「姥姥酸菜魚」二店插旗101!端4款獨家新品、個人也能爽吃,餐點特色一次看
「姥姥酸菜魚」二店插旗101!端4款獨家新品、個人也能爽吃,餐點特色一次看

「姥姥酸菜魚」台北 101 店新開幕!2024 年全台掀起一股酸菜魚熱潮,傳承 30 年獨家配方的「姥姥酸菜魚」,繼微風北車門市後,第二間店插旗台北 101,以椒紅色系空間為主,從視覺預先打開大家的味蕾,搭配溫潤的木桌椅和半透明的隔板,讓用餐空間更加舒適且隱私。

姥姥酸菜魚 101 店
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚
姥姥酸菜魚 101 店
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

除了招牌菜酸菜魚及各式川菜料理,更為此特別推出多款新菜色,包含鮮味十足的椒麻海瓜子、椒香四溢的姥酥雞,以及香濃醇厚的皮蛋麵,將「酸、麻、鮮、香」發揮到淋漓極致。

姥姥酸菜魚 101 店
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

靈魂食材「酸菜」——傳承 30 年的秘製工序

姥姥對於食材的挑選及製作過程極為講究,其中不可或缺的靈魂「酸菜」,透過天然乳酸菌發酵醃漬,過程中僅使用鹽、無其他添加物,以傳承 30 年的秘製工序靜置一個月後,接著還需要再等待20天的熟成,這樣最天然的發酵方式使得酸味十分溫和,同時保留大白菜的鮮甜,而魚片選擇口感Q彈、細緻的烏鱧魚,上桌前淋上高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油來增添香氣,最後撒上蔥花、香菜與辣椒乾;不能吃辣則首選姥姥獨創的「白湯酸菜魚」,少了香麻刺激、多了酸香回甘。

姥姥酸菜魚 101 店
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

101 門市獨家新品:必點椒麻海瓜子、姥酥雞

此外,考量 101 門市將服務更多來自世界各地的旅客,除了特色酸菜魚之外,還有酸菜牛、豬及海瓜子等,滿足各種喜好。同時姥姥也推出多款新品,包括金黃酥香的外皮,包裹細緻魚肉的「炸烏鱧魚片」;鮮味十足、微鹹中香麻帶勁的「椒麻海瓜子」;皮酥肉嫩、撒上招牌椒麻粉增添香氣的「姥酥雞」;Q 彈細麵拌上特製花椒皮蛋醬的「椒香皮蛋麵」,鹹中帶鮮、香麻濃郁。

餐食亮點一次看

#姥姥酸菜魚I大份(2-3人份)

選用產地直送新鮮大白菜,透過獨家秘製工序醃漬熟成,鍋中加入魚皮、魚骨及雞骨一同熬煮,經長時間的高溫高壓,將食材最天然的甜味釋放在高湯中,加入燙至鮮嫩滑溜的烏鱧魚片,撒上辣椒乾、蔥花及香菜,搭配酌量招牌泡椒,椒麻感在口中生津不止,湯頭香濃過癮、酸甜回甘。同時也提供「個人獨享套餐」,含白飯、三種小菜及甜點。

姥姥酸菜魚 101 店
姥姥酸菜魚大份
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#白湯酸菜魚I大份(2-3人份)

秘製酸菜搭配肉質細緻鮮嫩的烏鱧魚片,鹹中帶甘、鮮甜順口,再淋上經芝麻、蒜頭爆香後的熱油激發食材鮮味,另可加點寬粉、腐竹、油條等配料。同時也提供「個人獨享套餐」,含白飯、三種小菜及甜點。

姥姥酸菜魚 101 店
白湯酸菜牛個人餐
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#椒麻海瓜子

選用新鮮海瓜子,快速川燙後起鍋,簡單料理保留原始鮮味,再淋上姥姥特調醬汁及花椒油,海中鮮味與花椒香麻融合,蹭海瓜子肉的樂趣,滿足喜好嚐鮮的味蕾。

姥姥酸菜魚 101 店
椒麻海瓜子
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#炸烏鱧魚片

將新鮮烏鱧魚切片後,裹上獨門酥炸粉,透過高溫油炸緊緊鎖住魚肉鮮甜。另可搭配姥姥特調優格醬。單吃酥香鮮美、沾醬酸辣清爽,還可浸入酸菜魚湯,吸附湯汁,多種吃法等你解鎖。

