採訪．撰文／陳怡如 攝影／賀大新
走進東區知名餐廳麻膳堂，收銀台不見傳統POS機的偌大身影，而是一台線條簡潔的iPad，這是麻膳堂提升經營效率的秘密武器。讓這台iPad搖身一變的魔法，是資廚公司開發的雲端平板POS系統「iCHEF」。
這場縮短客人等待時間的比賽，從點菜開始。服務生在iPad輸入客人紙本點菜內容，同時針對個人喜好做客製化備註，蔥多蔥少、大辣小辣全都一目了然。若選擇行動桌邊點餐，還能省去紙本點餐步驟。甚至在客人排隊時，就能預先點餐，節省時間。店裡多台iPad即時連線，全場服務生都能隨時掌握每桌狀況。
第二關是出單製作。iPad輸入完畢後，印表機即時列印電子單據，完整記載備註，廚房不僅能正確掌握餐點內容，還能根據食物類型分開出單，加快製作速度。比賽終點來到結帳步驟，iPad支援多人分開付款，能將同一張訂單拆為數個獨立帳單，免去手動計算麻煩。
這套完全依照餐廳流程設計的POS系統，相當貼近老闆需求，因為這正是出自餐廳人之手，許多想法都來自麻膳堂創辦人徐安昇。
符合台灣餐飲特殊需求
「我以前完全沒想過有天會踏入資通訊產業！」正午時分，才剛站在店門外，賣完最新上市的便當，徐安昇坐在店內椅子上笑著說。這不是他第一次「跳tone」的舉動，頂著美國柏克萊大學經濟系、日本早稻田大學MBA的學歷，33歲就成為統一流通次集團最年輕的營運長，負責日系雜貨品牌PLAZA。
低調的他也是統一超商前總經理徐重仁的兒子，卻在2010年外界一陣驚訝中，創業開餐廳，開始過著炒飯、包水餃的生活。從去年4月開始，他的最新頭銜則是資廚創辦人。
這一切要從麻膳堂去年的翻修開始說起。這場翻修請來日本設計師重新打造整體視覺，改裝後餐廳煥然一新。但當徐安昇無意瞥到店內一角造型樸實的POS機時，卻浮現一個念頭：「如果POS機也能換成蘋果設備應該很炫！」
沒想到花了四個多月，前後聯絡國外四家廠商，不是介面全是英文，無法中文化，就是成本太高，一整套要價新台幣15萬元。到處碰壁的結果，反而激發徐安昇的鬥志：「本來沒想做軟體，乾脆自己來！人家越告訴我不可能，我就越想完成。」
沒有技術背景的他，找來一群夥伴共同努力。首先找來曾是PLAZA第一批儲備幹部的吳佳駿擔任營運長，吳佳駿再找來兩位高中死黨，一位是曾在美國UCLA心理治療組織任職工程師的何明政，擔任技術長，還有曾任中國麥當勞菜單策略總監的程開佑，擔任行銷長。負責營運、技術和行銷的鐵三角團隊到位後，徐安昇出資600萬元，成立資廚公司。
本身就是餐廳老闆的徐安昇，為iCHEF加入很多第一線經營餐廳的想法。「以前用別人的POS機，都是『惦惦』地用，他開發什麼功能就怎麼用，」徐安昇笑著說：「但如果自己要開發，那我就有很多話要講！」
四人首先就從台灣的特殊需求下手。「台灣是全世界唯一一個國家，買飲料會問你六種不同甜度，再加上六種不同冰度，沒有人客製化到這個程度，」程開佑笑著說。因此iCHEF不僅讓店家彈性建立各種選項按鍵，還能做特殊的文字備註。
國外餐廳也沒有併桌習慣，但麻膳堂光是中午兩小時就要翻桌四次，考驗餐廳快速調整桌位與合併點餐內容的能力。為此，iCHEF設計簡易的併桌方式，只要用手指把兩桌訂單拖在一起，系統就會自動合併。還有台灣常見的分開結帳習慣，「我們設想過所有可能的點菜情節，」何明政說。
團隊從去年6月投入開發，10月首次在麻膳堂發布。就在大夥覺得功能完善之際，「沒想到上線時瘋狂當機，我們就在麻膳堂睡了一個禮拜，」何明政回憶當時情景。原來功能雖然完整，但使用流暢度又是另一個難題，團隊整整花了六個月調整，直到今年5月才上線正式版本。
高度配合餐廳流程
資廚更在今年1月與微軟合作，找了五家不同餐廳，幫每位服務生裝上計步器，研究每家餐廳的出菜動線，找出iCHEF的定位。「一開始的想像，是我們設計了一套完美流程，餐廳照著走就可以了。後來我們學到每個餐廳都有自己的步調，應該是我們Fit In到它的流程，而非打斷。」
程開佑舉例，原先設計的行動桌邊點餐，雖能提升效率，但卻不是每家店都適用，像是客單價一、兩千元的高級餐廳，講求服務質感，希望服務生在桌邊拿黑板對客人慢慢講解菜色。因此後來資廚也發展出紙本點餐後再輸入iPad，同樣掌握點餐狀況，但又符合店家原先的營運模式。
在平板POS軟體中，愛評網推出的KOKO是資廚的競爭對手。程開佑認為，與愛評結合網站內容的行銷強項相比，資廚關注餐廳第一線，加快流程效率，所有功能都圍繞著這個核心訴求開發。麻膳堂的外場服務效率因而提升不少，同樣四位外場人力，可服務的座位數從35位提升到43位。
iCHEF不僅開發POS軟體，還整合周邊方案，打造一條龍服務，從iPad到印表機的硬體租賃，還成為電子發票的服務公司，店家透過iCHEF就能開立電子發票，登入後台，則能看到每月營運報表。若只使用雲端系統，每月最低1450元通包，適合桌數15至35桌、分店兩家內的小型或獨立餐廳使用。「我們的目標是POS界的IKEA，老闆可以輕鬆組合出適合你的方式，」程開佑說。目前已有16家餐廳導入，今年目標是吸引100家餐廳使用。
未來他們的夢想更大，「POS是進入餐廳的最後一哩，也是所有資訊的最終點，還有更多可能，」何明政舉例，像是串連各家餐廳、打造餐廳指南或定位平台，或者推出行銷活動、會員管理……，「很多功能都列在我們的Feature List裡。」從POS系統出發，iCHEF未來還有更多面貌。
資廚iCHEF Profile
創辦人：徐安昇／吳佳駿／何明政／程開佑
出生：1974年／1983年／1983年／1982年
成立時間：2012年4月
大事記：2012年10月首次在麻膳堂推出／2013年3月取得第一個外部客戶／2013年5月外部客戶突破十家
