福華大飯店從一九九七年就成立外燴部門，「去年營收約一千二百萬，」福華大飯店宴會廳暨外燴部經理廖綺霞指出，外燴的營收約只占宴會總營收(去年為一億五千萬)的一成左右，「外燴服務像是飯店的活廣告，」廖綺霞表示外燴服務並不是以賺錢為出發點，主要目的是為了主打企業形象。
**辦外燴帶動隱形商機
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一場成功的外燴服務比在飯店內舉辦一場宴會還要困難，「就像是打戰一樣，」廖綺霞談到從接到訂單開始，就要和客戶不停地做溝通，並針對場地進行堪景布置、廚房搭棚、燈光裝設、桌椅陳設擺放、食材運送和服務人員的事前受訓等軟硬體，都要一一做規劃安排，「不會因為是外燴服務就打折扣，」廖綺霞表示對外服務的品質和飯店內一樣，就連餐具的使用、桌布和花卉都不會因為是外燴服務而不講究，「做得不好就會失去客人，」廖綺霞指出一場成功的外燴服務就是當場接到新客戶的詢問，如果一場外燴服務沒有一位賓客詢問是哪家飯店主辦的，就是失敗的外燴服務，賓客詢問度愈高，代表愈成功，同時也是外燴服務最有成就感的地方。
「飯店要走出去，主動出擊去找客戶，」廖綺霞指出外燴服務的利潤其實並不高，約只有一五％，但所帶動的商機與企業形象等無形效益是不可忽視的，「可以穩住老顧客，並開發新客戶，」廖綺霞認為外燴服務雖會耗費不少人物力，但提供顧客多元化的選擇，將可為飯店創造出更多的加值效果。
延伸服務 外燴部門
成立時間：1997年10月
特色：針對顧客需求，外燴的服務項目分為西式酒會、西式自助餐、茶會和中式宴席等，而服務地點以大台北地區為主，無論是公司聚餐、尾牙或私人宴會等，都能滿足需求。在餐飲的菜色與服務品質上，完全比照飯店要求。
收費標準：茶會每客500元起、西式酒會自助餐每客900元起、中式宴席每桌15000起（交通費和酒水費等另計）。
