以季節商品吸引熟客再嘗鮮

2012.10.03 by
羅之盈
成立僅僅三年多的塔吉特千層專賣,以香氣四溢的蛋皮佐以不同餡料的千層口感,快速在網路竄紅。即便一天產能可達1000個,網友下單之後時常還是需要...

成立僅僅三年多的塔吉特千層專賣,以香氣四溢的蛋皮佐以不同餡料的千層口感,快速在網路竄紅。即便一天產能可達1000個,網友下單之後時常還是需要經過一周的等待,受歡迎的程度可見一斑,塔吉特當家西點師傅周正捷,雖然只有32歲,但入行已有18年,14歲開始在台北北投各個蛋糕店當學徒,為了學習不同技法,每半年就換頭家。出師前待過20家以上蛋糕店,夢想有朝一日開設連鎖蛋糕店。2000年時21歲的周正捷終於如願開設第一家實體店,並採用中央工廠模式準備大展鴻圖,周正捷淡淡地說:「後來經營不善就收了,中央工廠轉做蛋糕代工,賣給餐廳、火鍋店。」

2004年轉機來了,一直在為中央工廠尋找新通路的周正捷,從網路上發現新市場,以「主廚烘焙」之名起家。當時網購食品並不流行,「我相信沒有賣不出去的東西,只有賣不出去的價格,當時用『一元起標』策略打開知名度。」

塔吉特的誕生則是從2008年台灣樂天市場開站開始,周正捷與原料供應商吳天能,以及擁有製造蛋皮機器的西點工廠三方聯手重新設立具有主題特色的品牌名稱,推出12種餡料口味的蛋皮千層。隨著平台廣告強打,人氣指數快速升高。

望著桌上擺放的多種千層蛋糕,周正捷瞄一眼就能看出是哪一種口味。他笑著說:「口味是需要一直測試調整,汰舊換新,維持在12款是為了生產便利性,以及考量原物料使用期限。」他直言,普羅大眾能接受的口味不多,有些西方口味如無花果、覆莓子、開心果,台灣接受度不高,「擺在那邊顯得口味很多而已,只是增加作業麻煩。」

以綜合口味吸引目光
少見的、作工繁複的蛋皮千層,讓塔吉特特色顯著,靠著少樣多量的產品策略,讓生產加快到每天1000個,但仍供不應求。成立第二年的母親節一口氣賣出高達8000個,位於雲林斗六的工廠把整個小鎮的人都請來幫忙,一天工時超過16個小時,終究無法消化訂單。於是隔年擴大工廠產能,2011年母親節銷售突破1.2萬個,目前月營收超過700萬元。 

此外,周正捷對產品的了解,也幫助了策略擬定。他觀察台灣人偏愛海綿蛋糕,千層不是每個人都喜歡,「但十個中總有四個是我的忠實粉絲,我若能找到1千人、1萬人來凝聚四成的銷售就足夠了。」因此塔吉特在新客行銷策略上以廣告為主,包括購買平台首頁廣告、跟隨平台行銷案、與網路賣家交換廣告連結,集中火力主打「綜合口味的圖片」,目的在招徠新客嘗鮮。

而在熟客策略上,則推出季節性商品吸引熟客「再嘗鮮」。吳天能表示,「11月份草莓剛登場,兩小時就被預購一空,訂單數已經破1萬5千個。」可見季節限定的魅力。

周正捷談起生意經時思路靈活,看起來像是個上班族,很難想像他已在廚房與奶油、麵粉交陪18年。他表示,未來將專注於設備規模與商品細緻度,才能拉開與競爭者距離,「產品力夠、機器規模化,才有永續經營的可能性。」

3
****個熱銷撇步
****1****配合平台活動
搭配購物網站的行銷活動,提供好照片、好價格,取得免費的曝光資源。

2
****綜合口味打中市場
看準消費者嘗鮮的概念,推出一次可以吃到四種口味的綜合千層,立刻造成轟動。

3
****推季節限定口味
為了吸引老客戶回購,加入季節水果做為限定口味,目前一年有三種季節口味輪番登場。

塔吉特千層專賣
●創辦人:周正捷、吳天能 
●賣場成立時間:2008年3月 
●平均月營收:新台幣約700萬元 
●員工數:50人 
●賣場網址:http://touched.shop.rakuten.tw/ 
●平均商品數:12種 
●商品價格:新台幣199~1098元 
●品牌定位:蛋皮千層蛋糕專賣店

資料來源《數位時代No.211》

每日精選科技圈重要消息