受到疫情影響，人們在家的時間變多，購買食物外送、自炊的機會也隨之增加。這次的全球疫情，除了推動餐飲外送平台蓬勃發展以外，更同時催生了一些炊煮、另類外送平台的誕生。飲食產業在疫情的衝擊之下，迎來了什麼樣的新面貌呢？
過去一年來，許多業者瞄準全球疫情發酵、人們待在家煮飯叫外送頻率變高的市場狀態，靠著自身的商品或服務，翻轉了一般大眾對食物烹飪、外送的想像。飲食產業，也因為有了這些公司的出現，變得更加多采多姿。
微波爐不只用來解凍、加熱，還能拿來做料理？
美亞廚具（Meyer Corporation）公司創辦人鄭建穗的女兒Steph Chen，於今年3月推出DTC直面消費者（Direct-to-Consumer）品牌Anyday，販售專門用來在微波爐中煮飯的玻璃盒。
她觀察到，許多主廚其實已經在利用「微波爐」這個又快速又方便的家電下廚，然而卻有高達85%的一般消費者不會利用微波爐烹煮新鮮食材，因此才打造了Anyday，希望讓一般消費者也能享受到微波爐烹飪的方便性。
微波爐這項家電用品雖然存在已久，但是大多是用來解凍或加熱食品，而大部分的冷凍食品往往被貼上「不健康」、「速食食物」的標籤，因此消費者也容易將「微波爐料理」，視為不健康的烹飪方式。
此外，由於微波爐的加熱原理是透過震動食物當中的水分子來提高溫度，如果只是單純把食物放進去加熱，會因為加熱過程中水氣蒸發，而獲得過乾、咬起來像橡膠般的食物。因此，若能有效鎖住加熱過程的水氣與控制蒸氣散發量，是有可能把微波爐作為煮飯器具的。
Anyday便是在這個想法下誕生的。藉由美亞廚具多年廚房器具開發經驗，Anyday的微波爐烹飪器具採用硼矽玻璃打造，就算承受劇烈溫度變化也不會輕易碎裂，碗蓋則是玻璃加上矽膠製的氣密封蓋，預防蓋子跳開，最後，蓋子上設計了一個釋放蒸氣的把手，讓使用者能控制碗內的蒸氣保存量。
消費者觀念成為決定性關鍵
Anyday提供4種容器大小，一款要價30至40美元（約新台幣900至1,200元），一次買4種款式的套裝選擇則是要價120美元（約新台幣3,600元）。
每一筆訂單，Anyday都會附上一本小手冊，帶領消費者了解微波爐煮食的溫度、時間，及如何調整微波爐的瓦數，並提供一些簡單食譜，讓消費者一買到商品，就能從一些快速又簡單的食譜開始著手料理。
在Anyday的網站上，他們更提供了微波爐料理食材指南、微波爐食譜，以及每道料理的加水量與微波爐瓦數設定建議——微波爐瓦數愈高，食材會更快被煮熟，但是如水波蛋等需要慢慢加熱的料理，就得用較低的瓦數加熱。
利用微波爐烹飪當然方便又省時，然而，若要有更多消費者接受Anyway的料理方式，就代表消費者得去改變他們的既有觀念，將微波爐視為與瓦斯爐、烤箱、電磁爐等廚房家電相同的烹飪器具，畢竟，這樣的觀念轉換並不容易。
「在疫情期間，我們被迫在廚房花上更多時間。在自己試作蛋糕、麵包後的體驗，很多人其實已經感到疲累、開始尋找更快速產出一餐的方式。」Steph Chen在與外媒Fast Company訪問中說道，「我想要展現的是，我們每個人的廚房中早就有這樣一個器具，可以幫你完成這個目標。」
住在美國西岸也能吃到東岸美食！長途餐飲外送萌芽
世界各國無論領土大小，多少都有各個城市或地區的特有美食，以美國為例，當地人到佛羅里達州會想吃墨西哥萊姆派，到紐約則想吃當地知名的貝果三明治。然而，疫情的爆發，使得這些依靠觀光客的餐廳美食收入大幅減少，幸好有美國外送服務Goldbelly的存在，在疫情期間拯救了這些餐廳。
Goldbelly創立於2013年，相較於UberEats、Tastemade那類點餐後1小時內送達的區域性餐飲外送服務，Goldbelly瞄準的是範圍遍及全美的餐飲外送，讓居住在西岸加州的居民，也能在短時間內享受東岸紐約的名勝美食。
這樣的長途運送，當然會有與其他一般外送平台不同的要求，舉例來說，冰淇淋得保持冷凍狀態，漢堡或三明治則得維持冷藏溫度，以保持食材新鮮。在物流方面，Goldbelly是與第三方物流公司合作徹夜運送，自己本身並不參與物流資源配置，此外，他們也不接受單人份訂單，只接較為大量的訂單（如一家8人聚會），以符合長途運送的經濟效益。
對餐廳來說，就如其他外送平台一樣，每接一筆訂單，他們就得支付Goldbelly固定比率的金額；至於消費者方面，在Goldbelly下單預定之後，得等1天時間才會送到。
Goldbelly除了以冷凍、冷藏等方式提供已料理過的餐飲外，也提供餐廳自製的Meal Kit（餐點DIY配送箱），讓消費者在家也能簡單複製某地知名料理。
然而，不是每家餐廳都能透過Goldbelly提供食物，因為講求特別、當地特製，餐廳可以提出申請，但只有Goldbelly認可的「美國知名」或是「當地獨特」特質，才能上架Goldbelly平台販售。
後疫情時代如何延續價值？
自疫情爆發一年來，Goldbelly平台上新增了400間餐廳、100萬名新用戶，年成長率高達300%。目前，Goldbelly在全美國50州擁有850間餐廳夥伴，並在2021年C輪融資中獲得1億美元投資，預計會用這筆資金持續投入技術與營運，讓新加入的大廚與餐廳更快速地上手平台。
「Goldbelly的商業模式給予餐廳一個新的機會，在打造新的收入來源的同時，也不會侵食到自己當地消費市場，此外，更能幫這些餐廳接觸到更多他們本來沒機會接觸的新客戶，擴展更多過去不可能的新機會。」Goldbelly創辦人與執行長Joe Ariel說道。
當然，隨著疫情逐漸緩解，預計消費者會慢慢恢復旅行、餐廳飲食的步調，餐飲外送平台可能不再是生活重心，自家煮飯的頻率也或許會慢慢降低，然而，這些公司一定提供了某種程度的消價值，才能獲得市場的正面回饋。
在後疫情時代，他們該怎麼延續並轉換提供給消費者的價值，將會成為最大關鍵。但是，無論如何，他們的特殊市場定位，也必定成為未來推動飲食產業下一步創新的一份子。
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本文授權轉載自：FC未來商務
責任編輯：郭昱彣、蕭閔云
