不要怕手髒,從頭做到尾!
不要怕手髒,從頭做到尾!
2012.10.17 |

蔣友柏
橙果常橙設計公司創辦人兼董事長
1976年生,紐約大學(New York University)肄業,主修財經。2003年成立橙果設計公司,負責品牌、產品設計等;2008年於上海成立常橙品牌策畫諮詢、2010年成立白木顧問公司,專長品牌整合行銷。

創業?那是不知天高地厚的人做的傻事!」

談起創業的起心動念,橙果常橙設計公司董事長蔣友柏瞇起了眼睛、像是在搜尋古老記憶般地說道,「當你年輕的時候,你覺得自己什麼都能做,等你老了,你什麼都不敢做;所以年輕時,感覺對了,事情就發生了。」

2003
****年,就因為一種「感覺」
,讓毫無設計專業背景的蔣友柏和設計學院出身的弟弟蔣友常,毅然投入設計產業。只是,設計業在台灣向來不是一門賺錢的生意,9年前如此,9年後亦是如此,所以,對蔣友柏來說,如果最初創業憑藉的是一股衝動,那麼創業之後的經營管理,則是無止盡的實作與學習。

成為管理者,蔣友柏的第一課,是面對自己的自大與無知。
蔣友柏、蔣友常,加上自海外重金禮聘而來的大師Michael Young,由這三人組成的「橙果」,在創業初期,不但快速引起外界的高度關注和期待,更換來不少慕名而至的訂單。「我不否認,當時我真的覺得自己已經成功了一半,」旗開得勝,任誰都會覺得飄飄然,蔣友柏也不例外。只是,他很快就察覺到,另一半尚未到手的成功,並不如想像中簡單。

在文創業,藝術和利潤是永恆的矛盾
,橙果自然也難以倖免。當時,面對客戶要求,心高氣傲的設計團隊常以藝術為名、拒絕妥協,讓負責業務的蔣友柏左右為難,「那時,我始終覺得自己是公司裡最孤單的人。」

儘管已經在客戶與員工兩端間疲於奔命,但只要客戶不埋單,依舊難逃財務困窘的命運,也讓蔣友柏開始認清自己在管理上的生澀,坦承自己「真的沒有那麼厲害」。於是,他決心收回經營主導權,並且要團隊認清:懂得欣賞藝術的理想客戶是可遇不可求的美夢,從今以後,比起追求絕對的美感或得獎,橙果更在乎的是「為客戶賺錢的能力」。

捲起袖子,做就對了
同事眼中,橙果從業務開發、創意發想、提案、執行到結案,處處都有蔣友柏主導或參與的痕跡。

「他絕對是公司裡最用功、努力的人。」橙果營運長陳韻如說,別人眼裡的蔣友柏,是每天下午2點下班接小孩的優雅CEO,但在她眼裡,他是一天可以完成5~7個報告、一個禮拜看遍國內外大小網站與雜誌的工作狂;他耐力驚人、工作時數難以估計,永遠可以知道大家不知道的事,為公司帶來新的刺激。

「要創業,一個建議:不要怕手髒、從頭做到尾!」凡事動手做,讓蔣友柏快速學習,為他累積經驗、鍛鍊直覺,同時也是他管理的祕訣。

「沒辦法,你只有什麼都做、什麼都會,才能帶人、服人。」在蔣友柏看來,事必躬親,是維持扁平化組織(減少層級、簡化工作)的「必要之惡」,因為他不相信層級分明的企業能帶進人才,他甚至認為這樣的組織會停止進步。

「道理很簡單,要一個薪水4萬的襄理去面試人,他會找進來一個有實力拿10萬月薪的人嗎?」也因此,蔣友柏永遠直接面對員工、緊盯每個案子。問他會累嗎?不想找更輕鬆的方法嗎?他回問:「管理,有輕鬆這條路嗎?」

