歷時近一年半的裝修和配置，海底撈智慧店在北京中駿·世界城開幕了。
海底撈在9月11日的上市前新聞發表會上就宣佈，將在今年年底推出智慧餐廳，10月28日，這家位於北京中駿·世界城的智慧店，正式開始試營運。店鋪位於世界城E座B1層，面積超過1,600平方公尺，共有93張餐桌，2個包廂。
北京中駿·世界城位於東三環內，緊鄰世貿天階，屬於繁華商圈。海底撈首席策略長周兆呈表示，選址除了客流量，還考慮到可用於改造成後場的面積、電力設施、樓高以及環境的避光性。
與普通店不同，智慧店把排隊等餐處從門市外搬到了門市內，階梯座位取代了可攜式板凳，並配置了投影螢幕，像一個小的「電影放映廳」。螢幕中間是海底撈研發團隊自主研發的遊戲「吃貨大作戰」，使用者需要先下載海底撈App，並掃描螢幕中的QR code，才能一起玩遊戲；而螢幕的右下角會即時顯示叫號號碼，以及部分餐廳後場的工作狀態。
入座透過iPad選好鍋底和配菜後，系統會把訂單發送給中樞系統。鍋底部分會由自動打鍋系統進行準備，盛好後由傳送機傳出，由服務員上鍋；配菜部分則在配菜區由機械手臂從貨架中取出，通過傳送帶傳到外部，待服務員拆去保鮮包裝後，放在送餐機器人上送出。
自動打鍋機由海底撈與北京和利時智慧技術有限公司聯合研發。除了配置標準的麻辣、清湯、菌鍋和番茄湯鍋，自動打鍋機還可以根據顧客的口味，針對麻辣和番茄鍋中的麻辣程度、油鹽和酸味進行調整。在客製鍋底時，需要經過培訓的店員將這些需求轉化為成分配方，輸入自動打鍋機。客製鍋底的服務也只提供給高級會員使用。
除了自動配菜間、飲料間、打料機，廚房部分還包括自動洗碗機、智慧飲料儲存設備等，占去了整個門市近一半的空間。除了打鍋機，智慧店中的送餐機器人、機械手臂和整個中樞與控制系統，都由海底撈與松下於今年3月合資成立的公司提供。
據周兆呈介紹，店內服務員與普通店服務員人數相同，整個門市更注重的是智慧化體驗。一位元前廳服務員說，智慧化的設備確實為他們的工作提供了一些便利，例如在收拾桌盤時，廚餘桶較大需要小車助力以提高效率，通常都是請其他店員幫忙推過來，而在智慧店，就可以就近直接呼叫可放得下廚餘桶的機器人來協助，但送餐機器人不會自動避障，只能靠人讓路給它，有時還需要人來疏導路障。
目前店內共有8台送餐機器人，配餐員將菜品放在機器人的餐盤上後，輸入桌號，機器人會透過餐廳頂部的感應器依路線行駛。遇到路障時，機器人會發出「你好，可不可以讓一讓」之類的語音請求。到達目的餐桌時，機器人不會用語音提醒取餐，需要用餐者自己留意，如果不取完菜品，機器人會停著不走。據店內服務員介紹，門市人流高峰時，為提升綜合服務效率還是多用服務員進行送餐。
和人會犯錯一樣，系統也會出現bug。在昨晚的用餐體驗中，流程化的程式與提前由中央廚房處理好的菜品，確實讓這家智慧店整體的上菜速度快於普通火鍋店，但發生了系統漏單，導致兩份菜比其它菜上得慢的情況。
用餐大堂內，四面牆壁都有無聲投影，共有8個不同主題輪流播放，每個主題播放40分鐘，這些包括梵古名畫《星夜》、太空銀河系風格、日本櫻花動漫風格等。這種試圖給用餐者營造一種沉浸式體驗感，但是，不喜歡在幽閉環境中用餐的消費者，可能會不太喜歡這樣的體驗。
試營運期間，主要對整個服務流程進行抗壓能力測試，每天午間和晚間用餐時間，顧客都需要提前在店裡領取號碼牌才能進入，過號就會作廢。從10月28日至10月30日，每天的用餐桌數從90桌上升至210桌。
晚間場次從4點半開始放票，30日下午6點半之前，120桌次就已經全部被領完，持續到晚上9點半仍陸續有人來問是否可以用餐。目前來用餐的顧客中，不乏前來探店的餐飲業同行和媒體，普通消費者對整套智慧系統也非常好奇，會不時拍照和詢問。
一位在海底撈傳統店工作過的服務員說，目前的人流狀況不比普通門市差。周兆呈表示，目前計畫試營業的時間為一周左右，之後會正式開始營業，放開客流量限制。
關於打造這家店的成本，周兆呈說，除了裝修，整套智慧化系統和機器的研發投入也屬於成本的一部分，目前沒有對外公開的具體成本資料，媒體流傳的1億元說法不屬實。
在具體消費方面，海底撈智慧店的包廂費與普通店相同，菜品價格要貴一些，平均每個人到店消費金額比普通門市會高10%-15%。智慧店店長助理解釋，高出的這部分價格屬於體驗溢價。
整體來說，在這裡用餐確實能近距離體驗到智慧化設備的應用，比掃碼點餐、支付、開啟無人貨櫃等的體驗感要強，但這樣的店能不能保持新鮮感並複製到別處，還需要營運一段時間才知道。
本文授權轉載自：好奇心日報
