走在雙北街頭，你是否發現有些牛肉麵店雖然招牌不同，卻有相同菜單、免費豆漿紅茶，連醬料區與宣傳立牌都十分相似？《食力》調查雙北桃園至少36家牛肉麵店，發現一套反覆出現的「營運指紋」，更從創業合作公告與徵才資訊找到經營連結線索。當街邊小吃不再完全依賴老闆的獨門手藝，台灣牛肉麵店正出現什麼新變化？
你有注意到嗎？走在雙北街頭，有些牛肉麵店雖然掛著不同招牌，卻有著似曾相識的外觀。招牌上經常出現「原汁牛肉麵」幾個大字，前面可能冠上老王、小賴、阿翰、當地地名等不同名稱；門口則掛著醒目的紅色布條，強調「紅茶、豆漿免費供應」。即使還沒走進店裡，光從招牌與紅布條，就能看出這些店家有著相似的經營特色。
至少36家牛肉麵店遍布雙北桃園，不同招牌卻有共同「營運指紋」
走進店內，熟悉感更加明顯。菜單上有清燉、紅燒、麻辣等牛肉麵湯頭，麵條可以選擇粗麵或細麵，除了牛肉麵，還有北港滷肉飯、紅燒牛雜飯等米飯品項。店內設有小菜冷藏櫃，多種醬料和辛香料讓顧客自行取用，紅茶與豆漿也可以免費暢飲。從餐點組合、設備配置到用餐流程，都呈現高度相似的特色。
《食力》調查發現，這類具有共同經營特色的牛肉麵店，已經不只是零星個案。截至2026年10月，調查名單共整理出至少36家店，分布於台北市8家、新北市24家及桃園市1家。這些店家使用不同名稱，卻有著相近的菜單架構與服務配置，形成一套容易辨識、也能在不同商圈重複出現的餐飲經營模式。
過去消費者習慣透過招牌辨認連鎖餐廳，同一品牌的不同門市提供相似餐點與服務，是理所當然的事。但在這36家牛肉麵店身上，出現了不同的景象：即使沒有統一的品牌名稱，仍能看見高度相似的經營方式。
台灣牛肉麵店原本就有許多共通特色，例如紅燒、清燉湯頭，以及酸菜、辣椒等配料。然而，《食力》此次觀察的重點，在於不同名稱的店家同時出現多項相似的經營細節，形成一套完整的「營運指紋」。
《食力》親訪3店，醬料、擺設高度相似，連菜單提醒文字都一樣！
《食力》走進3家不同名稱的原汁牛肉麵店，拿起菜單，首先映入眼簾的是幾乎相同的表格設計。左側排列牛腱心牛肉麵、招牌牛肉麵、半筋半肉牛肉麵、牛三寶牛肉麵等主餐，右側則是豆干、海帶、滷蛋、豬皮及各式小菜。每碗牛肉麵還能選擇清燉、紅燒或麻辣湯頭，以及粗麵、細麵，大碗、小碗的選擇也一致。
更特別的是，3張菜單上方都印著相同的提醒：「我們大、小碗的差別：大碗肉比較多，湯、麵是一樣多。」緊接著還有「濃醇冰豆漿、麥香冰紅茶免費暢飲（限內用）」等說明，甚至連清燉湯頭不會辣、紅燒與麻辣湯頭會辣的提示文字都相同。除了售價與少數新增品項有所差異，菜單的排列邏輯、文字敘述及餐點組合，幾乎可以直接對照。
相似性還延伸到自助取用區。3家店都設有免費紅茶、豆漿飲料機，旁邊擺放紙杯、筷子及多種佐料。醬料區使用白底藍紋的碗盛裝酸菜、辣椒、蔥花等配料，還能看到相同品牌的東泉辣椒醬與白兔牌上烏醋。即使木櫃樣式與擺放位置略有不同，飲料機、醬料碗及自助取用方式，仍呈現出相近的配置。
甚至連櫃檯上的宣傳內容也十分熟悉。在不同店家的小菜櫃旁，都能看到以黑色背景製作的木耳介紹立牌，上方寫著「黑木耳鐵、鈣含量是肉類50及80倍」，搭配相同的木耳料理照片，並以「醫：3餐都該吃」作為醒目標語。部分店家還有相同設計的「川味紅油抄手」與「滷味拼盤」宣傳圖片。這些與牛肉麵主餐無直接關係的附加宣傳品，也成為店家之間高度相似的細節。
從一張菜單上的提醒文字，到免費飲料機旁的調味料，再到櫃檯上的木耳立牌，這些細節在單一店家看來都很平常，但當它們反覆出現在不同名稱的牛肉麵店，就形成了一套鮮明的「營運指紋」。消費者即使第一次走進某家店，也可能從熟悉的菜單、設備與用餐流程，產生彷彿曾經來過的感覺。
而這樣的店家，已經從台北市的政大、萬隆、阿翰、你好，延伸到新北市的小賴、大王、尊王、珍珍、富國、吳記及老莊等不同名稱的牛肉麵店。老王原汁牛肉麵更在台北市、新北市及桃園市均有據點。這36家店並非全都使用相同菜單或完全一致的店面設計，但從免費紅茶豆漿、主餐組合到門市服務方式，都能觀察到高度重疊的經營特徵。
從徵才、食品加工到創業諮詢，不同招牌背後浮現共同企業
除了店面外觀與菜單，《食力》進一步追查店家公開資訊，發現部分牛肉麵店的經營關係，可能比招牌呈現的更加密切。
首先，從人力銀行的公開徵才資訊中，可以找到老王原汁牛肉麵仁愛店、保平店、延吉店及景安店等不同門市的職缺，但刊登徵才資訊的企業並非以「老王原汁牛肉麵」為名，而是「海力士國際股份有限公司」。這也成為《食力》進一步追蹤商業模式的起點。
