喜愛,也有越來越多聲音期望能在便利商店就採購到兼具新鮮安全、美味可口與健康食材等特點的吐司與周邊商品,因此,全家便利商店在推出匠系列吐司後,馬不停蹄地進行後續研發,推出一個又一個叫好又叫座的商品,如與夾心匠土司等。

最後,同時也是最重要的,全家便利商店著眼的烘培鮮食生態圈不僅止於高品質麵包、吐司與糕點等商品製造、或者是推出匠系列吐司等自有品牌,而是進一步透過數位科技提供消費者耳目一新的體驗。

例如,領先同業導入潔淨標示(Clean Label)機制,讓消費者得以輕鬆享用低人工化學添加物的烘培鮮食。一開始,全家便利商店從自有商品(FamilyMart Collection;FMC)著手,之後,將進一步擴展到所有鮮食,同時,攜手知名食品大廠組成「Clean Label 少添加食品產業聯盟」,共同推動與落實「少添加食品」的理念。包括要求鮮食廠使用通過認證的食材,或者是跟金色三麥、日本UCC咖啡等品牌大廠聯名推出取得 Clean Label 認證的商品,讓消費者可以在便利商店選購健康、安全、美味的鮮食。

時控條碼改善剩食議題,食品科技開創全新商業模式

除了透過 Clean Label 滿足消費者對健康(外食)飲食的需求,全家便利商店更進一步將時控條碼的應用範疇從確保消費者不會購買到食用效期以外的商品(門市收銀機無法刷取超過效期的商品),擴展到推出貼有「友善食光」標籤的鮮食商品。讓消費者得以7折的友善價位選購食用效期僅剩7小時的鮮食商品。目前,全家便利商店除針對烘培鮮食推出友善食光商品,更進一步囊括冷藏溫、空調溫等全溫層總計350項鮮食商品,讓消費者可以全方位體驗友善食光,同時,有效降低加盟店的廢棄鮮食成本,以食品科技回應、改善剩食議題,開創全新的商業模式。

從全家便利商店的布局,可以清楚看出,對其來說,光是打造高品質烘培鮮食還不夠,更重要的是,透過數位科技帶給消費者有別以往的消費體驗,深化與消費者的互動關係,提升消費者的品牌忠誠度,一步一腳印的重塑、完善烘培鮮食生態圈。

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