不蓋一間央廚！豆府憑什麼成台灣上市餐飲獲利王，淨利率狂壓王品、瓦城？|數位時代 BusinessNext

提到最受股東歡迎的餐飲股，王品往往是許多投資人的第一，無論是每年派發的現金股利，或近年平均股價表現，皆穩坐股王之位，但在台灣餐飲上市櫃公司中，號稱淨利率最高的獲利王其實另有其人。

韓式料理起家的豆府（2752），日前公告2025年第四季財報，去年營收首度突破40億元、達40.72億元，年增11.58%，且 淨利率高達9.95% ，不只贏過平價中式快餐霸主八方雲集，還遠遠領先淨利率大多落在5%左右的王品、瓦城。

同樣以中價位餐廳櫃位為主力，豆府如何煉成高出同業近兩倍的淨利？

獲利秘訣1：低中高價位全佔盡！豆府稱霸高毛利韓料市場

豆府的高獲利能力，根本原因來自所選的韓式料理主戰場。一位不願具名的上市櫃餐飲總座直言：「韓式料理的核心食材是醬料和豆腐，不像牛排或海鮮，食材成本天花板相對低，加工附加價值卻很高。」

攤開豆府的旗下品牌，除了目前全台27間的起家品牌涓豆腐，店數排行第二、第三多的北村豆腐家（26家）以及韓姜熙的小廚房（20家）全都圍繞著韓式家常料理發展，只不過涓豆腐以嫩豆腐煲為主打，兼有韓式燒烤、定食套餐，強調食材精緻與用餐氛圍；北村豆腐家則往下發展更平價的家庭聚餐市場；韓姜熙的小廚房主攻翻桌率較高的韓式街頭小吃。

靠著與百貨、大賣場體系的緊密合作，即便過半店數重押韓式料理，豆府的擴張速度仍沒有因菜系單一受阻。2024年初，豆府全台門市還只有70多家，但截至今年三月的對外公告，豆府在2025年底已達99家。進入2026年，豆府目標再展10家店以上，勢必突破百店規模，且計劃新增700名員工。

獲利秘訣2：堅持代工、不砸錢蓋廠，穩住製造毛利

除了品牌菜系的選擇，豆府還有一個獲利秘密，來自與同業不一樣的選擇： 堅持代工模式 。餐飲顧問林剛羽指出，豆府是國內上市櫃餐飲業者中，少數營收超過30億元，卻仍未選擇自建央廚的業者。據過往集團年報也指出：豆府主要採用委外代工（OEM）模式，與通過ISO、HACCP等國際食品安全認證的合格廠商合作，進行醬料、食材等核心產品的生產製造。

明明過去多數大型餐飲集團常將動輒數億元斥資自建的央廚，作為規模經濟的軍火展示，難道大規模生產，不能成為餐飲業者的獲利保證嗎？是，也不是。

大型餐飲業者流行蓋央廚，主要為了自主掌握研發、生產，且讓生產速度與產量能及時回應市場。林剛羽指出，當然有許多餐飲企業的成功是因為有完整央廚，而得以大幅成長，例如饗賓、乾杯。「但蓋央廚，同時也是一個展店速度與產能不斷追逐的過程。」

原因在於，集團通常會在展店衝刺期、大約數十店規模時，萌生蓋央廚的興趣。然而蓋一間標準大央廚，通常集團要開到近百店，甚至數百店才划算，而當業者好不容易開到終於能填滿央廚產能的店數，正要發揮經濟效益時，央廚卻又可能迎來需要加大產線或是設備更新的下一階段，業者只能繼續投資、甚至建新廠。

林剛羽指出，在這個店數追逐產能的過程下，不少央廚大多時候產能是剩餘的，這也是為何許多餐飲集團會轉往銷售冷凍、常溫食品，進軍零售通路，免得被央廚的設備攤提成本拖累。

一家旗下店數近10間的國內知名日系餐廳品牌負責人也表示，雖然旗下絕大部分餐廳開在百貨，租金貴、坪數小，但目前仍選用前店後場的方式製餐，也是考量：「如果食材都要先在央廚預製好，再送到門市料理，設備、物流等花費可能會讓成本多出兩成。」

