受夠了穿套裝的日子！」土豆e食網總經理黃瓊賢笑說，這裡由看起來有點不太正經，但這的確是促使她脫離上班族行列，選擇創業的重要原因，而網路的出現，給了她創業的機會。或許是女性的身份，黃瓊賢對生活這件事特別關心，並找來新竹在地人鄭惠章，一同開創以生活服務為主的新事業。
不同於過去以飲食網站多半強調資訊的提供，今年三月才正式成立的「土豆e食網」，希望美食不光只是看的到，還要能吃的到，目前該站與四十家左右的餐飲店合作，店家負責食物烹煮，「土豆網」則負責食物運送及收款，主要營運範圍由最早新竹科學園區週邊，到目前涵蓋大部份的新竹市區。兩人相信以目前的工作型態，加上外食人口及風氣的擴展，解決外食的需求絕對會是一塊相當大的市場。
**外食市場潛力無窮
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根據行政院主計處九八年所公布的統計資料，台灣地區十五歲以上外食人口，平均每人一星期中約有一次在外用餐的機會，每周平均有一千三百二十七萬人次在外用餐，每日晚餐的外食人口將近兩百萬人次。
台北市政府今年所公布的家庭收支調查結果也顯示，每戶每月外食消費額由九六年3,305元到九九年4,123元，多了818元，在整體飲食費用中，外食所佔的比率亦由22.85%增加至25.99%，增加3.14個百分點。由這樣的數據中，不難看出外食市場成長頗為可觀，民眾飲食消費型態也日趨改變，外食服務已是一塊不可輕忽的市場。
「從營運至今，我們平均每天可以接到二到三百張訂單，」黃瓊賢表示，目前網站的會員數約二萬五千人左右，雖然在成立網站之初就看好這塊市場，但實際的營運狀況仍超過她們的預期，顯見外食市場的潛力無限，特別是午餐，更是目前的主力戰場，平均每天要處理五百個便當。由於上班族用餐時間都集中在十二點到一點的時段，加上食物的腐敗性高，如何掌握外送的速度及正確性，也就成了事業能否成功的關鍵因素。
**誰來送 有關係？
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比土豆更早從新竹起家，主力也是經營網路訂餐外送服務的「Waiter餐飲網(www.waiter.com.tw)」，媒體總監歐陽維娟指出，餐飲不同於書籍、電腦等產品，對時間的要求特別的高，若是單一消費者訂購了多樣的食品，就容易發生運送不及的狀況，因為一個是單純的多(店家)對一(消費者)型態，「土豆網」則是一(業)對多(店家)再對一(消費者)，過程複雜度較高，一旦訂單量大，運送的速度自然就受到影響，所以「Waiter餐飲網」定位為接單的角色，外送及收款的工作都交由店家處理，網站則收取10%的中介服務費。
黃瓊賢也同意，外送人員對地理環境的掌握，以及與餐廳方面的連繫，都是事業發展的重要因素。因此在做法上，除了以機車做為交通工具，避免塞車的狀況，每個外送及客服人員都必須經過為期三週的訓練課程，從地理環境的認識，到實際出勤，都必須通過一定的標準，才能正式上線工作，以便將每個環節出錯的可能性降到最低。
對於兩種不同的外送模式，以經營美食資訊為主的「美食天地網」總監林岳表示，對消費者而言，只要食物能夠準時無誤地送到，外送單位是誰的，就不見得那麼重要，畢竟最大的吸引力還是在食物本身，所以成本控制還是業者必須優先考量的。
與兩家網站都有合作的白木屋蛋糕，新竹光復店店長彭小姐則表示，該店的消費者必須訂購八吋以上的蛋糕，才享有外送服務，「土豆網」無金額限制的作法，的確有助於市場擴展，但就角色而言，「土豆網」跟一般消費者其實沒有太大的差異。園區的員工則反應，不限時及金額的外送服務，對忙碌的上班族來說，是一項福音，不過比起透過電話訂餐，外送的速度應該可以再改善，而清楚的訂購介面、產品介紹及流程，也會影響消費者的使用意願。
外送服務固然方便，但就消費者角度，除了價錢與方便外，一旦食物或運送過程發生問題究竟由誰負責？由於運作型態的差異，「Waiter餐飲網」方面，不論是退費或更換，仍由店家來負大部份的責任，但「Waiter餐飲網」也會給予適度的補償。黃瓊賢則表示，消費者所面對的是「土豆網」，不論發生任何問題，所有責任都由「土豆網」擔負。
**成本與消費者的抉擇
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外送的模式不僅影響消費者的滿意度，也影響整個事業體的成本。林岳表示，光是外送人員每月的薪資，還有車隊的維持，就是一筆不小的固定開支，加上與餐廳合作的毛利不高，很難不讓人擔心入不敷出的狀況，所以「美食天地網」經營電子商務時，決定走高價位的商品販賣，例如葡萄酒、特殊美食禮品，用高毛利低成本的方式，維持網站的經營。
歐陽維娟則指出，一旦食物都由網路業者自己送，對於市場的擴展，會有相當的阻力，因為外送服務具有區域性的特質，每開一個營運新點，就要重新建立車隊及訓練標準，幾乎等於是重新開一家公司，成本沒有辦法降低。此外，在合作業者的開發上也會有所限制，幾十個人的車隊規模，無法應付上百甚至上千家店的規模。因此「Waiter飲食網」才會採取接單但不外送的模式經營，如此才能擴大經營基礎。歐陽維娟表示，截至目前為止，「Waiter飲食網」已經台北、新竹、台中及高雄四地提供服務，並與上千家餐廳保持合作的關係。
面對這樣的疑問，黃瓊賢則認為，由餐飲業者自行負責外送的工作，在短期內的確能夠節省支出的成本，這種做法但對公司來說卻不是長久之計，「業者能夠直接與消費者接觸才是成功的關鍵」，黃瓊賢強調，只有親自跟消費者接觸，業者才能知道消費者真正的需求是什麼，「不然只是為人作嫁」。
「美食天地網」的行銷經理王嗣理指出，就實際與餐廳及消費者接觸的經驗，網路訂餐與外送服務的結合，的確有它的便利性，也將會是未來的趨勢之一，但是如何有效降低物流系統建置的成本，以及如何將網路的工具性功能，轉化成飲食生活全方位的服務，將會是下一階段的重點，「網路不會是訂餐方式的唯一選擇」，若業者僅將網站經營停留在工具性的層面，就無法在消費者間創造更多互動的可能。
俗語說「吃飯皇帝大」，顯示吃飯的重要性，網路的出現，雖然不會改變人類對飲食的需求程度，但網路所帶來的新思維，卻能增加個人吃飯的選擇性，甚至能夠讓你享有皇帝般的服務！
