台灣來的金鑽鳳梨，成功收服義大利人的胃了！
在2024年6月20日舉行的第21屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽中，台灣BANCO窯烤Pizza主廚劉文鈞、店長呂瑞樺，來自世界的600位參賽者中，以獨創的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」勇奪創意披薩世界第三名，這是台灣BANCO窯烤Pizza繼2019、2023年後奪得的第四個國際獎項。可能也是世界第一次在義大利使用鳳梨為原料而獲得獎杯的披薩。
誰說鳳梨披薩在義大利行不通？
這款「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」的誕生，源自世界披薩冠軍牧島昭成與BANCO 2023年世界亞軍成員楊榮心的共同指導。主廚劉文鈞精心挑選甜度與番茄相近的台灣金鑽鳳梨，並將其巧妙融入正統拿坡里披薩的製作中。他將鳳梨果肉加工成低調的餡料，並調整水分，使其更易於鋪設在披薩餅皮上，創造出獨特的風味。
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這次獲獎對劉文鈞意義非凡，是他從義式料理廚師轉換成研發主厨的證明，更是他個人廚藝生涯的重要里程碑。劉文鈞曾任職於多家知名義大利餐廳，為了精進廚藝，進到BANCO窯烤Pizza後，他放下過往經驗，從頭開始學習正統拿坡里披薩的製作。
在牧島昭成先生位於日本名古屋大須本店的店舖學習披薩，他親身體驗到披薩職人工作的忙碌與充實，並深刻體會到對食材的嚴謹要求與創意的重要。在BANCO 2023年世界亞軍成員楊榮心的培訓下，逐步掌握了製作拿坡里披薩的精髓。
有趣的是，不止主廚劉文鈞，拿坡里著名的披薩師傅Gino Sorbillo也在2024年將鳳梨口味的披薩「Margherita con Ananas」加入自己的店鋪成爲菜單，並表示這是為了「對抗食物偏見」。台灣以及拿坡里兩位主廚不約而同地選擇在傳統的框架下，加入創新的元素，為拿坡里披薩注入新的活力。鳳梨入菜並非新鮮事，自從哥倫布1493年在瓜德羅普島品嘗到鳳梨並將其帶回後，鳳梨就一直是歐洲飲食文化的一部分。
劉文鈞特別感謝這次同樣是第一次到國外比賽的同事店長呂瑞樺在後勤上的協助，以及其他同樣來自台灣店家，淬義Pizza，不賴皮Pizza，旋轉Pizza的幫忙，以及帶台灣隊到義大利的河洛公司，劉文鈞表示沒有上面店家以及廠商的協助，是很難獲獎的，這幾天在義大利遇到很多氣溫，排程的問題，還好有這些店家的互相討論、幫忙，以及在麵糰發酵時間上的協助，才會讓這次的國際比賽得以成功。
劉文鈞的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」成功地讓台灣鳳梨在國際舞台上發光發熱，也為傳統的拿坡里披薩注入了新的活力。
當被問及是否會再次挑戰用鳳梨創造其他披薩時，劉文鈞眼神閃爍著堅定的光芒：「這次比賽讓我更深刻體會到創新與傳統的融合。未來，我將繼續探索台灣農產品在披薩上的更多可能性，嘗試各種口味與呈現方式，希望能讓更多人愛上這獨特的風味。」他熱情地邀請：「歡迎大家來BANCO品嚐在意大利登場過的「金鑽鳳梨披薩」，一同見證台灣農產品在世界舞台上的旅程！」