即便在店數衝刺期，豆府仍選擇與代工廠商緊密合作，不被自建央廚的產能綁架開店速度與選擇。林剛羽認為，這會是未來時代，更多餐飲企業可能效仿的方式。他指出，隨著國內合規的央廚供應鏈發展更趨成熟，「透過專業分工，一來讓餐飲業者達到輕資產的管理模式，二來也有機會激發更多新興餐飲業者投入市場。」

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豆府跨入其他菜系的獲利挑戰

不過豆府的獲利秘訣也可能是雙面刃，同一位不具名餐飲總座坦言，正因韓式料理的低成本、高毛利，「讓豆府後續跨入其他菜系，體感上會不那麼輕鬆。」攤開豆府的多品牌藍圖，除了韓料品牌，近年進攻東南亞菜系，像是泰式料理帕泰家、越式的飛機河粉，以及2024年收購而來的日式拉麵樂麵屋（太魯閣國際），但這些品牌目前多是個位數門市，對集團整體營收占比還不大。

過去兩年豆府EPS皆超過15元，2025年全年EPS達15.04元，今年3月上旬董事會也決議，每股配發13.5元現金股利，只僅次於王品決議超額配發的16.11元，未來豆府能否在維持獲利水準的同時，繼續衝刺成長，值得股東們持續觀察。

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[1]: https://www.bnext.com.tw/article/90390/grab-acquires-foodpanda-taiwan-impact
[2]: https://www.bnext.com.tw/article/90428/2025-taiwan-cross-border-ecommerce
[3]: https://www.bnext.com.tw/article/90369/how-to-claude-cowork-6-step

自 2022 年底 ChatGPT 引爆生成式 AI 浪潮以來，企業競相導入 AI 加速內容產出，效率看似提升，品牌訊息破碎化與品質失控的風險卻也隨之浮現。行銷、客服、業務各自運用 AI 工具產出文案，語氣與規範逐漸失去統一標準，消費者接收到的品牌形象因此愈趨模糊。

「一旦 AI 成為人人可及的工具，它本身幾乎不再是差異化的因素。真正的差異，不在於技術本身，而在於企業如何運用它。」Process 普羅品牌顧問創辦人 Martin Kessler 指出，長期來看，勝出的不會是使用最強大 AI 的企業，而是那些將品牌定位得足夠清晰、即使在技術趨於同質化的情況下依然與眾不同的企業。「AI 正成為常態，但唯有強大的品牌，才具備真正的競爭優勢。」

如何運用 AI 加快內容產出速度，並同時兼顧品牌信任所需要的一致水準，這是 1995 年創立於瑞士蘇黎世的普羅品牌顧問，近年積極思考的問題。為此，普羅提出「Process 2.0」服務，將顧問角色從建立品牌策略，延伸到協助企業建立可持續運作的品牌溝通系統。

「Process 2.0」服務：提升企業品牌溝通力

Process 普羅品牌顧問台北分公司總經理洪翠霞觀察，品牌訊息之所以失焦，關鍵在於策略完成後，仍缺乏一套持續運作的溝通系統銜接執行。她將這種落差歸納為五種斷層：

首先，一旦策略完成後未能落實到日常工作，便形成策略斷層。同時，當品牌理解過度仰賴少數主管，一旦人員異動，傳承便隨之中斷，造成轉譯斷層。

在執行面上，各部門對外溝通的語氣逐漸分散不一致，也會有語氣斷層的問題；內容產出雖多，卻缺乏共同標準判斷是否符合品牌，則是驗證斷層。最後，所有品牌知識散落各處、未被系統化管理，導致治理斷層，也讓最初的策略價值難以發揮效果。

這五個斷層背後，指涉的是同一個關鍵。也就是品牌策略與實際執行之間，少了一套能夠持續運作的品牌溝通系統。

為此，普羅開發出「Process 2.0」解方，從三個階段解決落差。首先，從「Brand Strategy」出發，先釐清品牌的定位與價值主張；接著才是「Brand Communication System」，將策略轉化為跨部門可依循的語言規則；最後則是「AI Brand Communication」，把品牌知識整合進安全可控的 AI 工作環境，讓行銷、業務、客服、人資，乃至海外代理商，都能基於統一的品牌基準產出內容，並持續進行審核與知識更新。

