超商鮮食塞滿貨架每月卻報廢500公噸!剩食問題哪裡卡關?
超商鮮食塞滿貨架每月卻報廢500公噸!剩食問題哪裡卡關?
2022.05.01 | 新零售

深夜11點多,便利商店大夜班店鋪人員的必要工作,便是走向鮮食貨架,檢查保存期限,然後將即將到期的產品通通下架、報廢。根據環保署統計,各大超商與量販店每月剩食量超過500公噸,其中保存期限只有短短24小時的「鮮食」更佔了總報廢量的8至9成。長久以來便利商店最為人所詬病的「剩食」議題,不僅社會觀感不好,對於營收也造成損失。究竟超商的剩食問題到底卡關在哪裡?業者們又該如何迎擊呢?

鮮食保存期限短,訂量更是難預估!

在超商銷售經營上,對於業者來說,豐富陳列除了能刺激來客購買慾,也是為了避免供應量不足而喪失銷售機會,因此長久以來門市訂購貨物時,多會增量訂購。但是便利商店「鮮食」保存期限較短,國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪表示,鮮食更因為訂量小、種類多,更加難以精準預估訂購量,每天的浪費對業者來說也造成嚴重的利益侵蝕。

到期食品轉送他人?食安法規不允許!

在討論此議題時,經常會有人提出轉送給社福機構或食物銀行的想法,但是,超商不是不做,而是除了報廢外,事實上並沒有任何可利用的作法,原因在於《食品安全衛生管理法》 第15條規定,超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等,意即當食品保存期限一過,不管是將其送給周邊住戶或轉贈食物銀行都是「違法」行為。

爭取即期品銷售最後一哩路!打折優惠耗人力!

另外也常有在食品有效期限到期前幾小時,透過打折促銷的方式,提高銷售、避免浪費,卻仍得考量另一隱性問題「人力」。因為此作法不僅需要人工挑出商品、貼上特價標籤,結帳時還需要另外計算折扣,對於超商業者而言,人力成本又是另外一項開銷,更有超商主管直言,人力成本比食品報廢成本來得更高。

超商鮮食
7-ELEVEN推出「i珍食」計畫,在台北市共800間門市分階段進行測試,品項包括米食、三角飯糰、冷藏調理麵包共約60項。
圖/ 食力

找尋剩食平衡點!從商品結構改進做起

一直以來,在剩食報廢、食品安全及門市銷售三者之間,國內四大超商業者也積極地尋找平衡點。

萊爾富選擇從商品結構下手,透過增加冷藏、冷凍食品等生命週期較長的產品,為產品增加銷售時間及機會。OK超商除了推出即期食品的打折優惠以增加商品流轉率外,後來也將原先門市的蒸箱保溫櫃改作冷藏櫃,並自韓國引進自煮泡麵機,讓消費者先點餐、後加熱,透過商品結構調整,減少鮮食的報廢,更意外增添不同的消費體驗。而面對便利商店中最難管理的熱食,如關東煮、蒸包、茶葉蛋及熱狗等,7-ELEVEN則改為冷藏式包裝,不僅可延長保存期限,消費者買了之後再復熱即食,也能避免食物浪費。

超商鮮食
關東煮上架後若6小時沒賣完,賣相不佳就必須下架,因此若製作量管控不當,將產生許多浪費。
圖/ 食力

全家鮮食部部長黃正田表示,在便利商店的鮮食產品中,又以關東煮最難照顧,不僅需要耗費人力烹煮,上架6小時沒賣完,賣相不佳就必須下架,為此全家幾年前便嘗試推出冷凍關東煮。但他也坦言,多數消費者仍期望進入便利商店,看見熱騰騰、豐富的關東煮熱食,當次的測試也沒有預估的來得好。因此現在多數店家在進入夏天銷售淡季時,便會把關東煮機收起來、改賣其他鮮食,或是僅保留販售茶碗蒸。

科技輔助!精準控管訂貨量與有效期限

除了調整商品結構,為了更精準控制訂購量,各家業者也紛紛強化科技輔助,利用POS系統來收集各商圈屬性、銷售分析、天氣預測、商品趨勢、銷售紀錄等數據,提供加盟主與店長最適合的「建議進貨量」,店主可再根據該商圈近期是否有臨時性活動帶來人流等變因,再來自行評估調整訂貨。

