[231期雜誌精選] 土地議題在台灣越來越受到重視，在宜蘭田野間長大的廖誌汶，利用網路平台募資加宣傳，帶著大家一起下鄉飲食，重新定義農村存在的價值。
宜蘭三星鄉，一片和人等高的豆青田中，凹陷了幾個大圓，宛如外星人遺落的麥田圈，圈裡卻擺著紅色大餐桌，以鴨賞、洛神醬和三星蔥等食材為基底的創意料理接連上菜，吃的全是道地的宜蘭味。
宜蘭南澳，綿延數公里的神秘海灣，倚著壯麗斷崖，正對太平洋海景，空曠沙灘上再度擺起白色長桌，在夜晚以滿月為料理打光，享受產地直送的新鮮海鮮。
雲林口湖鄉，一口口小型方正的魚塭中央，同樣擺起了餐桌，只是這次用餐得赤腳泡水入座。享受美食的同時，魚兒就在腳邊穿梭而行。
稻田、海灣、魚塭，還有茶園、玉米田、葡萄藤架下⋯⋯，這些顛覆傳統的用餐地點，是由社會企業幸福果食團隊發起的「稻田裡的餐桌計畫」。團隊尋覓全台各處特色農家，直接將餐桌拉到現場，使用在地食材打造美食盛宴，用豐富的五感體驗，還原農村價值的美好，吸引更多年輕人回鄉。
絕妙創意，十分吸睛，即使一場餐會每人要價1666元，訂位熱潮卻持續延燒。從去年10月第一場餐會開始，已舉辦兩季共49場餐會，總計2350人參加，其中不乏知名企業包場，最高紀錄單場就有百位用餐者，就連王品集團董事長戴勝益也帶家人一起體驗。即將在8月開始的第三季，只開放七場共250人，也早已報名額滿。
這場翻轉農村的行動起點，就從網路開始。手上並無充裕資金的幸福果食團隊，透過群眾募資平台FlyingV成功找資金。前兩季原先設定目標16萬元，最後成功募到50萬元，讓計畫得以付諸實現。
「體驗」才是關鍵
團隊靈魂人物廖誌汶，在投入餐桌計畫前，已在音樂界打滾20年。他說，自己是道地的宜蘭農家小孩，從小就在田野裡長大，笑言年輕時也當過「憤青」，特別關注環境、生態和農村議題，還曾以描述社會現況的專輯《檳榔交出來》，入圍金曲獎。兩年前廖誌汶決定回到故鄉，經歷一連串巧妙事件後，讓他萌生了餐會計畫。
首先是一位種有機草莓的農夫，在栽種時遇到缺工問題，廖誌汶隨意在Facebook上揪團種草莓，最後竟發動了三梯共150人參與，不僅幫農夫解決了一甲地的人力，也省下15萬到20萬元的工錢。草莓成熟後，這些志工接著就想採自己種的草莓，順道為農夫帶來1000多張訂單。
第二次，廖誌汶又在網路上發訊，徵求志願者陪他一起割稻。但只是割稻當然無趣，他靈機一動，就把稻田當做畫布，大家協力割出LOVE四個英文字母。照片PO在網路上後引起不小迴響，吸引許多人主動聯絡。
第三次則是推銷堂哥的文旦柚。廖誌汶透露，台灣最貴的文旦來自麻豆老欉，一斤價格在120到160元之間，「我覺得這裡的一樣好吃，但一斤只有30到35元，價差至少四倍！」於是他把堂哥的文旦同樣定價為一斤120元，接著再靠行銷解決銷售問題。
這次他在文旦上用稻草綁了一張許願卡，讓柚子變成藝術品，下單的買家都能得到一句祝福的話。廖誌汶有位朋友認購了兩箱，這位朋友年屆40，求子心切，試過各種方法卻都無效，廖誌汶心想，那就幫他寫句「早生貴子」。就在收到文旦十多天後，朋友竟順利懷孕了。
神奇文旦的故事就這麼傳了出去，有一群年輕人便自告奮勇要來當志工綁卡片，其中一人寫了六個號碼，期望中樂透大獎，沒想到最後開獎，六個號碼竟中了五號。幸運的事接二連三發生，廖誌汶才用了三個星期，就把1千多斤的柚子賣完。
這三次事件其實都是廖誌汶的大膽實驗，「我才發現，原來消費者不是要草莓、柚子，而是要過程中的體驗。」從割稻創作的實驗也讓他感受到，除了種東西，這麼大的場域還能玩出多種可能，而農作物的熱銷則證明了，即使高價仍然可行。