查詢經濟部商工登記資料後發現，海力士的營業項目不只有餐館業，還包括食品什貨批發、調味品製造、麵條製造、即食餐食製造及其他食品加工相關業務，業務範圍涵蓋食品製造、批發與餐飲服務。這些登記項目顯示，海力士具備從事食品加工與餐飲供應業務的法定登記範圍，而非單純經營牛肉麵門市。
更直接的線索，則出現在老王原汁牛肉麵店內販售的冷凍調理包。《食力》查看產品包裝資訊，發現標示的廠商正是海力士，工廠地址位於新北市中和區。相較於公司營業登記只能確認業務範圍，實際販售商品上的廠商資訊，進一步證實海力士與老王原汁牛肉麵的食品供應存在具體關聯。
追查並未停留在老王原汁牛肉麵。《食力》也發現，其他使用不同店名的牛肉麵店，張貼了「創業諮詢」、「代工客製」、「批發零售」等合作公告，部分公告提供相同的聯絡電話。實際撥打電話詢問後，確認接洽窗口為海力士的加盟諮詢窗口。這項查證讓原本分散在不同店面的創業合作資訊，與前述企業產生更直接的連結。
從老王各分店的徵才企業、公司營業登記、店內冷凍調理包的廠商標示，到不同招牌店家的創業諮詢電話，《食力》逐步找到海力士同時橫跨門市經營、食品供應及開店合作的具體案例。這個案例也提供了理解其他相似牛肉麵店的線索：市場上可能不只有一套這樣的供應鏈與開店支援體系，也有其他以相近方式協助不同店家經營的業者。
這種前端使用不同招牌、後端可能共享經營資源的方式，呈現出一種「去連鎖化」的消費體驗。 相較於傳統連鎖餐廳以統一品牌建立辨識度，這些牛肉麵店保留各自的店名，讓消費者更容易將它們視為具有個人特色的街邊小吃店，而非制式化的連鎖門市。然而，當消費者實際走進店內，卻可能發現菜單、飲料與服務流程都似曾相識。招牌保留了獨立小店的印象，經營方式卻呈現連鎖般的一致性，也讓傳統獨立店與連鎖餐飲之間的界線逐漸模糊。
疫情後小吃店經營方式改變，缺工與供應鏈成熟推動新型開店模式
這類不同招牌、卻有高度相似營運特色的餐廳，也反映出台灣餐飲業近年經營環境的變化。
森森森餐飲管理顧問創辦人暨執行長陳煥橙、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽接受《食力》訪問時，都觀察到疫情前後，餐飲市場逐漸出現更多以標準化產品與開店服務支援不同經營者的模式。
過去開一家小吃店，經營者往往需要具備料理技術，從菜單研發、食材準備到現場烹調，都必須自行處理。如今，食品加工與餐飲服務業者提供的資源愈來愈完整，創業者能夠運用既有的產品及開店支援，減少從零建立餐飲技術的負擔。
陳煥橙觀察，疫情後部分具有食品生產能力的業者，開始將原本分散的產品供應、技術指導及開店輔導整合為一套服務。對缺乏研發及生產能力的創業者而言，這使得開店門檻與過去有所不同。
同時，餐飲業持續面臨缺工、人事成本及經營效率的壓力。林剛羽分析，食品加工廠的供應能力逐漸成熟，除了服務大型連鎖集團，也能服務中小型餐廳；當經營者可以透過外部供應鏈取得穩定產品，就能減少對現場製作技術與人力的依賴。
供應端與創業端的需求逐漸結合，使餐飲市場出現更多由上游資源支援門市經營的方式。同樣的產品組合與操作經驗，也更容易被運用在不同地點、不同名稱的餐廳。
同樣的牛肉麵、不同的招牌，街邊小吃店的「獨立」正在重新定義
對消費者而言，街邊牛肉麵店向來帶有濃厚的個人色彩。從湯頭濃淡、牛肉滷製方式到酸菜與辣椒的調味，每家店都有自己的配方與手藝，也成為顧客願意跨區尋找某一家牛肉麵的理由。即使店面裝潢簡單、沒有知名品牌加持，街邊巷口的一碗牛肉麵仍能靠著獨特風味累積熟客。
然而，《食力》此次調查的36家牛肉麵店，呈現出另一種街頭餐飲景象。不同名稱的店家除了販售相近的牛肉麵品項，連菜單上的提醒文字、免費豆漿紅茶、醬料配置及櫃檯宣傳立牌，都出現高度相似的細節。這些過去被視為各家小吃店自行決定的經營元素，如今卻以相近的形式出現在不同店面。
走進八方雲集、四海遊龍等連鎖品牌，消費者本來就會預期不同門市會有一致的餐點與服務；但走進一家以人名或地方取名的牛肉麵店，通常會期待吃到屬於這家店的特色。當不同招牌提供的餐點與用餐體驗愈來愈接近，原本透過店名區分餐廳的方式，也開始出現變化。
《食力》此次調查最值得關注的，已不只是36家牛肉麵店販售相似的餐點，而是從菜單文字、免費飲料、醬料配置到櫃檯宣傳品，都能看見一套反覆出現的經營方式。 隨著食品供應鏈與開店服務日益成熟，餐飲標準化正從掛著相同招牌的連鎖品牌，延伸到台灣人熟悉的街邊小吃店。當招牌不再足以辨認一家餐廳的經營方式，台灣街頭的小吃店，也正在呈現不同於過去的餐飲風景。
（本文出自食力foodNEXT）