7-ELEVEN在2014年開發出條碼連結後台POS系統的「智能標貼」,透過時間管理系統,商品在配送時即自動建檔,可有效替門市挑選效期逼近的商品,不用一個一個查找。在結帳時,店員刷條碼時除了會出現價錢,系統也會顯示有效期限。若是顧客拿到過期食品,就會在結帳時跳出「鮮食到期前警示提醒」,而無法完成結帳程序,以確保消費者不會買到過期食品。7-ELEVEN也將智能標貼導入「i珍食專案」,商品於賞味期限前8小時將自動變更價格、提供優惠65折折扣。

這樣的智能把關機制,全家便利商店也是從進貨配送到銷售都全程串連。全家說明,在商品進店舖後,會將商品有效期限登錄於各自後台的「鮮食動態庫存」,只要是當天過期商品皆會跳出品項和數量,讓門市人員在日常巡貨時更方便找出即期品。除了後台庫存管理系統,鮮食如飯糰、蔬果和袋裝麵包等符合鮮食到期前7小時享7折的「友善食光」活動產品,則有再特別製作「時控管理條碼」,在結帳時店員只要刷條碼就可以知道產品的時效,可以再次確保消費者不會買到過期食品。透過與科技結合,超商不僅減少人力消耗、避免過期商品販售,更引導消費者購買即期品,推行第一個月便賣出百萬個品項,單月減少約206公噸的食物浪費。

隨著消費者對於企業社會責任的重視,「剩食」已是被放大關注的議題,在滿足消費者需求以及精準掌握營運成本之間,如何靈活運用超商物流體系、進貨與存貨管理、商品結構調整等策略,在在考驗著超商業者的智慧。

本文授權轉載自:食力

責任編輯:傅珮晴、侯品如

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關鍵字: #便利商店
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AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?
AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?

AI 正快速改變消費者探索商品、接觸品牌的方式,也為零售業帶來新的成長機會。然而,當 AI 從個人使用工具逐步走向企業營運,台灣零售業的轉型腳步仍有落差。財團法人人工智慧科技基金會《2026 台灣產業 AI 化大調查》顯示,台灣零售業的 AI 應用仍存在明顯差距,資源有限的中小企業尤其面臨挑戰。對照全球已有 62% 的企業開始布局 AI Agent、近五成運用 AI 投入高價值決策,如何將 AI 從單點工具導入,真正成為零售成長的助力,已成為品牌必須面對的課題。

全方位零售整合專家 SHOPLINE 於 9 月舉辦「AI-Verse Day 2026」年度大會,以「Where AI Meets Commerce」為主軸,邀集零售與科技業者,從流量獲取、數據應用到會員經營,探討 AI 落地零售場景的實戰路徑。服務全球累計逾 70 萬品牌的 SHOPLINE,也在會中宣布邁向 AI in Retail,推出官方 MCP(Model Context Protocol),進一步串聯零售數據與 AI 應用,協助品牌掌握新興 AI 流量入口,為下一階段的智慧零售布局做好準備。

SHOPLINE 預告:零售下一個流量入口是 AI

2026 年上半年,SHOPLINE 客戶 GMV 年增 20%,是電商大盤成長率的 2.5 倍。「這代表我們與品牌客戶一起把生意做大!」SHOPLINE 台灣總經理葉力維指出,從全球市場來看,尤其是以北美為主的 SHOPLINE 客戶,來自 AI 渠道的流量 PV 較去年同期成長 15 倍,訂單量更成長 35 倍;相較之下,台灣 AI 渠道流量 PV 約成長 2 倍,顯示 AI 導流的商業潛力正逐步浮現,台灣品牌仍有很大的成長空間。

當品牌越做越複雜,從多通路走向全域經營、數據與規模擴大,如何確保資料品質、打通資訊孤島,並兼顧資安與治理,成為 AI 能否真正落地的關鍵。為此,SHOPLINE 提出四大 AI 佈局方向:首先,建立 AI Ready 數據基礎,整合分散的零售資訊,為 AI 應用做好準備;其次,深化 MCP 布局,讓品牌能依照自身需求,自主選擇並串接不同的 AI Agent;第三,成立 AI 轉型委員會,將 AI 導入內部工作流程,推動服務模式從執行任務進一步升級為洞察客戶需求、提供策略建議;最後,擴大 AI 夥伴生態系,開放第三方開發者串接垂直領域的 AI 應用,讓品牌能更靈活地組合所需工具。

