賣滷肉飯也要智慧化!60年老店鬍鬚張大革新,導入行動支付、會員App

2019.07.16 by
蔣曜宇
鬍鬚張
明年就要滿60歲的鬍鬚張,雖是老店但卻積極跟緊智慧餐飲趨勢。今(16)日鬍鬚張正式推出新一代POS機,與Pi拍錢包合作推出行動支付功能並導入自助點餐機,為古早味的老餐廳帶來科技感。

老牌知名連鎖餐廳鬍鬚張,不僅主打古早台灣味,現在要也搶攻現代智慧餐飲市場。為追求更便利的用餐體驗,鬍鬚張從2018年起開始規劃引進行動支付,並在今(16)日於鬍鬚張全台第一間店面寧夏店宣布正式推出新一代POS機結合行動支付的新服務。

賣智慧滷肉飯,鬍鬚張將導入行動支付、會員App

鬍鬚張這次除了投入2,500萬,和益欣資訊合作建設新的POS系統外,在部分店面還導入KIOSK自助點餐機,主打外帶功能並支援Line Pay、Pi拍錢包以及悠遊卡的結帳服務;至於內用的顧客,則會有店員提供平板點餐的服務。鬍鬚張目前在全台共有75間門市,他們的目標是在今年底前將新的POS機導入到64間門市,讓覆蓋率能達到85%。

鬍鬚張董事長張永昌表示,他早在8年前就興起使用行動支付的想法,但一直到最近與益欣資訊合作,才終於解決軟硬體系統的問題。目前鬍鬚張能提供的行動支付工具相當多元,除了這個月剛引進的Pi拍錢包外,消費者還可在臨櫃結帳時使用Line Pay、台灣Pay,以及支付寶、微信與韓國的GLN Hana members等境外支付工具,未來還有引入街口支付的計畫。這些多元行動支付工具,未來也有陸續整合到自助點餐機內的計畫。

至於餐廳智慧化後,究竟能改善哪些營運狀況呢?張永昌分享,服務品質會大幅提升,像是點餐後店員不用大聲向餐廳回報餐點這一點,就可以讓用餐環境不再那麼吵雜。透過智慧化點餐系統,客人也不用擔心漏單、記錯等人為疏失。在週末打烊清算鈔票時,也可以降低因為現金存量太多而承擔被盜的風險。

張永昌表示,導入行動支付後,鬍鬚張也可以蒐集大數據,更好地去瞭解顧客的喜好。
蔣曜宇

其中最重要的莫過於大數據的統計與應用,有了智慧化餐飲系統來捕捉顧客數據,鬍鬚張也打算在今年底前推出自有品牌App,提供會員點數等新服務。如此一來,不只能提升用戶服務品質,還能進一步瞭解顧客的喜好,跟上大數據的潮流。

拋下15年前挫敗經驗,鬍鬚張將再次挑戰出海

1960年開始由父親張炎泉開始以路邊攤的方式經營至今,明年就要滿一甲子的鬍鬚張,雖然是老店但視野始終放得很遠。目前鬍鬚張雖然在海外只有日本石川縣的兩間店面,並與日本社會福利法人集團佛子園合作,提供喜憨兒等身心障礙者在這兩間店內有工作的機會,張永昌表示,現在他們已經在規劃拓點到日本九州及馬來西亞,再一次挑戰出海。不過,張永昌並沒有提供詳細的時程。

至於張永昌如何評估要不要出海?他說:「如果你發現,你進到某個新市場,十年後你不會繼續存在,那寧願不要進去。因為品牌必須能夠永續經營。不然你在那裡貢獻的know how與累積下來的人才與執行管理能力將被拿走。」這個論點,來自2003年鬍鬚張嘗試進到中國市場卻鎩羽而歸,所學到的一堂課。

張永昌說,中國市場和我們同文同種、人口市場又大,當初剛好有人牽線,就到青島開店。當初他們花了很大的心力投注、協助對方從無到有開店,但對方卻在學到know how後片面毀約,半年的心血毀於一旦。

「我們被背叛,去告也沒有用,當地的律師、官員等都站在對方那邊,去爭取也沒有結果,實在很傷心,」張永昌說,但問到未來還有再次回到中國市場的打算?張永昌說有,但不是現在。目前除兩岸間金流有許多限制外,受非洲豬瘟、口蹄疫的影響,台灣豬肉也無法進去。目前尚未仔細規劃,但有開始在接洽的市場,除了華人居多的新加坡外,還有美國及韓國。

Pi拍錢包用戶達60萬人,餐飲佈局初升段

韓昆舉表示,餐飲消費目前只占Pi拍錢包業績的一小部分。
攝影 / 蔡仁譯

七月起開始與鬍鬚張合作、PChome旗下的行動支付Pi拍錢包營運長韓昆舉也分享Pi拍錢包近期的營運狀況。目前合作的線下夥伴有4萬多間,用戶數量則超過60萬人,其中月活躍用戶數量高達8成,大多是25到45歲的上班族群,他們多用Pi拍錢包在電商及超商上購物。韓昆舉認為,這跟目前Pi拍錢包主要以信用卡進行綁定的模式有很大的關聯。

在餐飲業務方面,Pi拍錢包之後是否還會和其他外送平台合作、或推出新服務?韓昆舉表示,餐飲消費目前只占Pi拍錢包業績的一小部分;至於外送服務,有無外送是目前唯一合作對象,但雙方有針對新的優惠服務進行討論,預計下半年對外公開。

至於PChome近期人事異動頻繁,除了商店街、支付連總經理蘇芸轉任日本露天總經理外,韓昆舉本人也成為新任的支付連董事。外界解讀,韓昆舉有望成為新任支付連總座,對此,韓昆舉僅語帶保留地說,未來的規劃還不知道,但現階段來說,公司沒有額外考量。

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