壽司郎「舔瓶案」後，「不旋轉」的迴轉壽司還吸引人嗎？日本兩招救銷售|數位時代 BusinessNext

今年初，壽司郎發生的「舔瓶案」，讓本就飽受原物料、工資上漲衝擊的迴轉壽司業經營雪上加霜。

事件後因衛生考量，許多迴轉壽司品牌取消了「轉盤」，只剩「壽司」，口碑下滑加上取消轉盤的趣味成分，使得來客數也直線下滑。為挽救生意，日本連鎖品牌 HAMA 壽司和壽司郎開始推出新一代的「數位迴轉壽司」。

為了衛生迴轉壽司「不旋轉」了，銷量下滑

今年 1 月，日本一名 17 歲金髮高中生前往日本壽司郎用餐時，做出脫序的舔醬油瓶、茶杯舉動並上傳至社群媒體，引起軒然大波，後續更受到不少惡意人士仿效，包含 HAMA壽司、藏壽司、銚子丸旋轉壽司都出現「用手指觸摸轉盤上的壽司」，「將取過的盤子放回傳送帶上」等惡劣行徑，甚至連其他餐飲業包含牛丼店出現「用手將紅薑刮入碗中」，拉麵店「將用過的筷子放回原容器」的影片。隨著影片在網路上傳播，讓不少連鎖品牌的顧客大量流失。

為了解決問題，迴轉壽司今年紛紛進入轉型期。日本壽司郎先在座位和旋轉帶間安裝壓克力板，減少惡意行為發生的機會。元氣壽司旗下的「魚べい」則採用全訂單模式，消費者點餐後才製作，並透過專屬輸送帶將壽司送到座位。因「不旋轉」的壽司更安全，許多品牌紛紛跟進，而會與其他消費者共用的醬油、芥末，日本壽司郎是將其放在桌子中央，方便員工觀察是否有異，也有不少品牌改成提供小份、單包裝的醬油、芥末。

雖克服衛生問題，然而拔掉「迴轉」特色的迴轉壽司，銷售數據紛紛下跌。根據日本壽司郎的統計，在上述事件後，店內營業額、客單價與前一年同期相比，皆下跌 10～20%，如何挽回流失消費者，成各品牌當務之急。

延伸閱讀：日本壽司郎才漲2元，來客數就掉2成！4個聰明方法，看漲價如何讓消費者買單？

如何重新吸引客人？迴轉壽司拚轉型

轉型策略一：重現經典迴轉元素

力求找回客人，許多迴轉壽司開始轉型。如 HAMA壽司近期推出「レーンオーダー」（Lane order），把加長型的平板電腦變身點餐螢幕，讓「壽司」在上面跑；日本壽司郎則從 9 月 21 日起在大阪江坂店、新宿西口店，以及 10 月在名古屋天白焼山店，分別推出新型態的「デジロー」（數位郎）分店。店內每張桌子都安裝上大型數位螢幕，各式壽司圖像會在上面轉動，消費者透過觸摸虛擬的旋轉壽司圖像來點餐，即使是坐靠點餐檯的 2 人同時使用也沒問題。點餐後壽司會在廚房製作，並透過專用傳送帶送上桌。壽司郎執行長新居耕平總裁自豪地說：「デジロー是旋轉壽司向未來邁出的一大步。」

轉型策略二：進行小測驗增添娛樂性、提升互動

除了讓壽司重新「轉起來」，「デジロー」還希望帶出其他好處，例如增加互動率。當消費者所點的壽司送上桌後，螢幕上會顯示各種與壽司相關的訊息，像是有趣的內容和小測驗，常消費的鐵粉可能會不知不覺成為壽司專家。消費達一定金額後，日本壽司郎會讓消費者玩遊戲並贏取獎品，獎品也會經由傳送帶送來，增加吃壽司的娛樂性。

