做菜不用放鹽巴 神奇「電叉子」讓食物自動有鹹味

現代人高鹽多油的飲食，對健康造成很大的影響，根據世界衛生組織的資訊，全球超過 25 歲以上的人口有三分之一有高血壓的風險。

日本的『[無鹽餐廳][2]』與東京大學合作，研發出了一款『電叉子』。這款叉子利用『電』做為調味品，刺激舌頭的味蕾，讓無鹽的食物吃來有鹹味，只要在使用的時候按壓叉子上的按鈕，就能釋放出電流讓人類的舌頭感覺到鹹味。

『電』不具任何的營養價值，但可以讓使用者感受到鹹味，這款叉子的設計，是利用電伴隨著食物，傳達到味蕾，但又不會增加一般人攝取通常的鹹味來源：過多鹽分的負擔。電叉子的誕生就是希望讓高血壓患者，能夠再一次的品嘗有鹹味的食物，同時不會增加身體的負擔。

電叉子亦可以加強食物的口感，以及酸的味覺，這項設計的過程也證實了，人類的五種味覺，甜、鹹、苦、酸和鲜甜味中，甜味是最難被複製的。

這項計畫在今年的三月，於日本東京的餐廳進行測試，餐廳提供一套內含五道餐點的無鹽套餐，包含了 無鹽沙拉、無鹽炸豬排、 無鹽炒飯、無鹽肉餅以及 無鹽蛋糕。

深受高鹽飲食所苦的患者，時常必須忍住他們真正想吃的食物，這就是為什麼這套餐點特意選擇了高鹽、高熱量的食物做為代表，讓不能吃過鹹食物的民眾，透過電叉子，再一次擁有享受美食的權力，讓味覺的幻想，喚起記憶深處對於鹹味的體驗。