連鬍鬚張也加入！幽靈廚房Just Kitchen憑什麼獲得連鎖餐飲、米其林餐廳青睞？|數位時代 BusinessNext

台灣新創公司Just Kitchen，是第一間在北美上市的雲端廚房新創公司，運用數位科技突破餐飲業供應鏈的限制。「天下經濟論壇」邀請Just Kitchen策略長劉揚，分享雲端廚房的商業策略。以下是演講摘要：

Just Kitchen是一家2019年創立的台灣新創公司，獲得許多天使投資者支持，去年初加入國際加速器SparkLabs Taipei，今年4月也成功在加拿大多倫多的創業板公開上市。

Just Kitchen在做什麼？我們其實是一家連鎖、但只有廚房的餐飲集團，目前在台灣有16個幽靈廚房，幾乎涵蓋雙北市服務範圍。

透過中央廚房烹煮料理，再送到幽靈廚房加熱包裝，同一廚房能提供不同菜色。當消費者打開外送平台，下訂的無論是健康餐盒「Body Fit」、日式咖哩飯「匠魂」或牛肉麵「淚牛滿麵」，可能都是離消費者家最近的Just Kitchen幽靈廚房所準備的餐點。

創辦Just Kitchen的團隊成員，彼此在餐飲業合作超過5年，分別具有設計、經營、財務專長，也有對餐飲有興趣的純投資者，我們對餐飲業懷有熱情與夢想。

省去裝潢和外場，人力成本減半

在疫情發生前，我們就發現餐飲業面對的難題：租金高漲、人事成本壓力，以及食材成本持續增加。

當時，幽靈廚房的概念開始出現。我們思考如果只租下廚房，就能省去裝潢費用，也無須聘請外場服務生，人力成本減少一半。在這樣假設下，我們在2019年從傳統餐飲業者，轉換成為做純外送的幽靈廚房。

目前Just Kitchen合作對象，不僅有米其林餐廳大三元、連鎖滷肉飯鬍鬚張以及Smith & Wollensky牛排等知名品牌，還推出眾多自有品牌。

另一方面，供應鏈管理也相當重要，每個幽靈廚房的庫存要有效與上游廠商串接。我們是上市公司，庫存管理要很嚴謹、財務報表要透明，透過數位化串接和系統整合能力，可以減少食材浪費，有效掌握訂單以及利用空間，更能降低成本。

外送的重點：開箱體驗

在無法提供內用氛圍與服務狀況下，我們也發現外送的重點是「開箱體驗」。包裝本身是加深餐飲體驗很好的商品，不是只用簡單的塑膠盒裝便當，必須要好看、精緻並符合環保。Just Kitchen也努力從這方面突破。

餐飲業在近兩三年快速變化，Just Kitchen團隊也常在討論，餐飲業的核心能力到底是什麼？

過去我在密西根州立大學讀餐飲管理系、研究所主修企管，因緣際會進入電影業負責電影院選址工作。回到台灣進入餐飲業後，主攻開店籌備。 無論是電影院或餐飲，成功與否的關鍵因素是人流，而人流正與選址相關。

但如今世界已經變了，智慧型手機和行動網路的普及，讓人能做到即時即地的娛樂，在手機上可以看到最新的影集，在外送平台有上萬種餐點可以選擇。

找出打破場域的在地英雄

而Just Kitchen也抓住數位轉型的機會。

我們透過不同市場研究，蒐集不同客戶的數據，尋找想要打破地域限制的「在地英雄」。

例如Just Kitchen和鬍鬚張合作，目前已經將業務拓展到南台灣，未來也希望能朝國外發展，在餐廳傳統的服務範圍和營業時間之外，也能提供餐點，讓異地的台灣人或華僑可以享用家鄉味。

Just Kitchen是源自於台灣的公司，團隊也正努力研發更多家鄉味料理，希望有一天能帶到全世界。

本文授權轉載自：天下雜誌

責任編輯：林佳葦、蕭閔云

員工自行墊付差旅、採購、雲端訂閱或廣告費，月底再拿著單據報帳；不同部門各自綁定信用卡，企業難以即時掌握支出；員工離職後，若原有付款設定沒有同步移轉，也可能影響後續業務運作。這些看似零碎的支付問題，背後都涉及一個關鍵議題：中小企業能否更有效率的管控資金。

對資源有限的中小企業而言，支付管理不只是財務部門的行政工作，當支出分散、現金流難以預測，甚至連跨境匯款都存在時間與到帳金額的不確定性，企業的營運效率與成長速度都可能受到影響。

為協助中小企業解決上述挑戰，萬事達卡（Mastercard）提供端到端商務解決方案–虛擬卡、車隊卡、跨境匯款服務到Virtual C-Suite，讓支付從單純的交易工具，轉化為企業管理資金與做決策的基礎。

以商務卡結合虛擬卡，讓每一筆支出更可控

Mastercard台灣區董事總經理陳懿文指出，中小企業目前常見的支付方式主要是信用卡與轉帳，若大量依賴員工代墊，不僅增加報帳與核銷成本，也讓企業難以即時掌握整體支出。「導入商務卡後，企業可以將原先分散在員工身上的支出收回企業管理，同時，進一步設定使用規則，例如限定交易商家、金額、消費類別、使用期間或國家，讓企業對資金使用建立更細緻的控管機制。」

除了支付管理，商務卡也能進一步降低企業日常營運成本。陳懿文表示，商務卡持卡人可透過商務優惠計畫Easy Saving Specials，取得Google Workspace、Shopify、LinkedIn、Notion、Sixt、 Agoda等品牌優惠，涵蓋雲端服務、電商營運與數位行銷等企業常見支出。