隨著技術成熟，長期推廣餐飲業數位轉型的「Restaurant Tech Association」理事長山澤修平認為，數位迴轉壽司能創造更多行銷可能，例如消費者可以查看各品項使用的食材及其生產者資訊，業者就能推給消費者他喜歡的食材，並對吃下肚的食物安心。數位迴轉壽司搭配店內座位上安裝的攝影機，就能分析顧客輪廓，靠著機器分眾貼標，計算出該屬性消費者喜歡的品項，出現在螢幕上增加轉換率。山澤修平也說，若與日本壽司郎 APP 會員資料串接，也能做出「常點菜單」等個人化選項，提升黏著度。

數位迴轉壽司不只吸引消費者，餐廳訂位系統商 TableCheck 總裁谷口優分享：「這對缺工的餐廳業來說，也能節省人力。」因點餐、供餐不是消費者自己拿取，所有訂購電腦都有紀錄，不只過程無需人工介入，也能避免結帳時員工算錯盤數，導致消費者不悅或自家店內的損失。

保留實體迴轉元素，藏壽司將 AI 攝影機作為解方

目前數位迴轉壽司在使用上仍有不少缺點，山澤舉例，觸控螢幕的反應比較慢，使用起來有點困難；此外，若為四人座位，靠走道的人就需請輸送帶一側的人幫忙下單，造成些微不便。雖然可以透過設置平板電腦解決，但平板也需要成本，且如何維持娛樂性和桌面整潔，同樣是不小難題；而在完全排除人工服務後，如何讓消費者覺得溫暖也是學問。

不同於壽司郎等採取的數位方案，藏壽司則決定保持既有風格，因該品牌主打親子客群，需保留小朋友喜愛的實體迴轉元素。藏壽司在日本的定位，接近「提供壽司的快餐店」，如網路大眾普遍認為「如果想吃好的壽司食材就去壽司郎；但如果和孩子一起去，藏壽司更適合」。細探藏壽司的各品項，烏龍麵、拉麵，炸薯條、炸雞、冰淇淋、蛋糕都很受歡迎，每 5 個盤子就能抽獎的「ビッくらポン！」遊戲，也是吸引孩子的招牌之一。

藏壽司如何在旋轉中和衛生取得平衡？目前藏壽司的作法是將壽司盤放在「抗菌壽司蓋」內旋轉保持新鮮度，在與空氣隔絕的狀況下，防止飛沫或其他液體噴到壽司上。在「舔瓶案」後，藏壽司店鋪內也新增多部 AI 攝影機，當 AI 發現消費者有疑似惡意行為時，會即時向藏壽司總部示警，並通知店鋪與消費者確認。

雖然惡意事件對迴轉壽司業帶來不小衝擊，但無疑也加速了其數位轉型的腳步，各業者也根據自家客群發展出不同的行銷策略，以凸顯自身特色。品牌遇到危機時，堅守理念找尋新出路，也有可能反而成為品牌的轉機。

延伸閱讀：【觀點】壽司郎市值被屁孩口水事件淹沒，負責演算法的社群媒體卻沒事？

資料來源：ITmedia(1)、ITmedia(2)

本文授權轉載自：FC未來商務

在全球「消費升級」的時代，現今消費者要找的，不是最便宜、CP 值最高的產品，而是更安全、更值得信任、更符合需求的商品。在此趨勢下，台灣品牌的優勢反而被放大。

事實上，憑藉著深厚的製造底蘊、對品質的堅持，許多來自台灣的品牌，正透過精準的「價值創新」研發，以及「安全信任」的品牌經營，在亞馬遜上，擄獲各國消費者的青睞。

拒絕等待完美，MOOIMOM 透過出海、迭代快速進化

新創母嬰品牌 MOOIMOM 自 2016 年創立起，便瞄準全球市場，MOOIMOM 創辦人周靖棠指出，近年來，台灣新生兒人數持續下滑，若一開始就只做台灣市場，花去的時間、開發成本都無法撐起未來的成長性，「所以我們第一天就決定『Go Gloabl』，這對新創非常重要。」

MOOIMOM 是從印尼市場起家，再逐步拓展回台灣，但周靖棠隨即又意識到，若「Go Global」僅在東南亞、台灣，仍然有侷限，於是 MOOIMOM 決定加入亞馬遜，跨出亞洲、進軍澳洲等市場，「MOOIMOM 需要一個已經有高信賴度、強大物流、精準數據的夥伴，協助我們降低跨足北美、澳洲等市場的門檻。」