姥姥酸菜魚 101 店
炸烏鱧魚片
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#姥酥雞

選用軟嫩的腓力雞,以香料醃漬入味後裹上外衣以高溫油炸,薄脆金黃的外皮鎖住雞肉原汁,再撒上香氣十足的招牌椒麻粉,單吃椒麻酥嫩,搭配姥姥特製獨門優格醬,酸辣鹹香、濃而不膩。

姥姥酸菜魚 101 店
姥酥雞
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#椒麻小酥肉

特選豬腿肉切至條狀,裹上外衣後高溫油炸至金黃酥香,再撒上姥姥招牌椒麻粉增添香味層次。外皮酥脆、內裏多汁。浸泡酸菜魚湯吸附湯汁,微濕軟帶點酥脆的外皮與酸辣口感,一試難忘。

姥姥酸菜魚 101 店
椒麻小酥肉
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

#椒香皮蛋麵

將皮蛋與花椒特製成濃郁的花椒皮蛋醬,接著覆蓋在勁道十足的細麵上,在與溫度的作用下,皮蛋獨有的特殊氣息與花椒的香麻在口中擴散,刺激感官食慾大增。

姥姥酸菜魚 101 店
椒香皮蛋麵
圖/ 圖片來源/姥姥酸菜魚

姥姥酸菜魚 - 信義 101 店
地址:110 台北市信義區市府路 45 號 B1
官方社群:FBInstagram

本文授權轉載自:Shopping Design

往下滑看下一篇文章
為何台灣製造業在「智慧製造」卡關?AWS白皮書點出問題,提供實踐最佳解
為何台灣製造業在「智慧製造」卡關?AWS白皮書點出問題,提供實踐最佳解
2025.08.13 |

全球製造業正處於前所未有的挑戰中,從勞動力短缺、供應鏈脆弱,到淨零碳排與數位轉型需求的成長,每一項趨勢都正重新定義產業格局。對此,AWS 發布《全球地緣新局時代下的製造戰略:台灣產業韌性與轉型關鍵策略》白皮書,深入剖析製造業在全球地緣政治與市場變化下的挑戰與機會,提供台灣製造業適合的落地策略與最佳實踐方法。

《全球地緣新局時代下的製造戰略》白皮書限時下載

擔心無法回本、缺乏知識技術,台灣升級「智慧製造」卡關中

台灣製造業在全球供應鏈中扮演重要角色,但同時面臨地緣政治風險、技術門檻高、人才缺口大等多重挑戰。其中在供應鏈韌性方面,壓力更為顯著。根據英國營運持續協會統計,全球近 8 成企業在過去 12 個月曾遭遇供應鏈中斷事件,凸顯全球供應鏈的脆弱,台灣製造業也難以倖免,特別在國際局勢不確定性與在地原料依賴度高的情況下,會進一步放大成本與交期風險。

生成式 AI 應用快速擴展,預計 2025 年台灣企業導入將進入早期大眾階段,並以半導體產業為先導,逐步擴散至其他領域。DIGITIMES 調查顯示,已有 18.1% 的企業採用生成式 AI,並積極用於改善營運效率與產品良率,然而仍有 31.5% 的企業尚未規劃導入,主因包括成本考量、缺乏知識與技術、產業需求不明確,使企業在大規模部署時保持謹慎態度;資誠聯合會計師事務所發布的《2023 臺灣企業轉型現況及需求調查》也顯示,37% 的企業擔心智慧製造投資報酬率過低,30% 缺乏導入知識與技術,27% 不清楚如何實踐,導致智慧製造推動困難。在電子製造業迫切需要專業人才之際,許多產業面臨預算與數據分析能力不足的窘境。

AWS
圖/ AWS

此外,勞動力老化也是台灣製造業的問題。以國發會數據估算,2030 年台灣 50 歲以上就業人口將達 23.8%,導致技術傳承與產線穩定性受衝擊;同時 2050 年淨零碳排目標,迫使製造業必須進行碳盤查與能源優化;加上雖然 9 成企業已啟動數位化,但多數仍停留在營運系統,生產端 IoT 與 AI 應用不足,數據價值未被充分釋放。上述都恐將成台灣製造業升級的阻礙。

