「珍珠奶茶」已是台灣國民飲料的象徵,成為各家手搖飲品牌行銷各國的利器,但受到疫情影響,今年日本東京掀起關店潮,像是50嵐海外品牌KOI Thé、COMEBUY接連收掉店面,珍奶熱潮似乎出現退燒跡象,面對後疫情時代,手搖飲業者齊聚在台灣珍珠奶茶國際論壇提出未來對策。
水果茶、精品純茶是下個明星商品
雅茗天地旗下手搖飲品牌「快樂檸檬」於2018年進駐日本,看見珍奶熱潮的大起大落。快樂檸檬總監林太一提到,2019年夏季在日本掀起一股「瘋珍珠」,手搖飲店、超市陸續出現珍珠斷貨問題,就連日本網路上所販售的珍珠價格也翻了三倍,但新鮮感很快消散,自去年冬季起日本手搖飲開始退燒,再加上疫情影響,日本手搖飲自創品牌約50%關店,許多業者開始縮減人事費用。
當珍珠退燒後,業者快速調整產品轉而開發 水果茶、特色飲料 ,像是春水堂就提供含酒精茶飲、貢茶推果醋茶、鹿角巷推優格飲品,快樂檸檬則提供氣泡茶飲,走出珍奶的甜膩感,口味上更清爽。
各家手搖飲業者積極調整,做出更符合市場的產品。相對日本,歐美市場則是要思考如何讓茶飲變成咖啡的第二選項。財團法人食品工業發展研究所研究員王素梅就建議,可以帶入台灣元素,並結合在地食材、品牌帶來話題性,就像麻古茶坊與百年餅店舊振南聯名,推出可以喝的月餅;業者也可以思考如何把台灣特色原物料帶入國際市場,由於冷藏耗損率高,冷凍及常溫原物料會是趨勢。
茶飲原料供應商成恩食品總經理柳繼勝則看好,台灣珍奶熱潮會以「新面貌」延續下去,除了珍珠以外,水果茶、奶蓋茶、精品純茶會是下個明星商品,就如同咖啡的發展,早期咖啡都加焦糖、榛果,現在走向高品質的精品咖啡以及多樣化口味。
林太一也認為,過去珍奶喝的是一種潮流,接下來台灣茶會走進日本市場,目前在日本超商可以買到瓶裝台灣茶、居酒屋也提供烏龍茶的選擇,讓日本年輕人更容易接觸茶飲文化。
疫情加速餐飲電商化、智慧化
在全球疫情尚未趨緩下,手搖飲業者也開始佈局智慧化、電商,其中六角國際動作最積極,旗下手搖飲品牌日出茶太已進駐46國,海外據點占比高達96%,今年營運也受到疫情衝擊,截至今年1~8月營收達25.76億元,年衰退20.87%。
但六角也從危機看到轉機,今年8月在新竹竹北開出首家智慧店舖iChatime,推動人機協作的智能店,六角國際經理魏成哲形容,消費者從點餐機點餐,數據傳輸到電腦,煮茶機製作飲料、機器手臂搖飲料,再由員工把飲料交到消費者手中,未來智慧店舖還要複製到海外門市,順應疫情下的零接觸商機。
智能店舖不只是酷而已,六角提到導入機器人,對六角這樣的國際企業,好處是可推動標準、系統化,過去每家分店的珍奶往往會有不同味道,要如何在競爭下做出標準化流程,讓每家門市喝到珍奶都一樣是決勝關鍵。
因應消費型態轉變,打造六角美食通App培養顧客忠誠度,從手機就可以買商品,並推出DIY包提供消費者在家製作飲品。
隨著疫情帶動市場重新洗牌後,柳繼勝認為像手搖飲店這樣低門檻創業比例增加,新型態虛擬廚房崛起,透過網路開店模式,將可研發更多飲料品項,在變動的時代下,唯有改變才能維持競爭力。
責任編輯:蕭閔云