但回到提升農村價值的根本，要如何結合這些條件？「吃最簡單！」廖誌汶毫不猶豫地說出答案。
上演農村行動劇
但吃什麼？怎麼吃？在哪裡吃？於是團隊走遍台灣，尋找特色農家，幾十場餐會地點從未重複，事前也不告訴參加者場地位置，創造驚喜感。團隊再依每個場地的特性量身訂做活動主題和餐點，過程中還結合了農事體驗和地景創作，「我們把它定義成集體的行動藝術創作，不只是單純吃東西。」
像是帶領用餐者走過閃電造型的百年手作田埂，親手割下金黃稻穗，為自己割出吃飯空地。還有在葡萄棚下舉辦蝸牛爬行大賽，比賽誰抓的蝸牛跑得最快。以及製作瓦楞紙稻草人、參與「手心萌」活動，拍下用餐者手握當地食材的影像。
價格定在1666元，就是要還原被低估的農村價值，「社會企業要從消費者下手，才能進到商業狀態。」在幾十場的餐會中，也開發出米布丁、洛神花果醬、珠蔥Pizza Bread、山藥起司炸飯糰、鳴門金石芋泥麵包、茶香比司考提手工餅乾等在地特色料理。
沒有行銷資源的他們，光是透過FlyingV的募資訊息，第一場就吸引40人參與，是原先預計的兩倍。後來場次全靠網路口碑分享發酵，場場爆滿，「對於像我們這樣沒什麼錢、也沒什麼資源的團隊，網路是很重要的工具。」
廖誌汶坦言，團隊只有單靠粉絲團傳遞訊息，雖然並非特別的網路經營方式，但因為農村議題打中社會氛圍，加上親臨現場的體驗感動，經由網路的分享，自然形成傳播效益，「這個餐會本身的性質，就會產生病毒式行銷的效果。」
幸福果食團隊成員共有八人，包含專業廚師和策展師，目前光靠募資和收費已能打平每場支出，有時還能有小盈餘。
透過餐會向外擴展
「但辦餐桌只是我們拜訪農家的第一步。」在廖誌汶心中，餐會只是一系列計畫的前導活動，在今年10月過後，團隊就不再發起餐會，而是把整套模式轉移給當地農家繼續執行。而他們緊接著要做的是規劃更深度的體驗活動，和農村打工度假。
像是團隊目前正規劃嘉義茶鄉的製茶之旅，安排參與者實際住在茶農家中，還設計了有趣關卡，融合採茶流程，如在茶心壞掉的70分鐘內，考驗參與者能採收多少茶，還有親身體驗揉茶兩小時的滋味。完成茶葉後還舉辦評茶活動，請專業 品茶師教導品茶知識。
不管是餐會、農事體驗或打工度假，這些過程都是在集結農家資源，找到好的農產品和好故事，最終打造台灣的農業品牌，再行銷到對岸。透過餐會，團隊已經培養一群對農村有興趣的人，未來就要以這群人為核心向外擴展。
廖誌汶透露，6月才開始在粉絲團推銷過去餐會合作過的農家主人作物，如水蜜桃、葡萄、米和蝦子，雖然粉絲團只有一萬多人，但每次訂單都爆量。「我需要參與者幫我們拱品牌強度，」廖誌汶說：「我不把你視為消費者或來賓，而是視為夥伴。」
這個從網路起家的活動，就像台灣眾多物美質精的農產品，現在已埋下種子，只要悉心照料，未來就等著採收甜美果實。
稻田裡的餐桌計畫 Profile
尋覓全台各處特色農家，直接將餐桌拉到現場，使用在地食材打造特色美食，吃飯過程還結合農事體驗和地景創作。2012年10月推出第一場餐會，至今已舉辦49場餐會，總計2350人參加。
（圖說：由幸福果食團隊發起的「稻田裡的餐桌計畫」，團隊成員廖誌汶（左）、簡家旗（右）希望用獨特的美食體驗，讓大家重新看到農村價值的美好，吸引更多年輕人回鄉。圖片來源：侯俊偉攝）
創意餐會場地
地點：雲林口湖鄉
赤腳泡水坐在小型方正的魚塭裡，一口魚塭可容納六人。享受美食的同時，魚兒就在腳邊穿梭而行。
地點：宜蘭員山鄉
在當地知名景點「雙連埤」的某個菜園裡，被一片金黃包圍下，用在地蔬果食材煮起「菜園裡的麻辣鍋」。
地點：南投信義鄉
在鮮綠的葡萄棚架下，搭起白色長桌，享受現挖冬筍和信義特產梅子醋，現場還有樂手演奏音樂。
