「與其找年輕人，不如找老人」美國連鎖速食業缺工有解方|數位時代 BusinessNext

過去，在美國速食連鎖店中，招呼的店員往往是短期打工的年輕人，而現在，這樣的場景正慢慢改變......

速食餐點便宜的背後......

對速食連鎖店來說，要提供便宜的餐點代表得想辦法壓低人事成本，然而，老闆們卻逐漸發現，原本的時薪已經招不到人，這也是為什麼在美國紐約市曼哈頓下城開Subway的老闆卡普洛（Jeffrey Kaplow）得自己跳下去當收銀員的原因。

時薪太低找不到人

卡普洛提到，他當初沒想到自己得這麼做，然而缺工的事實逼著他低頭，畢竟他已經試過各式各樣的方法找人，像是在徵人網站上登廣告、請Subway其他加盟店推薦，或是問倒閉的Subway分店員工願不願意跳槽來這裡工作。

人手不足擔心顧客不再上門

卡普洛表示，他很擔心結帳的人龍拖太長，因為只要讓顧客等太久他們就不會再上門，「每次只要遇到大排長龍的時刻，第二天整間店就會變得不怎麼忙」。

很久沒有員工了

在北卡羅萊納州經營三間Subway加盟店的老闆米勒（Keith Miller）也遇到了和卡普洛一樣的問題，他開玩笑地說：「什麼是員工呀？我們已經很久沒有員工了。」

青少年暑假不打工

「我們過去常被想要暑期打工的應徵者淹沒，」米勒表示，現在他們收到的履歷數量很少，「我不知道現在青少年整個暑假在做什麼」。

雖然時薪有漲，但還是不夠

考慮到或許是速食連鎖店的時薪太低才導致缺工，越來越多老闆願意多付點錢來請人。從2014年開始，速食連鎖店的時薪開始調漲，成長的速度比整體基本工資成長的速度還快，然而，一個小時將近11美元（折台幣約342元）的薪水仍不夠吸引人，速食連鎖店只得提供更多福利來招人，像是幫員工保牙齒保險、旅遊補助或是發獎金等。

乾脆招募老年人

但是，速食連鎖業者還是面臨缺工危機。既然之前作為打工主力的青少年不願來，他們何不試著招募社會上另一群人？

這一群人有社會經驗、身段比青少年更圓融，而且流動率還出奇低。於是，在全美不少教堂、老人活動中心和美國退休人員協會（AARP）的網站上都出現了速食連鎖店的徵人廣告。

改變徵才重點

麥當勞和Bob Evans等速食連鎖餐廳也改變了他們的徵才方向，計畫在接下來一年以老年人為招募的重點。

退休金沒想像中多決定重出江湖

隨著美國社會高齡人口的比例升高，再加上這些高齡人口的退休金並不如想像中豐厚，許多老年人都決定重出江湖。根據美國勞工統計局的資料，在2014-2024年間，年齡介於65-74歲的工作人口可望成長4.5%，而16-24歲的工作人口則有可能縮水1.4%。

從洗碗和打掃開始

其中，今年63歲、擔任南卡羅來納州北查爾斯頓市（North Charleston）德州炸雞分店經理的威廉姆斯（Stevenson Williams），就是從營建業退休後決定再就業的例子。過去從來沒有在餐飲業工作過的他現在負責管理13名員工，從原本只能做些清掃和洗碗的工作一路爬到現在的位置，有時忙起來一周工時高達70個小時。

退休生活讓人老

威廉姆斯提到了他的退休生活：「剛開始滿不錯的，不用早起、不用打卡、不用起床和整天忙。但是在你工作了一輩子之後，閒下來反而讓自己覺得老。你每天最多也只能出門逛超市幾次，我很開心可以在德州炸雞工作，我很喜歡這裡的氣氛，我也很享受與人互動。」

好處一：薪水沒有比較高

《彭博社》接著分析了速食連鎖業者雇用「資深」員工的好處，第一點就是這些員工有多年的工作經驗，而業者只要付他們和年輕人一樣的時薪就可以了，這對處在運輸和食材成本居高不下的速食業來說是一大好處。

好處二：流動率低

再者，這些老年員工的流動率低。在負責訓練餐飲業工作人員的公司Calibrate Coaching工作的格雷（James Gray）說，老年員工不會老是想往上爬並且賺更多錢，「他們不是一定要當副總裁、想做管理職，或是想要賺一大堆錢」。

好處三：待人處事技巧好

最後，老年員工待人處事的技巧比在虛擬世界長大的青少年來說更成熟，他們也不怕在現實世界中和人面對面互動。德州炸雞店經理威廉姆斯就說：「有時候年輕人滿不尊重人的，所以你要好好教他們，並且告訴他們這是你們的工作，這裡不是街頭。」

適合安排在外場帶位

Bob Evans速食連鎖餐廳人力資源部資深副總裁卡羅瑟斯（John Carothers）說，老年員工通常被安排在外場負責帶位，「他們非常適合我們的品牌」。

享受工作中和人互動

除了Bob Evans，蜜汁烤火腿餐廳（Honey Baked Ham restaurant）也可以看到老年員工。今年67歲的退休教師瓦田妮亞海夫納（Toni Vartanian-Heifner）就是其中之一，她每天大約上4-5個小時的班，雖然她的時薪只有大約10美元（折台幣約311元），但所有食物可以有五折員工價。

瓦田妮亞海夫納說：「我很享受在工作中跟人互動，我想我至少還可以再工作五年。」

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本文授權轉載自：地球圖輯隊；作者徽徽

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