鮮食是推升超商這幾年營收、獲利持續增長的關鍵動能，也是超商相對於電商平台具有不可取代優勢的重要項目。而繼先前成功開發出咖啡、夯番薯等熱銷商品後，這次全家便利商店把目標瞄準了一年上看150億元的台灣甜點市場大餅。
甜點銷售成長不只靠產品力
甜點其實一直不是超商的主力產品，不過全家卻在2004年就已經投資成立自有甜點生產工廠，甚至還曾找來五月天擔任代言人。只是全家的起步雖早，卻也直言早期甜點銷售有些叫好不叫座，直到去（2017）年11月推出的脆皮泡芙大熱賣，後續寫下3個月熱銷百萬顆的亮眼紀錄，進而也帶動全家今（2018）年上半年甜點業績大增三成。
在甜點熱銷背後，產品力自然是一個重要原因。全家便利商店鮮食部部長黃正田表示，脆皮泡芙剛推出時，他們其實沒有投入行銷推廣預算，熱賣完全是受到消費者口碑傳播的帶動。
而在商品力之外，黃正田認為，這些年咖啡銷售的持續成長，其實也是帶動甜點購買的一大推手。他指出，透過促銷搭配，全家的咖啡和甜點併買率約達三成。另他們也會採取甜點禮盒預購、團購，和隱藏商品等手法，再幫銷售推一把。
同時他們觀察到，現在的甜點購買族群比過去更廣泛，購買時段也在增加。看來繼咖啡文化後，台灣消費者似乎也漸漸養成了甜點文化。
推出系列商品，挑戰甜點專賣店
基於這些理由，全家這次不再只是「單品」突破，而是投入了比較高的產品開發經費，找來曾在五星級飯店擔任甜點主廚，有30年甜點經驗的簡祥丞合作，花費長達半年時間，從選料、配方到製作，全程指導，預計在年底前將陸續推出包括提拉米蘇捲蛋糕、雪藏巧克力蛋糕、白桃蛋糕杯、覆盆子莓果蛋糕、特濃起司塔，以及香草生乳捲蛋糕，共6款甜點，要改採系列式作戰。
對全家來說，這次特別找來五星級甜點主廚推出聯名商品，一方面除了希望增加消費者的認知度，也希望打造產品差異化。另全家便利商店資深採購經理莊馨禎提到，這次他們還有一個野心，是想要突破消費者認為超商只能賣低價甜點的印象。
對此簡祥丞很有信心，表示這次推出的產品不會輸給市場上的甜點專賣店。
實際上，黃正田也觀察到消費者對於超商甜點價格的接受度正逐步向上提升，如早期全家的甜點類商品定價大概落在30元以下，後來逐步拉升35~39元，而這次推出的新品價格則是都在40元以上，最高甚至達到59元。
全家今年甜點業績要挑戰三成成長
整體來說，他們預期在脆皮泡芙持續熱銷，加上接下來一系列新品推出的帶動，今年甜點業績可望有30%的成長，上看6~7億元。雖然這個金額占全家鮮食事業年營業額約120億元還不到一成，但如同先前提到的，甜點可以和咖啡、茶類商品相互帶動，互相拉抬，而且全家也是目前少數自己擁有甜點廠的超商業者，有機會藉此建立特色競爭優勢。
另黃正田表示，目前咖啡、便當、三角飯糰、甜點等鮮食類產品占全家整體營收比重約22%，而他們的目標是要在2020年將這個比例拉升到30%。
