環保永續、節能減碳已是目前最熱門的話題，其中用吃來進行減零減排，是做為邁向永續大國最容易實踐作法。
「綠色餐飲指南」今（19）日舉行「2022第二屆綠色餐飲年會暨獎典禮」公佈綠色餐廳年度評鑑17大獎得主，繼續用行動推綠色餐飲，以達動永續的目標。
行政院長蘇貞昌指出，政府努力推動淨零減排，同時結合產官學研各方面共同推動友善環境，而綠色餐飲指南不但讓國人吃得健康、吃得好，同時透過各種鼓勵措施，讓台灣未來會更好。
六大綠食宣言原則包括：1.優先使用有機食材、2.優先使用當地當令食材、3.循永續生態及海洋原則、4.減少添物使用、5.提供蔬食餐點選項，6.減少資源耗損與浪費。
蘇貞昌指出，綠色餐飲指南「綠食宣言」的方向與今年甫上路的「食農教育法六大方針不謀而合，而永續綠色餐廳是符合現代生活的外食文化，是食農教育法的重要實踐場域，更是可全面落實與推廣食農教育法的關鍵力量。期待未來可以看見更多的政府、企業、校園餐廳都能符合並加入綠色餐飲指南陣容，讓台灣全體國人共同參與促進淨零碳排、邁向國際飲食農業永續大國的共同力量，更是國家社會各界的共識與目標。
綠色餐飲成餐飲界發展的新趨勢
綠色餐飲指南Green Dining Guide（GDG）中的綠色餐廳是以環境友善為理念，使用在地、有機、無毒及友善環境的農林漁畜產品入菜，裝潢及空間硬體亦多使用節能、節水設備，主要以提供綠色、低碳的供餐及用餐環境的餐飲業者與餐廳。
由於外食餐廳是國人每日飲食選擇之一，更是影響整個食農產業發展的關鍵，綠色餐飲指南自2008成立、四年串聯全台22家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動，最後連五星級飯店餐廳也支持加入。近兩年疫情期間仍逆勢成長，從首屆頒獎典禮的165家至今成長已超過34%，成為疫情之下餐飲界的新態勢。
今日頒發的17項餐獎項包最佳有機友善食材獎、最佳在地食材運用獎、最佳自製食材運用獎、最佳全食料理獎、最佳包材設計獎、最佳友善員工獎、最友善社區獎、消費者最愛餐廳、最佳綠色空間獎、最佳社會公益獎、年度最佳營運獎、最佳主廚、GDG年度大獎、最有潛力新餐廳、友善食材尋根獎、最佳綠食推動獎和最挺在地小農獎。
綠色有機指南讓有機農民、綠色餐飲業者、消費者與生態環境成四大贏家，今年度的獎座的設計特別採集工廠的廢棄玉石角料，透過設計重新再生，傳達循環與再利用的永續精神，而每一座獎座皆有不同的面貌，說明無限種和士地的互動與學習的各種新樣貌，共同為地球永續發展而努力。
責任編輯：侯品如
