成排相對的青綠色厚重木製門，透著昏黃的走廊頂蓋，這氣氛有些詭譎。木門緩慢開啟時，隨即漫出白花花的水氣，是冰涼的！原來木門之後是冰庫，裡面睡著一顆顆製作完成的鮮奶布丁，而這裡就是網路人氣賣家第一名的依蕾特布丁生產工廠。
「這三個池子分別是熱水、溫水、冰水，所有製作完成的布丁，都要依序經過三個池子的降溫程序，就像洗三溫暖一樣，」依蕾特布丁營業部資深主任施佳伶指著水泥槽表示，工廠一天最大產能是3萬多個布丁，得動員20多名員工一起製作8小時，依蕾特就是從這裡創造出年營收破億元的網購美食紀錄。
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布丁與醬汁，連顏色都講究「速配」**
不論是食品或自行研製的商品，最重要就是獨門配方！依蕾特布丁以「不加一滴水，以鮮奶替代水」為基調，調配出奶香十足的不膩口感。
創立品牌十年來，伊蕾特對於研發非常專注，緊守布丁、果凍的甜品製作，每年僅配合時令推出兩款短期口味，種類算是相當少。對於長期口味的增設更是近似龜毛，10年來只有4個常設口味，包括鮮奶布丁、芒果奶酪、可可奶酪、杏仁奶酪。為何口味開發如此慢呢？依蕾特布丁的靈魂人物、創辦人方穀派說：「我很注重『速配』的口感，哪種口味要配哪種醬汁，得經過長時間的研發，實在是快不得。」
今年剛滿60歲的方穀派，過去是果凍、蒸蛋的製造商，專門提供婚宴最後的甜品。也曾經將產品放到實體通路上販售，但因為缺少品牌與知名度，眼見自己辛苦生產的商品，孤伶伶地放在貨架上無法銷售出去，最終只能丟棄，讓他非常感慨。因此其後當他決定自行販賣布丁時，決定以「無店舖」方式銷售，因為無店舖就無庫存，接到訂單再生產，既新鮮又不至於再度淪入垃圾桶裡，並找女兒幫忙取一個西式名稱──依蕾特Elate（英文古字，意為得意的、卓越出眾）經營品牌。
既無通路宣傳，依蕾特該如何開始？方穀派靦腆地說，10年前想打上班族團購市場，每周坐火車上台北，到公司行號辦試吃會。當時騎機車一次帶96個布丁，穿梭在人生地不熟的都市街道，「每次倒出布丁的那一刻，因為賣相好，客人都會『哇』！」苦了8個月，總算打開知名度。
所幸網路時代來臨了，從2001年起，依蕾特自行架設網站，以最基本的電子郵件方式下單，再透過網友的口碑傳播──「傳說有個好吃、位於台南奇怪工廠的神秘布丁」，帶動依蕾特業績穩定成長。
依蕾特布丁的賣相好，並不是偶然，既然只有短短幾分鐘試吃，又或是網路銷售，產品外貌能不能吸引客人，顯得非常重要。因此方穀派對於賣相非常講究，他對於產品「速配」程度的要求，甚至包括視覺上的「配色」！
他回憶起芒果奶酪的研發過程，找來的芒果怎麼做，顏色都不夠豔黃，看起來就是不美味。在堅守不加人工色素的原則下，處女座的方穀派拿出對細節的堅持，耗費數個月，找遍國內外才找到一個品種加入配方，做出現今具備色香味的理想產品。
目前方穀派每周花費30個小時在實驗室研發新產品，他說：「自製商品最重要的還是獨特性。」因此研發每項產品，不只是嘗試多樣品種、多個品牌的材料，烘焙過程更是精密把關，「烤布丁是用85度還是85.5度，口感就是有差。」
媒體推波助瀾，訂單瞬間爆量
除了商品本身迷人之外，依蕾特的發跡也得歸功於品牌故事與媒體行銷力，本次評審林文欽表示：「依蕾特是超水準達人級賣場，展現百分百的專業與美食誘惑魅力。」點開依蕾特的品牌簡介，原來當初方穀派是因為對小女兒的愛，才開始研究布丁製程。
