要煮出一杯好喝的咖啡不難，「不過要連續煮出100杯質量均等、且好喝的咖啡，就不是一件簡單的事，」E61老闆詹啟宏描述他「咖啡本質」的經營理念時，不疾不徐地說。
E61的店名，取自店內一台經典義大利咖啡機的名字，店裡只有4張桌子、12張椅子，而且從下午3點才開店、10點就打烊，這樣的經營模式無法與連鎖咖啡廳相提並論，當初不但親朋好友不看好，連自己最親的老婆與爸媽都反對，詹爸劈頭就問：「只有四張桌子！一天可以賣幾杯咖啡？」老婆也認為他放棄駕輕就熟、收入穩定的烘焙工作，投資在到處都有、沒有前景的咖啡店上，實在是一個傻子才會做的事。
**沒有失敗的經驗，就煮不出客人滿意的咖啡
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「沒錯，我的確是憑著一股傻勁為每一位客人煮出讓他們滿意的咖啡，」詹啟宏說，煮咖啡沒有什麼訣竅，就是不斷地重複相同的動作，並藉著失敗來累積經驗；其實就像他先前在工廠烘焙咖啡豆的工作一樣，如果不曾在學習過程炒出燒焦的咖啡豆，就不可能知道什麼才是炒豆的最佳方式。因此詹啟宏認為這股「傻勁」是想要開咖啡店的人一定要有的堅持，也是他經營E61的成功之道。
詹啟宏認為，經營咖啡店最困難的地方是：要滿足每位客人的口味幾乎是不可能的，因為味覺原本就很籠統且無法具體描繪，每個人對咖啡與味道的認知又不盡相同，所以很難說什麼才是好喝的咖啡，也很難去滿足每位客人的要求；不過他很自豪地說「E61開店至今不敢說每位客人都對咖啡滿意，但是至少沒有一位客人說咖啡難喝。」
**來E61喝咖啡，就是為了「喝咖啡」而來
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為什麼E61招牌上寫的是咖啡場所，而不是咖啡廳？詹啟宏認為咖啡場所最能反應咖啡的本質，因為來這裡的人是為了「喝咖啡」而來，而不是為了裝潢氣派而來，如果無法煮出令客人滿意的咖啡，是無法吸引客人上門的。雖然E61空間迷你，不過常常看到門口擠了十幾位或坐或站的男女，邊聊天邊品嚐咖啡，這就是詹啟宏開店之初構想「沒有座位」的客人，還曾有一位公車司機為了喝好咖啡，開車途中向乘客說明後直接靠站，買E61外帶咖啡。
晚上10點，詹啟宏拉下一半鐵門後，隨即開始幫預訂的客戶炒咖啡豆，無論是便宜或貴的咖啡豆、一磅甚至半磅也可以預訂，詹啟宏都是親自幫每個不同需求的客戶炒咖啡豆。如果算一算他的進貨成本、機器折舊與勞力支出，這份額外的炒咖啡豆工作利潤很低，不過詹啟宏認為這是控管咖啡品質的最好方法，同時訓練自己精進炒咖啡豆的技巧。
夜深人靜，中和四號公園旁滿是咖啡香；台灣如果多更多詹啟宏這樣的微型創業家，我們的社會就能更芳香起來。
Q：你最喜歡什麼咖啡？
A：濃縮咖啡（Espresso），因為濃縮咖啡擁有最原始的本質，可以說是所有咖啡的源頭；它也是最難控制火候的咖啡，只有咖啡豆新鮮、顆粒適中加上溫度與氣壓足時，才能煮出一杯風味十足、有餘韻的好濃縮咖啡。
Q：你為了開這家店準備多久？給想要開咖啡店的人建議？
A：前前後後準備了七年，包括找店址、籌措資金與購買設備等；開咖啡店一定要有「過程很痛苦」的心理準備，千萬不要為了想賺錢而匆忙開咖啡店，否則挫折感會很大。時常培養自己對咖啡的知識與熱情，是開咖啡店必備的。
Q：未來的夢想？
A：咖啡業者專注提供好喝的咖啡，消費者全心享受好喝的咖啡。
詹啟宏 曾經在咖啡烘培廠擔任7年咖啡豆烘焙師傅，至今烘焙過約2000噸的咖啡豆，兩年前以120萬資金自立門戶，在中和四號公園旁開了一家叫E61咖啡場所的小店。
