老牌知名連鎖餐廳鬍鬚張，不僅主打古早台灣味，現在要也搶攻現代智慧餐飲市場。為追求更便利的用餐體驗，鬍鬚張從2018年起開始規劃引進行動支付，並在今（16）日於鬍鬚張全台第一間店面寧夏店宣布正式推出新一代POS機結合行動支付的新服務。
賣智慧滷肉飯，鬍鬚張將導入行動支付、會員App
鬍鬚張這次除了投入2,500萬，和益欣資訊合作建設新的POS系統外，在部分店面還導入KIOSK自助點餐機，主打外帶功能並支援Line Pay、Pi拍錢包以及悠遊卡的結帳服務；至於內用的顧客，則會有店員提供平板點餐的服務。鬍鬚張目前在全台共有75間門市，他們的目標是在今年底前將新的POS機導入到64間門市，讓覆蓋率能達到85%。
鬍鬚張董事長張永昌表示，他早在8年前就興起使用行動支付的想法，但一直到最近與益欣資訊合作，才終於解決軟硬體系統的問題。目前鬍鬚張能提供的行動支付工具相當多元，除了這個月剛引進的Pi拍錢包外，消費者還可在臨櫃結帳時使用Line Pay、台灣Pay，以及支付寶、微信與韓國的GLN Hana members等境外支付工具，未來還有引入街口支付的計畫。這些多元行動支付工具，未來也有陸續整合到自助點餐機內的計畫。
至於餐廳智慧化後，究竟能改善哪些營運狀況呢？張永昌分享，服務品質會大幅提升，像是點餐後店員不用大聲向餐廳回報餐點這一點，就可以讓用餐環境不再那麼吵雜。透過智慧化點餐系統，客人也不用擔心漏單、記錯等人為疏失。在週末打烊清算鈔票時，也可以降低因為現金存量太多而承擔被盜的風險。
其中最重要的莫過於大數據的統計與應用，有了智慧化餐飲系統來捕捉顧客數據，鬍鬚張也打算在今年底前推出自有品牌App，提供會員點數等新服務。如此一來，不只能提升用戶服務品質，還能進一步瞭解顧客的喜好，跟上大數據的潮流。
拋下15年前挫敗經驗，鬍鬚張將再次挑戰出海
1960年開始由父親張炎泉開始以路邊攤的方式經營至今，明年就要滿一甲子的鬍鬚張，雖然是老店但視野始終放得很遠。目前鬍鬚張雖然在海外只有日本石川縣的兩間店面，並與日本社會福利法人集團佛子園合作，提供喜憨兒等身心障礙者在這兩間店內有工作的機會，張永昌表示，現在他們已經在規劃拓點到日本九州及馬來西亞，再一次挑戰出海。不過，張永昌並沒有提供詳細的時程。
至於張永昌如何評估要不要出海？他說：「如果你發現，你進到某個新市場，十年後你不會繼續存在，那寧願不要進去。因為品牌必須能夠永續經營。不然你在那裡貢獻的know how與累積下來的人才與執行管理能力將被拿走。」這個論點，來自2003年鬍鬚張嘗試進到中國市場卻鎩羽而歸，所學到的一堂課。
張永昌說，中國市場和我們同文同種、人口市場又大，當初剛好有人牽線，就到青島開店。當初他們花了很大的心力投注、協助對方從無到有開店，但對方卻在學到know how後片面毀約，半年的心血毀於一旦。
「我們被背叛，去告也沒有用，當地的律師、官員等都站在對方那邊，去爭取也沒有結果，實在很傷心，」張永昌說，但問到未來還有再次回到中國市場的打算？張永昌說有，但不是現在。目前除兩岸間金流有許多限制外，受非洲豬瘟、口蹄疫的影響，台灣豬肉也無法進去。目前尚未仔細規劃，但有開始在接洽的市場，除了華人居多的新加坡外，還有美國及韓國。
Pi拍錢包用戶達60萬人，餐飲佈局初升段
七月起開始與鬍鬚張合作、PChome旗下的行動支付Pi拍錢包營運長韓昆舉也分享Pi拍錢包近期的營運狀況。目前合作的線下夥伴有4萬多間，用戶數量則超過60萬人，其中月活躍用戶數量高達8成，大多是25到45歲的上班族群，他們多用Pi拍錢包在電商及超商上購物。韓昆舉認為，這跟目前Pi拍錢包主要以信用卡進行綁定的模式有很大的關聯。
在餐飲業務方面，Pi拍錢包之後是否還會和其他外送平台合作、或推出新服務？韓昆舉表示，餐飲消費目前只占Pi拍錢包業績的一小部分；至於外送服務，有無外送是目前唯一合作對象，但雙方有針對新的優惠服務進行討論，預計下半年對外公開。
至於PChome近期人事異動頻繁，除了商店街、支付連總經理蘇芸轉任日本露天總經理外，韓昆舉本人也成為新任的支付連董事。外界解讀，韓昆舉有望成為新任支付連總座，對此，韓昆舉僅語帶保留地說，未來的規劃還不知道，但現階段來說，公司沒有額外考量。