全球製造業大變局,智慧製造成關鍵突破口

根據媒體《DIGITIMES》研究,全球智慧製造市場規模將從 2024 年的 3,212 億美元,快速成長至 2033 年的 1 兆 1,583 億美元,年複合成長率高達 13.7%。在社會和全球趨勢的推動下,不只對台灣的製造業帶來新的壓力和挑戰,同時也催生了產業升級需求。

所幸,隨著智慧製造的 4 大技術日益成熟,替台灣製造業帶來更多可能。目前,IoT 透過連接感測器與生產設備,已實現即時監控與資料收集,並支援預測性維護與生產最佳化。世界製造業基金會報告顯示,IoT 已成企業智慧製造的首要投資項目;此外,智慧製造上,AI 現已被廣泛應用於品質檢測、生產流程優化與預測性維護,企業若結合機器學習、深度學習與生成式 AI,即能以數據驅動決策,提升生產靈活性並降低成本。

同時,隨著「數位雙生」的發展,企業可藉其進行「虛擬試錯」與「情境模擬」,在導入新技術前,先模擬其對現有產線的影響,或預測潛在風險與資源耗損,避免浪費;另外,在 AI 大規模應用下,數據隱私、安全風險成為顧慮。「主權 AI」確保企業在可信的基礎架構中進行數據分析與模型訓練,降低數據外流風險,並支援在地資料中心部署,以滿足低延遲、高安全需求。企業若在產業升級中,將智慧製造的 4 大技術整合,即能在自家領域有效推進。

《全球地緣新局時代下的製造戰略》白皮書限時下載

加速轉型關鍵夥伴登場!AWS 台北區域重磅上線

AWS 作為全球雲端運算領導者,深耕台灣市場多年,成為製造業升級「智慧製造」的鑰匙之一,提供全方位資料策略、生成式 AI 創新、敏捷性等多種解決方案,協助製造業突破瓶頸。

過往製造業資料分散在 IoT 裝置、舊設備、資料湖、雲端資料庫與內部系統中,缺乏統一結構與命名規則,也受到組織文化與部門隔閡影響,導致難以擴展或有效利用。藉由「AWS 工業資料經緯」框架,能支援多來源數據關聯與脈絡化,可用於分析、AI 模型訓練與數位應用程式開發,讓資料運用最大化。藉由 AWS 的高性價比基礎設施與豐富合作夥伴網路,企業可大規模部署生成式 AI 應用。

製造業期待透過生成式 AI 來加速產品開發、提升營運效率、優化供應鏈並強化客戶體驗。AWS 提供完整 AI / ML 服務,支援模型建置、訓練、推論與部署全流程,助企業快速、安全落實 AI 應用。企業可將專有資料導入基礎模型,進行微調與最佳化應用。

同時,為協助製造業在全球市場中維持高度韌性與營運敏捷性,AWS 已於 2025 年初在台灣設立全新 AWS 台北區域,涵蓋三個可用區,將使企業能就地處理與儲存必須留存於台灣的資料,確保資料主權與合規性,同時降低延遲、提升應變速度。AWS 預期將在台北投入數十億美元於營運、基礎設施與客戶支持,幫助製造業數位轉型。

立即下載 ➤《全球地緣新局時代下的製造戰略:台灣產業韌性與轉型關鍵策略》
掌握產業趨勢、實戰案例與資安關鍵策略,打造下一階段的製造業競爭優勢!

登入數位時代會員

開啟專屬自己的主題內容,

每日推播重點文章

閱讀會員專屬文章

請先登入數位時代會員

看更多獨享內容

請先登入數位時代會員

開啟收藏文章功能,

請先登入數位時代會員

開啟訂閱文章分類功能,

請先登入數位時代會員

我還不是會員, 註冊去!
追蹤我們
蘋果能再次偉大?
© 2025 Business Next Media Corp. All Rights Reserved. 本網站內容未經允許,不得轉載。
106 台北市大安區光復南路102號9樓