「AI 內容產出速度已遠遠超過品牌治理速度，品牌基礎若模糊不清，AI 只會更快放大既有的問題。」洪翠霞強調，AI 時代讓斷層問題更加明顯，因此她也期待透過「Process 2.0」品牌專屬 AI 助理，延伸顧問影響力，幫助品牌長期把關、一同成長。

品牌力 + AI：打造品牌專屬 AI Agent

為實現「Process 2.0」，普羅攜手愛酷智能科技（AccuHit）將品牌策略、知識與 AI 技術整合，協助企業建立專屬品牌 AI 助理。

愛酷智能科技（AccuHit）執行長林庭箴指出，「Process 2.0」鎖定的是品牌再造：AI 除了應用在企業內部流程，還能如何用在品牌溝通面。他分析，當電商進入超微利的時代，零售產業正走向三個不可逆的趨勢，包括：到 2030 年，將有五成消費行為由 AI 協助完成，商品資料必須完整到能讓 AI 讀懂；其次是超個人化，信任愈稀缺，推薦卻必須愈貼近個人需求這件事將更挑戰；第三，則是預測型消費將持續增加。

尤其，在非零售場域，品牌溢價更為關鍵，因為品牌價值與品牌溝通內容不只要讓消費者理解，也要讓 AI 讀懂，才能持續發揮影響力。不過，當企業想要運用 AI 做行銷卻沒想像中容易。林庭箴強調，企業 AI 最大的挑戰，多半集中在機敏資料的存取與管理層面。

因此在「Process 2.0」的開發協作上，普羅負責定義場景，AccuHit 則提供技術與產品面支援，將品牌規範與知識納入 Gen AI 系統，讓所有輸出都能經過品質控管，如同 AI 版本的品牌指南，確保每一次輸出都建立在信任與安全之上。

目前品元實業、昇昇膠業等品牌已導入試用這項服務工具，無論是行銷內容撰寫、客服回覆、產品諮詢或內部教育訓練，皆能依據統一的品牌規範，輸出兼具效率與品質的內容。

Brand-to-Revenue：探索成長新引擎

根據台經院發布的《2026 台灣企業品牌力大調查》，過去五年（2021 至 2025 年）收集的 1,167 家企業數據顯示，台灣企業普遍呈現「內強外弱」的品牌結構。也就是品牌定位與內部管理已具基礎，但對外溝通與價值主張，如品牌好感度與互動性，卻相對薄弱，導致多數企業雖有高重複購買率，卻缺乏品牌溢價能力與市場認同。

對此，台灣品牌耀飛計畫小組副主任朱俐穎指出，「Process 2.0」的目標，是協助企業建構可落地的溝通能力，最終讓品牌策略實質驅動營收成長。

她以多年輔導近千家品牌企業的經驗為例，企業經過品牌輔導後，形象全面升級、設計語言更聚焦，市場識別度也隨之提升。她觀察，品牌塑造的成果平均在一至兩年後開始發酵，客戶能明顯感受到不同：「以往客戶只是單純買產品，但有了品牌之後，就多了願景與合作想像，能吸引其他企業一起創新共榮。」

AI 的本質就像一面放大鏡：品牌定位清楚，AI 能加速轉譯、提升溝通效率；定位模糊甚至混亂，AI 也會同步放大這份混亂，後果難以收拾。品牌梳理是否到位，決定了 AI 是阻力還是助力。

為協助企業及早驗證成效，普羅已推出「60 天品牌成長試用計畫」，讓企業在正式導入「Process 2.0」前展開深度合作，鎖定成長機會。從 Made in Taiwan 到 Trusted Taiwan Brand，信任，才是品牌溢價的關鍵。

40億營收卻不蓋一間央廚！豆府憑什麼成上市餐飲獲利王，淨利率狂壓王品、瓦城？