虛擬卡的In Control平台則讓支付管理變得更精準。例如，企業可以針對特定通路建立虛擬卡號，讓員工綁定手機支付差旅費；也可以針對單筆訂單產生一次性虛擬卡號，直接將付款與訂單串聯，後續再透過虛擬卡號進行核銷與對帳，降低人工處理成本。

透過Commercial Connect API，企業可以把虛擬卡功能整合進既有的企業資源規劃（ERP）系統、採購或費用管理系統，從發卡、付款到後續管理，都能在原本熟悉的平台上完成。目前相關方案已整合SAP Concur、SAP Taulia、Pay4You、Grasp Technologies與Kresus等平台，也支援企業自行建置的客製化ERP系統。

Mastercard台灣區董事總經理陳懿文：「我們以每年1,750億筆交易的資料為基礎，將中小企業每一個進出與支付節點問題，逐步設計出不同的解方，一步步實踐『支付至簡，商業致遠』的願景。」

圖／數位時代

從車隊卡到跨境匯款，助中小企業降低營運不確定性

對物流、運輸等擁有大量車輛的企業來說，加油、維修是每天都會發生的固定支出，過去，不同加油站可能需要不同儲值卡，管理不易，也可能因支付問題影響車輛調度與運輸，導入Mastercard的車隊卡後，問題不復存在。

企業可以限定卡片只能用於加油、維修、停車等特定商用項目，並進一步將卡片與車號或駕駛人建立關聯，例如一張卡對應一台車或一位駕駛，或讓駕駛人以虛擬卡支付車輛所需費用。對企業來說，這不只是換一張卡，而是把原本分散的車隊支出納入同一套管理架構，在維持車輛正常運作的同時，也提高資金使用的透明度。

同樣的邏輯，也延伸到日益增加的跨境匯款需求。隨著中小企業將業務版圖擴展到海外市場，對跨境匯款的需求將隨之攀升，若仍以傳統的方式進行跨境匯款，不僅得等候長達1到3天的匯款時間、也常因為中轉銀行收取費用導致到帳金額有落差，更不用說即時追蹤匯款進度，一旦款項延遲或金額出現落差，就可能進一步影響對帳與供應鏈運作。

為解決上述挑戰，Mastercard推出Mastercard Move，讓中小企業可以輕鬆掌握每一筆匯款的狀態，以更有效率的方式完成跨境匯款，全球60%的市場可於1小時內到帳、95%的市場1天內可到帳，同時，以全額到帳降低到帳金額不確定帶來的營運風險。

從掌握現在到預見未來，Mastercard用Virtual C-Suite把數據變成經營洞察

協助中小企業以商務支付方案優化支付與資金管理後，Mastercard接下來思考的是，知道錢花在哪裡後，若能進一步知道未來會發生什麼，創造的商業價值更高。如果支付數據不只是用來對帳，而能進一步回答「未來現金流會怎麼變化」、「現在適不適合擴張」、「企業的成長速度是否落後同業」，支付的價值就會從管理工具進一步提升為決策工具。

而這也是Mastercard會推出Virtual C-Suite的原因，目標是讓資源相對有限的中小企業也可以透過數據分析洞悉未來局勢。

陳懿文表示：「我們以每年1,750億筆交易的資料為基礎，再結合企業自身的財務數據推出Virtual C-Suite服務，其中預計Virtual CFO功能將在今年底於特定市場試點營運。中小企業只要將銀行與交易等數據上傳到平台、或者是透過API串聯財務系統或發卡行的網路銀行，即可協助企業掌握財務健康、預測現金流，以及進行同業比較。」

Virtual CFO就像中小企業虛擬財務長，透過對話式問答，不僅能從支付數據中找出企業忽略的議題，還會提供可執行的專業建議，讓企業看見下一步，進而提升營運韌性與績效。

舉例來說，一家餐廳營收持續成長，卻可能因為平台款項較晚入帳、食材需要即時付款，造成現金流壓力；對餐廳營運者來說，問題倒不是「有沒有賺錢」，而是「錢什麼時候進來」的現金流管理，Virtual CFO在協助其挖掘出這個議題後，將進一步從收付款週期找出落差，再協助企業評估付款條件、付款時間等調整方式。

同樣的情況也可能發生在企業擴張時。接到新客戶或大訂單，看起來是成長機會，但如果資金準備不足，反而可能增加營運壓力，透過Virtual CFO，企業可以預測未來現金流，再決定是否擴張據點，以及確切的時間。同業比較則提供另一個分析角度，舉例一家自行車店的年營收成長15%，單看數字會覺得營收數據亮眼；但若Virtual CFO進一步比較同業數據後發現平均成長率是30%，將重新思考成長速度，建議主推商品、調整客單價，以及進行相應的行銷投入。

從商務卡到虛擬財務長，Mastercard提供的不是單一產品，而是一套隨企業成長逐步疊加的支付管理層次——先把分散的支出收回可控範圍，再透過數據預見現金流與擴張時機。對於還在用員工代墊、多張信用卡管理支出的中小企業來說，第一步不必等到導入Virtual CFO，從申請一張商務卡、設定使用規則開始，就能踏出第一步。從商務支付方案到Virtual CFO服務，Mastercard致力實踐「支付至簡，商業致遠」的願景：當支付流程更簡單、資金流向更透明，數據便能成為企業決策的依據，協助中小企業從掌握當下，進一步預見未來。