為了找到市場缺口、實踐價值創新，MOOIMOM 積極運用亞馬遜上的數據與賣家工具。相較於其他品牌可能會注意自家產品有多少五顆星的評價，周靖棠尤其重視「四顆星」的留言，「因為那往往是能不能從『好』做到『更好』的關鍵。」以 MOOIMOM 的「涼感產後束腹帶」為例，團隊透過評論，發現邊緣縫線會造成皮膚的些微摩擦，加上產婦穿不住悶熱的材質，於是，MOOIMOM 花了近兩年時間，參考亞馬遜後台數據，包括消費者留言、競品的包裝顏色、排名落差等資訊，將產品從 1.0 迭代至 3.0 版本，不僅改採涼感透氣材質，更做到無縫線的舒適感。周靖棠透露，1.0 版的束腹帶，原先一週賣不到 1000 美元，但發展至 3.0 時，除了評價穩定保持在 4.3 顆星以上，一週甚至可以達到1萬美元的營業額，等於成長十倍。

另外，周靖棠也善用亞馬遜的「A+ Content」等工具，將「永續」元素植入 MOOIMOM。由於澳洲對環保、安全規範的要求，向來以嚴格聞名，對於跨境電商無法「觸摸實品」的鴻溝，團隊便運用 A+ Content，在產品頁面中將小麥桿融合PP材質等無毒認證和安全細節，讓消費者一目瞭然。針對各國嚴格的母嬰用品法規，團隊也在亞馬遜協助下，一一完成合規程序，把出海阻礙轉化為讓消費者安心買單的保證。

科學實證敲開日本大門，大研生醫靠極致細節贏得信任

以德國頂級魚油、視易適葉黃素等產品聞名的大研生醫，起初是為了自己和家人的保健需求創立，在台灣取得佳績後，大研決定將這份堅持帶向世界。而出海的首站，是保健食品發展逾百年、相當競爭的日本市場。

大研生醫出海首站就挑戰保健食品發展逾百年、相當競爭的日本市場，大研生醫董事長林東慶表示，進入日本市場真的很辛苦，但當收到日本消費者正向的回饋時，對團隊帶來很大的鼓舞。

圖／數位時代

大研生醫董事長林東慶解釋，先選擇日本，是因為當地消費者偏好網購、多居住於公寓，購物習慣、商業環境和台灣相近。至於決定透過亞馬遜進軍日本，一方面出於亞馬遜是日本使用率最高的電商網站之一。其次，在日本市場想「從 0 到 1」發展不易，溝通成本高，「但亞馬遜上的消費者，都很願意接受新東西。代表我們更容易在上面找到對的人。」

林東慶特別提到，日本保健食品市場歷史悠久，卻並非完全沒有切入機會。例如：日本延續過往經驗，原料進展未必跟上時代需求，市面的魚油濃度普遍都不足。除了端出創新的產品之外，想進入相對成熟的日本保健品市場，安全有效、建立信任是唯一真理，「大研經營的正是『信任』，信任背後代表了你的產品、服務和品牌。而亞馬遜就是過程中的最強後盾。」

大研透過亞馬遜的後台數據，從消費習慣與市場需求兩個面向，深入了解日本市場。例如，日本消費者偏好小顆粒、一天可服用多顆保健品；另一方面，日本社會因工作壓力大，助眠、舒緩情緒等產品需求也持續成長。團隊再搭配「在地製造、世界原料」的策略，讓「Made in Japan」成為敲門磚，「就和在台灣帶起『高濃度魚油』的風潮一樣，我們以國際頂級專利原料、強大的科學實證及嚴格的產品檢驗，帶起新趨勢。」

大研甚至將細節延伸至包裝、服務。比方說，日本家戶的信箱尺寸偏小，大研的包裝設計，便要確保能順利投遞進信箱；消費者認為用紙盒包裝更安全，大研也從善如流，採精緻紙盒而非美國市場的簡約瓶裝。由於在每個環節都做到極致，大研才進軍日本亞馬遜半年，就奪下 Omega-3 魚油類目排名第一，整體 BSR 也達到 1000 至 1200 名以內。