對的決定,就要果敢決斷
即使現在的橙果在同業裡已經建立起一定程度的差異化,成為台灣知名度最高的設計公司之一,但是經營事業絕對不會永遠都是上坡。

2006年,因連年虧損經營,蔣友柏才剛忍痛請走Michael Young,又在年底面臨營運資金只剩3個月的窘境,逼使他不得不正視一個兩難的決策:砍掉超過半數的員工,或是乾脆讓橙果倒閉。最後,他選擇前者。

「資遣員工,對經營者來說都是最痛苦的體驗。」回想當年,蔣友柏仍然清楚記得當時的低潮和煎熬,但是他也清楚這是身為經營者無可迴避的職責,「現在想起來,很多切點都還是切得太慢,還是太心軟。」

現在面對員工時,蔣友柏學會抱持更坦然的態度
,因為他相信員工和老闆都是獨立的個體,必須彼此尊重、各自保有自由。「這幾年我愈看愈開,我希望他們能尊重我身為老闆的決定,一如我尊重他們的自由去留。要走就走、不該留就不要留。」

走過9年的風光、低潮和再起,蔣友柏言談之間自信依舊,彷彿一切事情都很簡單。你可能會以為,他還是當年那個不知天高地厚的輕狂少年;但或許,現在的他才更有理由自信,因為眼下的成績,不是來自於一開張就成功一半的好運氣,而是一切從頭開始打拚的努力。

橙果常橙設計
●成立┊2003年,至今9年
●據點┊台北、上海
●營收┊破億
●員工數┊35人 

2003年 蔣友柏狂Call 6個月,請來國際設計師Michael Young,創立橙果。
2006年 橙果營運狀況陷入低潮,Michael Young離職。年底,裁員半數員工。
2007年 年初,開始與有意收購橙果的買方接觸。年底,橙果轉虧為盈,蔣友柏因而終止出售計畫。年營業額突破一億元。
2008年 成立橙果上海分公司「常橙品牌策畫諮詢」。
2010年 成立「白木顧問公司」。

資料來源《經理人月刊No.92》

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從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?

Computex 2026 圓滿落幕,除了 AI 與機器人應用之外,服務業數位化也成為展場上的另一項焦點。其中,自助服務設備品牌古吉系統科技展出的多款新品,以「雙機整合」概念吸引不少參觀者目光。無論是雙面自助點餐機、POS 與自助點餐二合一雙系統機,或桌上型 1 托 2 點餐機,皆為台灣首創、自主研發的創新設計,不僅展現古吉深厚的產品研發與系統整合能力,放眼國際市場也具有高度差異化。

古吉系統科技總經理吳三奇表示,古吉長期聚焦於如何用更高效率、更低成本的方式協助業者解決營運痛點,希望透過持續創新,滿足不同場域與業態的需求,進一步推動服務業數位轉型。

#3 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從連鎖品牌走向街邊小店,自助設備迎來新一波普及潮

事實上,相較於連鎖餐廳、速食店或手搖飲品牌,自助設備在傳統市場、市集攤販、街邊小吃等中式餐飲場域的普及率一直不高。古吉系統科技總經理吳三奇分析,背後原因主要來自資訊落差、經營習慣與成本考量三大因素。

不過,隨著食藥署修正《食品良好衛生規範準則》,明定餐飲從業人員在調理即食食品時,手部不得接觸現金,這樣的市場現況正逐漸出現改變。關鍵在於,傳統餐飲業者的人力本就有限,「老闆一人負責點餐、備餐兼找零」的作業模式已成常態,即便有意增聘人力,也往往受限於缺工問題而不易實現。

在此背景下,自助點餐機/售票機、自助付款機等自助設備成了最佳解答。吳三奇形容,業者導入自助設備就像多聘請一位櫃檯人員,不僅能協助處理點餐、收款等重複性工作,符合法規要求及降低第一線人力負擔,也能減少找錯錢、收到假鈔,以及尖峰時段來不及應對顧客需求等問題,讓業者能將更多心力投入餐點製作與服務品質提升。

從早餐店到主題樂園,自助設備如何解決不同產業的營運痛點?

