5張圖看疫情對台灣餐飲業影響!iCHEF用400萬筆數據解析店家「反敗為勝」機會
5張圖看疫情對台灣餐飲業影響!iCHEF用400萬筆數據解析店家「反敗為勝」機會

針對武漢肺炎(COVID-19,2019新型冠狀病毒)的影響,餐飲POS系統業者iCHEF發布了「新型冠狀病毒對餐飲景氣影響」的報告。

iCHEF從超過10,000間店歷史資料中,刪減變動過⼤的資料樣本,並限縮於五都(台北、新北、台中、台南、高雄)範圍內,篩選出於2019年起皆使⽤iCHEF系統的1,340間店家為樣本,比較其2019年與2020年除夕前後三週期間的營收,交易紀錄總過超過400萬筆。

從iCHEF的報告中發現,餐飲業者必須謹慎面對疫情帶來的衝擊,但同時卻也是逆勢殺出一片天的大好機會。如同《雙城記》所說的,「這是個最好的時代,也是個最壞的時代。」在下滑的餐飲市場中,一定仍方法能突破重圍。

武漢肺炎確實衝擊五都餐飲業,營收下滑7%+

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五都餐廳春節前後每週同店年比。
圖/ iCHEF

對齊2019年與2020年的農曆新年假期,可以發現五都的餐飲營收從武漢肺炎爆發開始,下滑7%以上。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
五都年節前後每週年比營收變化。
圖/ iCHEF

若把五都的數據分開來看,可以發現 台北受到的影響明顯比新北嚴重 。對此,iCHEF共同創辦人程開佑推論,主要原因是消費者雖然減少聚餐,仍有日常的用餐需求,台北「聚餐」類型的餐廳較多,自然受到較大影響。

台中、台南與高雄則在經過一段時間的營收下滑後,就開始慢慢反彈。其中 高雄出現最大幅度的12% 跌幅,主要是高雄當時出現確診的台商四處趴趴走的情況,一時讓民眾較為緊張。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
⽇常型餐廳受影響不⼤。
圖/ iCHEF

如上所述,iCHEF觀察到日常型的餐廳,如早午餐、小吃店受到的影響不大,營收大多馬上能從跌幅中回升。但 聚餐、聚會型的餐廳則受到較大的衝擊,美式餐廳、中式餐廳的營收下滑嚴重

對比SARS時期:餐飲業者悲觀、樂觀並行

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
SARS期間年比營收下跌最多17%。
圖/ iCHEF

如果把SARS時期,餐飲業受到的影響拉出來比對(資料來源為經濟部),第一個月餐飲業的營收下滑為8.5%,與武漢肺炎的下滑數字有驚人的相似。

將SARS的影響時間持續推移,下滑幅度更曾達到17.5%。程開佑認為,考量到2020年的資訊傳播速度,餐飲業者應該謹慎看待SARS期間的歷史數據,言下之意是雙位數的下滑「有可能」再次發生。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
SARS後迎來台灣餐飲持續成長。
圖/ iChef提供

但餐飲業者也不用過於悲觀,因為從SARS的經驗看來,疫情結束後消費者的需求將回彈,甚至迎來持續的成長,若搭配政府規劃的振興券(夜市商圈餐飲抵用券),情況有望更加樂觀。

最壞的時機,做最全面的體質轉換

其實從iCHEF的數據看來,有4成的餐廳在疫情期間業績是向上成長的,iCHEF從這些成長的餐廳中歸納出幾個重點面向:

1.明亮衛生是餐飲王道
2.檢視食材與人事成本
3.強化菜單外帶競爭力
4.提升外送套餐毛利率

程開佑提到,餐飲業者必須在疫情間成為消費者的「燈塔」,「消費者現在很脆弱,但需求還在,只是大聚變小聚、小聚變家聚。」餐飲業者如果靠著明亮、衛生成為安心指標,將成為消費者的首選。而隨著疫情期間,餐飲業者也能夠重新檢視食材與人事成本,食材與人事都應該進行更有效率的應用。

此外,外帶是消費者在疫情間的重要選擇,知名水餃店餃子樂就表示,疫情期間不只外送訂單成長,帶回家自己煮的冷凍品也成長了6.3%。但程開佑也提醒,不是把菜色放進盒子裡就是完成外帶,該如何維持溫度、保持衛生,甚至放一段時間還是好吃都是重點。

