成立僅僅三年多的塔吉特千層專賣，以香氣四溢的蛋皮佐以不同餡料的千層口感，快速在網路竄紅。即便一天產能可達1000個，網友下單之後時常還是需要經過一周的等待，受歡迎的程度可見一斑，塔吉特當家西點師傅周正捷，雖然只有32歲，但入行已有18年，14歲開始在台北北投各個蛋糕店當學徒，為了學習不同技法，每半年就換頭家。出師前待過20家以上蛋糕店，夢想有朝一日開設連鎖蛋糕店。2000年時21歲的周正捷終於如願開設第一家實體店，並採用中央工廠模式準備大展鴻圖，周正捷淡淡地說：「後來經營不善就收了，中央工廠轉做蛋糕代工，賣給餐廳、火鍋店。」
2004年轉機來了，一直在為中央工廠尋找新通路的周正捷，從網路上發現新市場，以「主廚烘焙」之名起家。當時網購食品並不流行，「我相信沒有賣不出去的東西，只有賣不出去的價格，當時用『一元起標』策略打開知名度。」
塔吉特的誕生則是從2008年台灣樂天市場開站開始，周正捷與原料供應商吳天能，以及擁有製造蛋皮機器的西點工廠，三方聯手重新設立具有主題特色的品牌名稱，推出12種餡料口味的蛋皮千層。隨著平台廣告強打，人氣指數快速升高。
望著桌上擺放的多種千層蛋糕，周正捷瞄一眼就能看出是哪一種口味。他笑著說：「口味是需要一直測試調整，汰舊換新，維持在12款是為了生產便利性，以及考量原物料使用期限。」他直言，普羅大眾能接受的口味不多，有些西方口味如無花果、覆莓子、開心果，台灣接受度不高，「擺在那邊顯得口味很多而已，只是增加作業麻煩。」
以綜合口味吸引目光
少見的、作工繁複的蛋皮千層，讓塔吉特特色顯著，靠著少樣多量的產品策略，讓生產加快到每天1000個，但仍供不應求。成立第二年的母親節一口氣賣出高達8000個，位於雲林斗六的工廠把整個小鎮的人都請來幫忙，一天工時超過16個小時，終究無法消化訂單。於是隔年擴大工廠產能，2011年母親節銷售突破1.2萬個，目前月營收超過700萬元。
此外，周正捷對產品的了解，也幫助了策略擬定。他觀察台灣人偏愛海綿蛋糕，千層不是每個人都喜歡，「但十個中總有四個是我的忠實粉絲，我若能找到1千人、1萬人來凝聚四成的銷售就足夠了。」因此塔吉特在新客行銷策略上，以廣告為主，包括購買平台首頁廣告、跟隨平台行銷案、與網路賣家交換廣告連結，集中火力主打「綜合口味的圖片」，目的在招徠新客嘗鮮。
而在熟客策略上，則推出季節性商品吸引熟客「再嘗鮮」。吳天能表示，「11月份草莓剛登場，兩小時就被預購一空，訂單數已經破1萬5千個。」可見季節限定的魅力。
周正捷談起生意經時思路靈活，看起來像是個上班族，很難想像他已在廚房與奶油、麵粉交陪18年。他表示，未來將專注於設備規模與商品細緻度，才能拉開與競爭者距離，「產品力夠、機器規模化，才有永續經營的可能性。」
3****個熱銷撇步
****1****配合平台活動
搭配購物網站的行銷活動，提供好照片、好價格，取得免費的曝光資源。
2****綜合口味打中市場
看準消費者嘗鮮的概念，推出一次可以吃到四種口味的綜合千層，立刻造成轟動。
3****推季節限定口味
為了吸引老客戶回購，加入季節水果做為限定口味，目前一年有三種季節口味輪番登場。
塔吉特千層專賣
●創辦人：周正捷、吳天能
●賣場成立時間：2008年3月
●平均月營收：新台幣約700萬元
●員工數：50人
●賣場網址：http://touched.shop.rakuten.tw/
●平均商品數：12種
●商品價格：新台幣199~1098元
●品牌定位：蛋皮千層蛋糕專賣店
資料來源《數位時代No.211》
