要說自己是台灣「古早味」食物代表，這間1932年成立的肉鬆與肉醬罐頭品牌一點也沒吹噓。台灣第一款肉醬罐頭誕生時間點，久到連創辦家族都記不得。
「考倒我了……老實說還真不確定，因為我是民國52年出生，剛出生的照片背景裡就有罐頭了！」家族第三代、廣達香食品總經理廖學鍾笑著說。
包裝上經典的藍紅色背景，搭配大大的廣達香綠字；拉開罐頭蓋子後，飄出的豬肉香氣，這是不少台灣人「記憶中」的經典肉醬味道。
廣達香由廖家三兄弟創辦，最早是一間位於萬華的燒臘店，當年賣肉鬆、醬料論「瓢」計價，廣受歡迎後，又獲國防部訂單、成為戰備糧食供應商，才決定買地設廠走上罐頭生產之路。
談起肉醬吃法，廖學鍾話匣子停不住。「打開一罐配饅頭，不然煮個白麵都很好吃啊！」他說：「把肉醬、番茄、排骨放一起煮火鍋，這是經典的酒家菜煮法。」
廖學鍾出生那年，廣達香位於新莊的工廠正式完工。隨著70、80年代台灣經濟起飛，他們不只賣豬肉，牛肉、雞肉、魚肉等其他肉類樣樣都有，甚至一度紅到被「盜版」抄襲包裝設計。
在當年，罐頭更成為年節送禮的友好象徵，堪稱是罐頭商品的光輝歲月，「早期臘腸最受到歡迎，如今被酒款、水果取代了。」
跳脫舒適圈，賣進超商及壽司店
廣達香肉醬日產能可達6萬罐、年銷量約在400萬至500萬罐間，企業端（B2B）生意穩定，長年批貨給餐廳與中盤商；零售端也打進家樂福、大潤發、全聯、超商等通路。
但隨著擁有集團資源、經營規模更大型的業者出現，如新東陽，廣達香市占率被後輩超車。「我們必須很老實說，自己被迎頭趕上，大集團的多角化經營能力很強，」廖學鍾坦言。
「更嚴重的狀況是，年輕人忘記我們。」在廣達香服務超過10年的品牌總監蕭春雯回憶，創辦家族一直很希望公司金字招牌能再被擦亮，因此在2000年後跳脫原本的舒適圈，砸錢購買乳化、包裝封蓋機等設備，跨入生產不同的產品線——沙拉與醬料。
不過，廣達香的跨界起步並不順利。一開始在頂好超市賣沙拉醬料杯，因為消費習慣與市場都未成熟，成績相當慘烈。
但在因緣際會下，廣達香與多年合作的蔬果商共同成為「凱撒雞肉沙拉」供應商，成功獲得知名美式連鎖量販店採納；該商品更持續成為熱銷款，奠定他們後續開發醬料的信心基礎，「像連鎖壽司、知名超商的沙拉醬料都由我們提供。」
「開發100支商品，1支商品成功就要偷笑了。」廖學鍾表示，與大型餐飲、通路品牌合作後，廣達香比過去更懂得觀察市場變化，賣產品方式也不再僵化。
他們知道「老人家才吃罐頭」的刻板印象存在，因此改變過去溝通方式，開始行銷「罐頭也能夠入菜」，近年來找網紅與學生族群發揮創意，拍了好幾批肉醬食譜影片。
瞄準年節買氣，突破框架做「大菜」
2019年，廣達香思考要進一步突破罐頭業框架，便找上廚師阿發師聯名推「大菜」商品，試圖把佛跳牆、人蔘糯米雞、麻油杏菇雞等年節菜餚，變成1.8公斤的年菜罐頭，推動「把美味裝進罐頭裡」品牌形象，沒想到卻因工序多吃足苦頭。
「這想法完全是在找自己麻煩！」廖學鍾不諱言，沒有想到這些菜色的料理手法如此複雜，像是麻油杏菇雞就至少多了4道手續：薑片爆炒、薑片烘乾、杏鮑菇預炸、醃漬雞肉，使得人力成本大增。「開發新菜色的人，常常都覺得自己不夠成功，因為料理一定可以更好吃。但我們不怕麻煩跟失敗，再嘗試就好了。」
幸好經過1年研發後，他們第一款佛跳牆產品成功取得好評，年底更一口氣上市人蔘糯米雞、麻油杏菇雞兩款新品，目標搭上年節買氣。未來會以「限量聯名」的策略在電商平台販售，看好能滿足年輕市場需求，同時避免大規模生產下，賣不動的退貨風險。
事實上，2020年的新冠疫情肆虐，反而使逐漸流失客群的罐頭銷量「止跌回升」，顯示罐頭商品有其獨特的儲備、防災定位。
廖學鍾說，罐頭絕對不只是老人家在買而已，如美國消費者至今仍喜歡買豆類、湯類罐頭；日本市場更有多元化的罐頭選擇；香港客人特別喜歡台灣「瓜仔肉」，代表市場並沒有完全消失，只看品牌能否創造並找出需求。
「老品牌要跟上年輕人變化，確實不容易，但罐頭製程問世超過百年，也還在進步，我們又怎麼可以輕易放棄。」他強調。
廣達香
成立時間：1932年
旗下產品：罐頭、肉鬆、醬料
亮眼成績：肉醬罐頭年銷量400萬至500萬罐
責任編輯：張庭銉、郭昱彣