而外送套餐也該做出調整,程開佑舉例:「也許降低單品數量,推出套餐,把毛利高的小菜跟具有競爭力的熱門餐點結合,也是方式之一。」

未來,iCHEF也將找來在疫情期間,業績逆勢成長的店家,製作線上課程將經驗分享給所有的店家,也將每週推出報告書,密切追蹤疫情對於餐飲帶來的影響。

「餐飲業者不需恐慌,只需要做出正確的回應。」程開佑說。

責任編輯:蕭閔云

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臺灣籌資環境迎來雙向開放新時代!金管會推動亞洲創新籌資平臺,從制度開放到信任重建的創新實驗
臺灣籌資環境迎來雙向開放新時代!金管會推動亞洲創新籌資平臺,從制度開放到信任重建的創新實驗

當全球資金版圖隨著AI、綠能與新經濟崛起而重新洗牌,創新企業該如何找到自己的資本舞臺?為持續創造臺灣資本市場的競爭力,金管會偕同證交所及櫃買中心,正式推出「亞洲創新籌資平臺」,希望打造臺灣成為「亞洲的那斯達克」。這場制度改革的真正意義是什麼?《數位時代》共同創辦人暨執行長陳素蘭認為,這不只是資本市場的升級,更是場「信任機制」的轉折。

制度鬆綁、產業聚焦、整合服務,以新架構為創新開路

「這次改革展現的決心和行動力,真的很令人佩服。」陳素蘭說。從今年初的創新板2.0到如今的亞洲創新籌資平臺啟動,不到一年的時間,臺灣的資本市場已完成制度再升級的腳步。

她認為,這反映出臺灣在「亞洲資產管理中心」政策下的一股新決心,已不再只是守成而是學會擁抱創新。「過去我們總覺得資本市場很保守、怕風險,但現在證交所和櫃買中心聯手改革,代表他們真的看到新經濟的潛力,也準備好迎接更大的挑戰。」陳素蘭以自身的角度觀察到,這樣的制度開放,其實也是種社會文化的變化,意味著政府願意冒風險,市場才有機會長大,不只是法規鬆綁,更是種思維轉向,能從保護市場變成陪著創新一起成長。

根據陳素蘭的觀察,亞洲創新籌資平臺這次改革的核心精神,是把資本市場導向創新,成為新經濟發展的推進器 。她指出,這次的改革聚焦在三個主要方向,這不只是一次制度升級,更像是「結構性開放」:

  • 聚焦重點產業,鎖定半導體、人工智慧、綠能、生醫、資安、航太等新經濟領域,以集中資本與政策資源,她認為這種作法讓資源能被更有效利用,也讓政策更務實 。
  • 法規鬆綁,這包括調整創新企業與外國公司在臺上市條件,如縮短保薦期間、簡化內控審查,並開放非陸港澳企業以更彈性的規範掛牌。她認為這代表政府願意冒風險,市場才有機會成長,是從保護市場變成陪著創新一起成長的思維轉向 。
  • 整合服務,成立「資本市場服務團」與「單一服務窗口」,由證交所與櫃買中心共同提供輔導 。她最有感於這項創舉,因為它有助於解決新創最怕的「資訊不對稱」問題 。有了單一窗口,企業不會再迷路,投資人也更容易理解市場,是「重新建立信任的開始」。

陳素蘭也強調這次改革最大的突破在於「雙向開放」,從以往較著重讓新創「走出去」,轉變成讓「世界走進來」,當更多國際創新公司選擇臺灣作為籌資基地,不僅能帶動資金流動,更能促進學習與合作。

讓台灣從籌資市場,走向亞洲創新的連結樞紐

長期觀察創業生態的陳素蘭也提醒創業者,進入資本市場不只是募資,更是品牌與信任的挑戰。「上市應該是永續發展的起點,而不是終點。能被市場檢驗,是企業成長的另一種保護。」她說。

談到臺灣新創的未來,陳素蘭再次提起她長期倡議的「品牌、信任、資本」三支點理論。她認為,這次制度改革正是三者開始匯聚的時刻。當法規鬆綁與轉板機制逐步成熟,資本的流動性得以被釋放;當資訊揭露與公司治理更加透明,信任就有了根基;而當企業願意在公開市場中接受檢驗,品牌本身便成為最有力的背書。「當企業能在透明的市場中持續成長,品牌就會變成信任的代名詞,而信任又會吸引更多資本,這就是正向循環的開始。」陳素蘭說。她相信,唯有這三個支點相互強化,創新企業的價值才能被看見,整個生態系也才能真正形成健康的長期動能。

展望未來,她希望臺灣不只是一個籌資市場,更成為亞洲創新資本的「中介者」。「我們既擁有堅實的科技產業,也有成熟的資本市場。若能持續深化制度與國際鏈結,臺灣完全有條件成為亞洲創新企業的試金石。」創新不是口號,而是場社會共識的累積。陳素蘭表示,亞洲創新籌資平臺的成功,關鍵在於我們是否願意一起相信,創新的價值值得被投資。

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