聲納＋光譜，壞蛋一個都不留|數位時代 BusinessNext

還沒進到雞舍裡頭就先被流洩出來的音樂聲吸引住，「我們的雞都是從小聽古典音樂長大的，在完全放鬆又可以陶冶性情的環境中，孵出來的蛋口感自然不一樣！」隆昌牧場負責人邱石崇笑著說。因為雞很容易受驚嚇，所以他決定每天放音樂舒緩員工們（雞）緊張的情緒，產量和品質也會變得比較穩定。

外表看起來溫文儒雅的邱石崇是傳統雞農第二代，出社會後因為不想接手家裡事業，跑去當了藝術經紀人，後來得知父親打算結束經營大半輩子的養雞事業，心裡很捨不得，於是他便回鄉繼續傳承雞場。如今他做到連鳳梨酥名品微熱山丘、****Mister Donut****及連鎖餐廳Mo-Mo-Paradise****都用他的蛋品。

原本以純飼養肉雞為主的牧場，在邱石崇決心採有別於傳統的飼養心態來經營後，開始轉型為蛋雞場。手上拿著掛有自家「Sunny Eggs」鮮力蛋品牌的產品，他充滿自信地說：「要把雞蛋視為一個個精緻的藝術品那樣經營！」

採用自動洗選蛋設備
首先最重要的便是從改善雞隻的居住環境著手。邱石崇引進德國密閉式的環保溫控蛋雞舍及荷蘭水簾環控系統，強調人道飼養原則，把傳統籠飼裡每隻雞只有250平方公分生存空間，擴大到458平方公分，第二棟雞舍更擴增到580平方公分，讓這16萬隻雞能在更舒適開闊的環境下生活。

與雞舍相隔40公尺旁邊有一大塊綠色草皮，再過去就是後端的洗選蛋廠，所有人員要進入蛋廠之前皆得先穿上無塵衣，戴上帽子、鞋套後，再用消毒水全身上下噴灑。這裡頭有來自丹麥的自動洗選包裝機，所有的蛋都得經過一連串的高規格「安檢」才能過關準備出貨。

所謂的洗選蛋就是利用現代高科技設備，徹底清洗蛋殼上的髒污細菌，接著再去除破蛋、畸形蛋，然後依照蛋的重量分級包裝。在洗選蛋的過程中，不論是對水質、水溫、食用消毒藥菌濃度、現場環境等皆相當講究，才能使污染降到最低。

邱石崇驕傲地表示，這套洗選設備每一小時可以處理3萬6千顆蛋，雞蛋從一旁的養雞廠蒐集完後，會乘坐著空中蛋梯來到後端處理廠，第一步得先用人工檢視，把比較髒的蛋或有破損的蛋先挑開，才不會進入到設備裡面污染到其他的蛋。接著透過電腦的集蛋控制，將這群寵兒浩浩蕩蕩地集中到總蛋帶上，經由整列桌分配每顆蛋至六排滾輪上先坐好，接著就可以安穩地進行洗蛋與風乾SPA了。

進行照蛋與聲納檢測
經過紫外線殺菌後的蛋，還要進去光照室做檢查，從機器底下透出來的光線穿透過蛋殼，把可能有裂縫的蛋再挑選出來，放入聲納檢測機。每顆蛋上頭都有幾個小棒槌，平均每顆蛋得被敲打32下，把敲打紀錄（類似聲波）回傳至一旁的電腦螢幕上做即時檢視，從螢幕上的圈叉就能知道哪些是壞蛋。此外，操作人員也可以根據系統所提供的資訊了解每個破蛋的大小及位置。而血蛋偵測系統則是將每個雞蛋以光譜方式偵測，即便是很微粒的血塊也能被發現。

「外人看起來，經過這麼多道複雜的手續，通常都覺得不可思議，」邱石崇坦言，剛開始他也很不習慣，因為以前都是用肉眼看一看，稍微清洗一下就出去了，但他覺得還是要改變，如果傳承下來還原封不動，做和以前一樣的事，不創新那就沒意義了。他堅持不要再回到過去那種蛋商不論好蛋、壞蛋都裝成一大簍，然後被賤價收購的命運，「傳統產業並非沒有前途，越傳統的產業，越有機會改變。」而他自己，就是最佳實證。

隆昌牧場生產革命3****力：
****1.****用洗選蛋設備清除蛋殼髒污細菌
****2.****使用照蛋與聲納檢測破損裂縫
****3.****使用血蛋偵測系統檢查微粒血塊

資料來源《數位時代No.219》

在科技重塑萬物的時代，飲食與農業的創新也正悄然發酵。台灣唯一專注於食農科技創業輔導的「好食好事加速器」，將於10月30日舉辦第八屆Demo Day。活動將邀請13 家入選新創登台發表，聚焦食農科技、AI供應鏈和飲食創新三大面向，分享他們如何以科技、創意和永續理念，改寫食農產業的未來。現場亦同步規劃「未來食農展演區」，集結本屆共17 家新創團隊，展示最前沿的產品與服務，從飲食創新到食農產業的智慧應用，讓與會者一次看見未來食農的全景樣貌。

化身食農新創關鍵推手，創整體存活率95%佳蹟

好食好事加速器營運總監張正瑜指出，好食好事加速器自2018年啟動以來，至今已輔導 78 家食農新創團隊、累積總資本額達新台幣22.6億元，整體成長率達 114%，整體存活率達 92%。