#4 SHOPLINE
圖/ 數位時代

「過去十年,SHOPLINE 陪伴品牌走過每一次通路變革。每一次流量入口的改變,其實都代表著品牌經營方式的改變;而下一個入口,就是 AI。」葉力維表示,當 AI 開始影響消費者探索商品、發現品牌與完成購買的路徑,品牌不能只停留在導入單一工具,更需要提前整備數據、串接應用並建立治理能力。接下來,能否做好 AI Ready 的準備,將成為零售品牌掌握下一波成長機會的關鍵。

SHOPLINE 推官方 MCP,助攻品牌落實 Agent Ready

品牌該如何做好 AI Ready 的準備?SHOPLINE 產品副總賴哲文指出:「人、貨、場的接觸點沒有改變,改變的是誰做決定、誰做執行、誰做判斷。」

當 AI 逐步介入零售場景,消費者、員工與企業的角色也隨之改變:做決定的是消費者,當消費者問 AI「我該買哪個品牌」,品牌能否出現在答案裡是第一個挑戰;執行的是員工,員工則可將部分執行工作交由 AI 處理,將更多精力投入判斷與決策;做判斷的是企業,AI 能否提供可靠的洞察與建議,關鍵仍在於數據品質,以及能否有效運用既有數據資產。

要讓品牌被 AI 理解與推薦,品牌經營也必須從傳統 SEO,進一步走向 AIEO(AI Engine Optimization),讓商品與品牌資訊具備良好的結構與可讀性,才能提高被 AI 採用、推薦及導流的機會。對此,SHOPLINE 提出三層 AI Ready 架構:以「AI Ready Data」整合高品質、可供運算的零售數據;透過「AI Ready Commerce」讓商品資訊與交易流程能被 AI 理解和銜接;再以「AI Ready Agents」串接品牌自主選擇的 AI Agent,逐步將數據基礎延伸至實際應用。同時,SHOPLINE 也透過第一方數據歸因,改善消費者身分碎片化、數據時效性不足與成效歸因不清等問題,讓原始數據能進一步支援 AI 分析與決策。

#3 SHOPLINE
圖/ 數位時代

在工具應用上,SHOPLINE 推出官方 MCP,涵蓋流量轉換、數據分析、商品管理與會員經營等場景。品牌可在 Claude 中透過輸入零售 skills,搭配 MCP Tool 的後台相關能力,進一步產出數據洞察報表與執行建議,讓 AI 從資訊整理延伸至實際的零售工作流程。為兼顧應用效率與資料安全,SHOPLINE 也設下三道防護機制,包括涉及資料寫入時須經人工核准、個人資料須取得授權才能存取,以及依照角色與需求進行權限分級。

「Agent Ready 就是入場券。」賴哲文強調,當 AI Agent 開始參與消費者決策與企業營運,品牌不只要讓 AI 看得懂商品,更要讓數據能被安全地運用、讓不同工具能順利協作。

除了產品之外,SHOPLINE 也致力發展 AI 開放生態圈,邀請各領域夥伴分享引流、口碑、營運與顧客經營的應用方向。此次大會邀請數聚國際、Tagnology、BUNNYWORK、beBit TECH 微拓科技,以及女性高效身體保養品牌 HYPHY,攜手展示 AI 如何串聯流量獲取、行銷轉換到顧客經營等零售場景。

Justar 運用真實發票數據,提升廣告投放效率

廣告投放端同樣面臨轉變。「市場愈來愈大,轉換效益卻愈來愈低。」紅門互動及Justar 數聚國際執行長張元溢分析,投放效率下滑,源於成長結構改變:影響消費者的場域更分散,找人的方式從興趣推測走向真實行為,素材也無法一套打完全場。

對此,Justar 運用 AI 結合電子發票數據,以 AI 廣告投放平台結合全台規模領先的雲端發票消費資料庫,涵蓋超過 20 億筆雲端發票、700 萬名消費者及 3,200 萬項商品。其「AI 廣告受眾推薦引擎」可依商品特性生成受眾輪廓(Persona),比對發票資料庫、找出真實買家作為種子受眾,而非僅依賴瀏覽紀錄或興趣標籤,再由 AI 自動擴充相似受眾、生成並優化素材,並依成效動態調整投放策略與預算配置。