而從古吉服務的客戶案例來看,自助設備所解決的問題,不只是作業效率而已,而是涵蓋人流分散、收款管理與消費體驗等不同面向,且應用場景橫跨餐飲業、觀光休閒等各種服務場域。

像連鎖早餐品牌晨間廚房便透過自助設備解決尖峰時段的人流問題。由於早午餐產業的顧客高度集中在特定尖峰時段,且普遍不願久候,因此,點餐與出餐效率往往直接影響門市營運表現。為此,晨間廚房在原有的 POS 與手機點餐系統外,再導入古吉自助點餐機進行分流顧客,不僅提供更多元的點餐選擇,也有效降低櫃檯壓力並提升整體點餐與出餐效率。

而手搖飲品牌茶之魔手則透過自助收款設備改善門市收銀流程,其將自助收款機整合既有 POS 系統,店員只需負責點餐即可,由消費者自行完成付款流程,不僅減少收款、找零所耗費的時間,也能降低錯誤風險,進而快速消化排隊人流。

值得注意的是,自助設備的應用也早已跨出餐飲產業。例如主題樂園遠雄海洋公園便導入自動售票機並整合園區消費系統,遊客在購票的同時,還可取得折價卷,折抵在園區內的消費,不僅降低售票窗口的人力需求,也讓遊客從購票到入園的流程更加順暢。

#1 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從店家痛點出發,打造跨產業的一站式解決方案

從餐飲到觀光,不同產業面臨的營運挑戰雖然各不相同,卻都能在古吉的解決方案中找到對應答案,關鍵在於,古吉從市場需求角度出發,建立起涵蓋點餐、收款、叫號、廚房作業及營運管理的一站式解決方案,並透過多元產品組合滿足不同場域需求。

吳三奇進一步說明,古吉系統科技早在 2014 年便投入研發自助點餐系統,長期與第一線店家合作的過程中,發現許多業者面臨相似的經營難題,例如:人力不足、店面空間有限等。因此,古吉的產品開發始終圍繞著「省空間、更有效率、降低成本」三大目標,希望透過科技協助店家減輕人力負擔,同時優化營運流程。

正因如此,古吉系統科技不斷研發新產品,目前市場上多數品牌僅能提供 3 至 5 種機型,古吉卻已發展出 12 至 15 種不同尺寸與安裝形式的設備,讓業者能依照自身業態與空間條件選擇最適合的配置。

這樣的研發思維,也體現在古吉 2026 年推出的多款新產品上。例如:雙面自助點餐機採用兩個螢幕共用一台主機的設計,可同時服務兩位顧客;桌上型 1 托 2 點餐機則讓兩台點餐機共用一台付款設備,在有限空間中提升服務量能;而 POS 與自助點餐二合一雙系統機,則兼具店員服務與顧客自助操作兩種模式,可依現場需求靈活調整,無論是店員點餐、顧客自助結帳,或由顧客自行完成點餐與付款,都能有效提升整體營運效率。

「我們不是為了追求產品數量而開發新產品,而是從店家真正遇到的問題出發。」吳三奇表示,正因為持續思考如何解決店家在人力與空間上的限制,古吉才能持續創新產品,並成為台灣商家導入數量最高的自助點餐機品牌。

展望未來,吳三奇認為,隨著食安規範逐步落實,加上缺工問題短期內難以緩解,自助設備在服務業中的角色也將持續轉變,從過去提升效率的選配工具,逐漸成為維持營運、兼顧合規與優化顧客體驗的基本配備,並進一步推動餐飲業展開新一波數位轉型。

#0 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

面對市場需求持續升溫,古吉系統科技也將持續投入產品創新,包括導入 AI 應用、縮減設備體積,以及開發更多符合不同場域需求的解決方案。同時,古吉也正積極布局日本、香港、越南等海外市場,希望將台灣自主研發的自助服務技術推向國際,讓更多企業透過科技提升營運效率與服務品質。

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