在內湖園區賣高檔法國餐

2005.05.15 by
數位時代
在內湖園區賣高檔法國餐
吸引超過一千五百家廠商進駐的內湖科技園區,工作人口超過五萬。過去,因法令限制,餐廳無法前進設點,兩年前法規鬆綁,餐廳業者快速卡位,「西洋膳所...

吸引超過一千五百家廠商進駐的內湖科技園區,工作人口超過五萬。過去,因法令限制,餐廳無法前進設點,兩年前法規鬆綁,餐廳業者快速卡位,「西洋膳所」便是第一波受惠的業者。 西洋膳所的來頭可不小,它是著名法式料理「法樂琪」餐廳主廚張振民創立的第二品牌。由於園區的建築多為「廠辦合一」 ,店面寬廣、樓層挑高,這種適合平價餐廳的經營特色,讓一向走量少質優的法樂琪必須以副品牌的操作模式,降低套餐售價,擴大消費客層。
目前西洋膳所中午的套餐價格介於五八○元到六二○元,由於系出名門,因此像羊排、嫩雞等傳統法式料理成為客人的最愛。另外,一向重視沙拉吧品質的張振民,特別打造健康輕食概念,引進從國外空運進口的生菜,提供超過十種以上的選擇,並且堅持非3C(cold, crisp and clean)不吃:要冰、要脆、要清潔。
以目前一天十萬元的營業額來看,中午就占了六到七萬元,平均出餐一百多套,晚上則下降到七十套左右,業績出現明顯區別。「晚上的消費主力是家庭客層,但這部份只占所有消費的三成,」店經理吳可欽說,「我的理想狀態是五成。」
西洋膳所一份超過五百元的套餐,對於一般家庭而言還是偏高,加上美麗華購物中心開幕後,家庭客層有被搶走的跡象。為此,西洋膳所開始針對家庭顧客,以贈送飲料或開胃菜等方式,試圖提升家庭客層的回流率,「這個作法在其他法樂琪餐廳很少見,但目前已看到一些成效,」吳可欽表示。
雖然園區的外食人口多,但因為店面寬敞,加上用餐時間集中,想在這裡獲利,決勝關鍵即在於如何將晚餐與週末時段的業績「補滿」。「只要這塊補滿,每月營業額應該可以達到四百萬元,」吳可欽自信滿滿地說。

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