路易莎集團又有新品牌！2025年12月29日於板橋開幕的「白霧時光」，比鄰集團旗下初泰、路易莎咖啡，是以咖啡為核心、結合全日餐飲需求的複合式餐廳。董事長黃銘賢透露，該品牌是創業初期便有的構想，卻因應路易莎快速展店與多品牌策略而推遲至今。
白霧時光鎖定百貨商場客群，試圖透過空間設計與客單價調整，在連鎖咖啡市場中建立差異化。首間門市共設有 180 席座位，其中 2/3 為訂位區、1/3 為自由區。用餐顧客可預訂座位享受完整餐飲服務；自由工作者或單純喝咖啡的顧客，則可彈性選擇自由區入座。
「我們定位為以咖啡為核心的餐飲生活品牌，並不盲目追求高翻桌率與坪效極大化。」黃銘賢表示。目前試營運階段，餐點平均客單價約 300 元，但受惠於麵包、咖啡等複合式餐飲帶動，人均客單價可提升至 400 元。
儘管新品牌持續拓展，外界對路易莎的質疑聲浪卻未曾停歇，包括「K 書中心」形象、展店過快導致品質不穩，甚或中國品牌瑞幸咖啡大軍壓境等疑慮。對此，黃銘賢逐一正面回應。
City Cafe 讓業績掉到剩 1/6，轉型「K 書中心」是求生策略
所謂「Ｋ書中心」經營模式，實則是他與 City Cafe 激烈交鋒後，所領悟出的生存法則。
十多年前路易莎剛創立時，City Cafe 進軍外帶咖啡市場，使路易莎單店日銷量從 300 杯驟降至 50 杯。那次衝擊也讓他決定轉型，開創多元營收來源。
「若不轉型為 K 書中心，恐怕一個客人都留不住！」黃銘賢解釋，若非受 City Cafe 影響，路易莎在台灣原本至少具備開設千餘間門市的潛力。
「座位配置是我的『犧牲打』，重點在於吸引客流，進而推廣其他產品，以提高客單價，」黃銘賢指出，真正考驗是讓消費者願意提升消費金額，因此路易莎不斷調整菜單，推出茶飲、三明治、蛋糕或輕食。
路易莎目前全台總店數約 550 家，黃銘賢喊出 2026 年達成 600 間門市的目標，主要鎖定企業園區、各大專院校、轉運站、高鐵站或捷運沿線等樞紐地段。針對新增的 50 間門市，直營與加盟比例規畫為 2 比 3，並將重點布局於中南部市場。
瑞幸會收購路易莎？黃銘賢回應市場傳聞：絕無可能
針對瑞幸可能進軍台灣甚至收購路易莎的市場傳聞，黃銘賢直言絕無可能。「你認為有可能讓這種情況發生嗎？」他指出，從各個層面審視，皆無可能性：
第一、路易莎雖為興櫃公司，但經營團隊掌握 7 成以上股權，無法透過公開市場進行收購。由於股權高度集中於經營團隊手中，此途徑完全行不通。
第二、路易莎現已轉型為全方位生活餐飲品牌，並非單純的咖啡連鎖。如果缺乏相應的管理能力，是不宜收購的。
第三、台灣所有交通樞紐、公家機關，以及部分企業總部，都禁用中國製造設備。若瑞幸收購或入股，路易莎在行政機關與交通樞紐（如台中高鐵站）的據點恐將關閉。
瑞幸真正的對手不是路易莎，而是連鎖超商
這意味著瑞幸僅能回歸街邊店市場，而街邊店的最大競爭對手並非路易莎，而是全台規模最大的連鎖超商通路。
「台灣 2300 多萬人口擁有兩萬多間超商咖啡；中國大陸 10 億人口亦僅有兩萬多間連鎖咖啡，台灣實為競爭最為激烈的市場。」
在此前提下，「瑞幸缺乏進入商場與其他通路的優勢，僅能布局街邊店，其對手將是競爭力極強的超商，在台發展勢必舉步維艱，」黃銘賢分析道。
至於瑞幸為何會對台灣市場有興趣？黃銘賢推測，此舉或為代理商拓展海外市場的選項之一。至於是否為重返美國那斯達克鋪路？他認為英美國家對於企業道德與誠信極為重視，而瑞幸在經歷財報造假風波後，欲重返美國資本市場，勢必面臨重重挑戰。
路易莎每月營運成本激增數百萬，靠點餐系統找成長空間
回顧今年餐飲業的經營環境，最大的營運壓力仍源於通膨。黃銘賢坦言，姑且不論咖啡期貨等原物料價格上漲，僅就電費而言，每月整體支出便較去年增加 200、300 萬元；此外，人力成本亦是一大挑戰。面對多重成本壓力，路易莎將技術投資視為突圍的關鍵策略。
黃銘賢表示在全台咖啡品牌中，路易莎擁有最完善的行動點餐系統。「涵蓋內用與預訂單功能，今年已進一步整合資訊系統，優化點單流程，明年則計畫擴大點餐系統的應用範疇。」
他指出，未來若能建立完整的消費者消費紀錄，將可在行動點餐系統上進行更多元應用，並挖掘出更大的成長潛力與空間。
本文授權轉載自經理人月刊