接下來，大研計劃進軍極度重視天然與健康的澳洲市場，以及競爭激烈的美國市場，林東慶強調，大研期望透過亞馬遜，將對品質的堅持帶出台灣，成為具影響力的全球品牌。

大研生醫因應不同市場消費習慣，推出日本、美國、台灣三種版本魚油產品，同樣訴求高濃度、高品質。不僅在生產上呼應其「在地製造、世界原料」的全球化策略，更配合當地市場習慣，量身定做外包裝規劃，左：日本版、中：美國版、右：台灣版德國頂級魚油）

圖／數位時代

跳脫傳統代工宿命，特力集團用數據算出市場需求

擁有 30 年歷史的特力集團，從傳統 B2B 貿易起家，如今再下一城、攻入跨境電商市場，在亞馬遜上的營收，每月穩定達到美元六位數。這背後，是一場為了解決傳統代工痛點發起的 DNA 轉型。

特力集團業務總監 Isaac Liao 指出，傳統 B2B 貿易是特力深厚且穩固的根基，但為了在全球供應鏈重組的變局中更具敏捷度，特力必須打破過去與終端市場之間的隔紗。但中上游企業打下游 B2C 戰局，最怕盲目下注或因為怕虧損而不敢試錯。特力的心法，是建立一個「基於數據的科學容錯機制」，把亞馬遜當成全球導航儀，大膽做小規模的市場實驗，算準了、看清了再重注出擊。

Isaac 透露，特力在歐美家居市場突圍的關鍵，在於用「數據」找出消費者的痛點，再據此創新產品，「中上游企業常覺得自家產品無敵，怎麼會賣不好？但在電商戰場，消費者沒搜那個關鍵字，產品再好都等於不存在。」特力是用亞馬遜的商機探測器、品牌分析工具，抓出高需求、低競爭的藍海市場，並將自家產品、競品的負評，作為研發參考。例如團隊抽絲剝繭後，發現消費者通常在購買資源回收桶時，最痛恨「異味洩漏」和「腳踏板易壞」；買烤肉推車時，則有「說明書看不懂」、「組裝太複雜」等痛點。團隊會再據此回頭改良製程、產品，並將行銷時，將這些痛點的「解方」直接放大在亞馬遜的產品頁面 A+ Content 和主圖影片中。

Isaac 特別提到，近期特力導入了亞馬遜行銷雲（Amazon Marketing Cloud, AMC），拆解完整的消費旅程。以特力在亞馬遜熱銷的烤肉推車為例，透過 AMC 的底層數據藍圖，團隊發現歐洲消費者從心動到行動平均需要三週。消費者可能在第一週看球賽時，先被特力的品牌影片廣告（DSP）吸引；第二週滑亞馬遜時，看到展示型廣告（SD）被再次提醒；直到第三週週末要辦派對了，才在搜尋框輸入關鍵字並透過商品廣告（SP）下單結帳，「AMC 讓我們看清這條跨渠道的『消費旅程藍圖』，把過去盲目砸廣告的焦慮，變成每分錢都能精算回報率的高精準 ROI 投資。」

特力已立下月營收達七位數美元的新目標。Isaac 透露，團隊正積極布局生成式引擎優化（GEO）等最新 AI 搜尋趨勢，並根據亞馬遜的後台數據，延伸家居周邊產品線，期望推動內部從「製造思維」進化為「市場和品牌思維」，讓台灣深厚的製造底蘊，能在國際零售舞台上走得更深、更遠。

在迎戰「消費升級」的此刻，台灣企業從來不缺好技術，缺的是直面終端市場的勇氣與機會。而亞馬遜提供的，不只是一套銷售工具，而是一套完整的「持續創新」能力——從全球物流、在地合規，到消費者洞察與數據分析，讓品牌得以直接理解世界各地消費者的真實需求。透過這套基礎設施，品牌能在國際市場中「快速測試、快速修正、快速成長」，把每一次迭代都變成站穩腳步的養分。台灣品牌只要願意邁出第一步，再借力亞馬遜的全球能力，勢必能在世界舞台走得更穩、更遠，實踐「Go Global From Day One」的布局。

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