這些成果不僅展現了台灣食農新創的韌性與潛力，更凸顯好食好事加速器在背後扮演的關鍵推手角色，透過系統化輔導、跨域資源鏈結與市場驗證，讓食農創業者能夠以更快的速度、更穩的步伐邁向成功。而因應食農產業的轉型趨勢與全球永續浪潮，今年加速器特別聚焦在以下兩大重點，一是運用科技和創新推動食農產業升級，二是加速飲食創新發展。

食農科技+AI供應鏈，以數位創新驅動食農產業升級

根據張正瑜的觀察，多數人對食農產業的想像皆停留在農作物生產階段，但這其實太過狹隘，「食農產業的真正範圍很廣，從『產地到餐桌』乃至『再循環』的整條供應鏈，都應該被納入其中，」張正瑜說，這當中包含生產、批發零售、物流、用餐場域、包裝材質的選用，甚至或廚餘與農業廢棄物的循環再利用等議題，這些都屬於食農產業的一環。

為了提升食農產業價值，今年入選團隊中，有許多聚焦於 AI、數位科技、永續再生等領域的新創，透過創新的解決方案去優化供應鏈各個節點，讓創新不只發生在農田，而能延伸至整個產業鏈。舉凡食農科技、AI 供應鏈等議題，其目的都是運用科技與創新思維推動食農產業升級。

其中，食農科技指的是，運用創新技術或數位科技改變傳統農作物的生長模式與管理方式，本屆入選團隊好食Agri Optech，便是以室內植物工廠為核心，自主開發高效植物照明技術與模組化系統，不僅大幅節省能源與水的耗用量，更能降低疏菜耗損量，與國際植物工廠解決方案相比，好食Agri Optech無論在價格或營運效能上都極具競爭力，如今更透過好食好事加速器的輔導與媒合，成功對接至連鎖早餐品牌，擴大產品通路與市場觸角。

而AI供應鏈，則是運用人工智慧讓供應鏈更透明、暢通與高效。例如本次入選團隊——團薦科技開發出的AI零售選址平台，可以透過數據與 AI 模型分析人流熱點、預測未來3個月內的營收表現與展店成功率，協助企業找出最具潛力的展店地點。這項技術不僅提升選址決策的速度和精準度，也大幅優化展店流程與整體效率，同時在加速期間，透過業師牽線順利取得與大型連鎖手搖飲品牌合作的機會。

整合大拙匠人資源，加速推動飲食創新

至於本屆加速器的第二個特色——飲食創新，好食好事攜手新興食品品牌「大拙匠人」推出FMCG（快速消費品）加速項目，將具備台灣特色和在地風味的食品，結合新食材、新技術或新包裝，轉化成可在主流通路販售的商品，進一步走向更廣泛的國際市場。

舉例來說，本次入選團隊阿勇家餐飲，是一家擁有 60 年經驗的辦桌團隊，透過與大拙匠人合作開發新產品，使傳統的辦桌料理得以用全新的形式進入零售通路，從節慶餐桌延伸至日常家庭，甚至邁向海外市場，讓全球都能感受台灣獨有的辦桌文化。

另一家入選團隊日日好食，雖然與大拙匠人同樣主打麵類商品，但其強調高蛋白、低碳水化合物的健康取向，與大拙匠人的主要產品鵝油拌麵，各具不同特色、形成互補，雙方在加速期間不僅共同探索合作開發新商品的可能性，大拙匠人更分享自身進軍大型通路的實戰經驗，協助新創掌握通路策略與進入國際市場的運作節奏。

不只如此，日日好食也透過好食好事加速器的引薦，接受曾任直銷企業高階主管的業師輔導，進一步優化經營策略、提升銷售表現，並對接大型食品公司洽談合作機會，同時也與海外加速器建立連結，為進軍北美市場做好準備。

「我們想做的不只是產品創新，更是『台灣味』的文化傳承與品牌輸出。」張正瑜強調，把餐飲料理轉化成標準化商品，不僅能擴大銷售通路和市場，更能縮短備菜的人力和時間，成為解決餐飲業人力短缺的有效途徑。

從在地出發，鏈結全球：好食好事推動食農新創國際化

張正瑜認為，台灣食農技術和食品產業都具有很強大的市場競爭力，新創團隊應該更具企圖心，在創業的第一天就放眼海外市場。正因如此，好食好事加速器不僅致力於培育在地新創，更積極推動國際鏈結，透過海外社群串聯日本、新加坡、印尼、北美等地的食農科技與創業生態圈，希望將台灣的新創力量推向全球舞台。

今年 5 月，加速器便帶領校友團隊前往日本參加 SusHi Tech Tokyo 2025（Susai Tech）展會，與日本當地的食農科技團隊與投資人交流；預計 11 月前往新加坡和印尼，透過新加坡知名的食農科技加速器 Innovate 360，接觸具潛力的投資與合作夥伴，並對接由印尼最大食品集團三林集團（Salim Group）成立的加速器 Innovation Factory，進一步串聯當地的大型零售與食品企業，為台灣食農新創開啟跨國合作與市場落地的新契機。

從在地創新到國際鏈結，好食好事加速器持續為台灣食農新創打造更廣闊的舞台。現在就報名 10 月 30 日第八屆 Demo Day，一同見證台灣食農創新的新篇章。