張元溢強調,從真實種子到規模化放大,重點在於找到更多相似的人。同時觸及也須走出社群,延伸至 RMN 聯播網、社區 App 廣告與戶外媒體。他以「三人成虎」形容,藉創作者短影音加上跨場域廣告加深印象,才能為品牌實現「線上找到人,線下讓他記住你」的成效。

#2 SHOPLINE
圖/ 數位時代

BUNNYWORK 推 AI 營運特助,主動預警缺貨與滯銷也發掘成長機會

除了行銷之外,AI 也開始深入零售業的日常營運,協助品牌從事後處理走向事前預測。BUNNYWORK 創辦人周于如指出,電商營運常面臨幾大痛點:商品售罄後客戶問了才發現缺貨、補貨數量仰賴 Excel 與個人經驗判斷,滯銷商品也往往要到季末才浮現。「營運方式不同,留下的利潤差很多。營收決定你做多大,營運才決定你能留下多少利潤。」

針對這些痛點,BUNNYWORK 推出定位為「會思考的電商 AI 特助」的解決方案,目標是讓電商營運進入「自動駕駛」。傳統 ERP 只負責被動紀錄營運數據,BUNNYWORK 則讓 AI 24 小時主動盯盤:根據銷售數據提前發出缺貨預警、產出補貨建議單,並每日掃描商品銷售速度,一旦偵測到滯銷風險,即透過 LINE 推播提醒品牌及早規劃促銷、加速庫存去化與資金回流。除了提前規避風險外,AI 也幫助電商看見潛在機會:偵測到爆款潛力的商品,提醒品牌提早加碼備貨、調整廣告資源,把握成長時機。

至於 AI 為什麼能提供可靠的營運建議?背後仍取決於數據基礎。周于如解釋,ERP 串聯商品、銷售與庫存等不同環節的數據,並即時同步多通路的商品與庫存資訊,讓 AI 掌握完整且即時的營運全貌,同時降低超賣風險。「唯有建立乾淨、即時的資料基礎,AI 才能進一步辨識缺貨與滯銷風險、並發掘銷售成長機會,協助品牌提前應對、做出更精準的決策。」目前品牌平均約 7 天即可完成導入。

#1 SHOPLINE
圖/ 數位時代

精兵團隊導入 AI,解決流程瓶頸再創高成長

從流量獲取到營運效率,AI 的價值最終仍須回到顧客經營與商業成效。大會壓軸的高峰沙龍回到會員經營。beBit TECH 商務長譚學凱指出,OmniSegment CDP(顧客數據平台)能整合分散的顧客資料,建立 360 度顧客輪廓,進一步支援跨渠道的精準經營;旗下導購型 AI Agent「AgentBit」,提供對話式分眾,讓使用者與 AI 對話就能快速打包推播受眾,不再需要手動設定篩選條件;商品興趣預測則以 AI 學習客戶的行為軌跡,自動將高相關商品推送給高潛力買家;AI 智慧分析更只需透過問答,即時分析品牌檔期成效與提供優化建議,並能一鍵調整現有顧客旅程。透過 CDP 與 AI 功能加乘,大幅提升行銷團隊協作效率,並支援逾 2,000 種 OMO 跨通路智慧推播,協助品牌更有效地觸及目標客群。

#0 SHOPLINE
圖/ 數位時代

HYPHY 品牌共同創辦人林又立分享,品牌長期透過 LINE 經營千人會員社群,希望在規模化經營的同時,仍保有一對一對談的親切感與即時回覆的能力。導入 AgentBit 後,團隊能透過 AI 對話快速完成受眾分群,並取得具體的行銷優化建議,降低操作門檻。以單檔活動為例,LINE 發送量僅為原先的 15%,點擊率卻提升 227%,EDM ROAS 更提升至原先的 3.3 倍,展現 AI 協助品牌提升溝通效率與行銷效益的潛力。

對於資源有限、希望嘗試 AI 的品牌,林又立也分享了務實的做法:「不要一開始練跑就想著今天要跑全馬,先踏出第一步,把目標定在到達下一個電線桿就夠了。」與其一開始就追求全面轉型,不如從具體的營運需求出發,逐步找到適合 AI 發揮的場景。

活動尾聲,葉力維也提醒,品牌導入 AI 前,應先盤點內部工作流程,找出真正影響效率與成效的瓶頸,再思考如何運用 AI 改善。「那就是你最該導入 AI 的地方。把 AI 放在流程上,才是關鍵。」與其為了導入 AI 而導入 AI,先解決實際問題,才能讓技術真正轉化為營運成果。

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