10年前的炎熱酷暑，方穀派的小女兒正為了大學聯考焦頭爛額，因而食慾不振。心疼女兒的方爸爸靈機一動，想說調配出水嫩冰涼又營養的布丁，來刺激女兒的食慾。沒想到不只女兒喜歡，吃過的親朋好友也都向他訂製布丁來送禮，才開啟方穀派的布丁事業。而這個窩心的小故事在網路世界傳遞，成為依蕾特最佳的溫情銷售員。
至於業績爆炸性的成長，當推因緣際會地登上談話性電視節目，來賓蜂擁而上搶食布丁，畫面讓人印象深刻。「記得那是2006年1月27日，本來以為播出就只是播出，不是很在意，但過了一個晚上，上班時我們就已收到600多件訂單，」施佳伶說，隨後幾天的爆量，讓布丁出貨整整塞單兩個月。緊接著受到諸多媒體注意，讓依蕾特近3年成長迅速。
在客戶經營方面，食品、自製類商品首重熟客經營，回購率是重要指標。目前依蕾特熟客占七成，新客占三成，施佳伶坦言對這樣的結構有些擔心，「零食類的商品，客人很重視『新鮮感』，因此對於新口味推出速度太慢，老客人常有抱怨，讓我們壓力很大。」因此計畫多開設通路，招徠新客購買，將熟客比例降到六成。
新通路計畫目前鎖定實體店舖，去年初在台南市開設的第一家實體門市，吸引眾多觀光客與本地人光顧，門市生意好到僅能擺下兩張內用桌，其他位置都被川流不息的排隊人潮占用。好成績讓方穀派計畫今年度再開分店，特別是將在台北開店，以實體門市直搗核心地區市場。
問及接下來的產品計畫，方穀派表示，將推出比布丁更高階的「布蕾」系列，食材等級較高，定價也較高，有助於提升目前18％的毛利率。另外，口感也不同，「台南地方熱，本地甜品以『水感』為主，布丁就是此類。但布蕾走厚實口感，更適合台北市場，」方穀派說。
做了一輩子的甜品，總算擁有自己的品牌，方穀派對此笑得既羞澀又滿足。他誠懇地說，用做給親朋好友吃的心情，不斷努力研發，「我不是天才，我只是努力而已。」
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伊雷特布丁**
創辦人：江穀派
成立時間：2000年5月
創業資金：新台幣80萬元
2008年營業額：新台幣1億多元
員工數：40多人
代表網址：elate.shop.rakuten.tw
賣場位置：官網、樂天市場
大事記：2001年創立官網，雖然陽春的像是EDM，但已能使用郵件訂購／2006年1月在電視曝光，引發訂購熱潮／2008年在開店平台開賣場，多管道接觸新客
>>依蕾特布丁如何自製產品紅遍網路？
獨門商品最重要
1.發展獨門配方或是市場少見的特色口感、口味
2.定期推出新產品、季節限定品
3.設計、研發是事業核心，也是成本核心
口碑行銷幫助大
1.獨門產品初期需要多管道的給消費者試吃（試用）
2.食品等獨特商品特別適合口碑行銷，部落客推薦是流行方法
3.經營媒體行銷，經由電視節目和平面媒體曝光，快速推廣產品
經營熟客忠誠度
1.經營老客人為主，新客：熟客約3：7，但逐漸調整為較優的4：6
2.主動寄送新口味給熟客
3.請熟客推薦新客名單，提供試吃
>>賣場熱銷商品
鮮奶布丁：依蕾特招牌商品，是創造年營收1億元的功臣。
可可奶酪：西式口感的巧克力滋味，不膩的醬汁是特色。
紅莓果：新果凍系列，主打不吃奶味的消費者市場。
from:人氣賣家 網路成功開店特刊 (2009.12.11出刊)
