12月7日，以色列公司MeaTech 3D研製出了迄今為止最大的實驗室培育牛排，重近110克。
牛排由取自活牛組織樣本的真正脂肪和肌肉細胞製成，不使用任何大豆或豌豆蛋白，煮熟後會產生令人愉悅的烤痕。
製作流程結合了細胞生物學、組織工程科學和精密生物列印技術：
首先從組織樣本中分離牛幹細胞並進行繁殖，在達到足夠的細胞質量後，幹細胞被配製成與MeaTech 3D生物列印機兼容的「生物墨水」，再將其放入3D生物列印機，列印出來的「肉」在孵化器中成熟，幹細胞分化為脂肪和肌肉細胞，進而發展為脂肪和肌肉組織。
該公司表示，這種牛排「看起來、嘗起來、聞起來和摸起來都和養殖品種一樣」。
但我們並不能親自品嚐。這塊「世界最大」牛排，在觀感和尺寸上確實更像「肉」。2018年左右，在實驗室中生產的肉更像肉末，通常用於漢堡等「非結構化」產品。
與之類似的是，據每日郵報，今年8月，科學家們用乾細胞培育了世界第一條3D列印的和牛牛肉，他們說它有大理石花紋，看起來就像真的一樣。
MeaTech 3D在新聞稿中寫道，目標是開發一種真正替代傳統牛排的產品，最大限度地提高「基於細胞的成分」而不是非肉類成分。
愛范兒曾在首杯細胞培育咖啡的文章羅列用動物幹細胞製造肉的好處：培育環境百分百可控，無菌也無污染；在解決糧食短缺問題的同時保護水源和土地；提取乾細胞的手術對牲畜造成的痛苦很小。
然而，細胞培養肉的生產可能需要大量能源，如果不是來自低碳來源，則可能會造成大量排放。
在世界範圍內，細胞培養肉已然成為趨勢。除了牛肉，雞肉、豬肉甚至鱸魚魚片都在被各地公司以細胞培養方法製作。MeaTech 3D自身也在開發豬肉和雞肉的細胞系。
不過，口感和經濟成本就另當別論了。培育一片薄牛肉需要大量肌肉纖維細胞，2018年另一個以色列團隊Aleph Farms推出的人造牛肉，一小塊的原型成本為50美元，但味道還需要完善。
在這個方面，MeaTech 3D或許也向前走了一步。歐洲美食研究所的SerenKel指出，3D打印能夠創造更複雜的產品，這些產品可以真實地再現傳統肉類的味道、質地和口感。
但成本始終是個問題。據衛報，3D列印現在很普遍，MeaTech 3D尚未證明其技術可以擴大規模並以合理的成本生產牛排；另一家致力於實驗室肉類的公司Meatable，希望通過創建連續繁殖的細胞系，消除從動物身上重複提取起始細胞的需要。
就算我們想試試，牛排不會很快出現在我們的餐桌，從研製到上市有幾年時間需要等待。
2020年底，細胞培養肉首次獲得了監管機構的批准銷售。在當時，由美國Eat Just生產的「雞塊」通過了新加坡食品局的安全審查。該產品也比傳統雞肉貴得多，Eat Just表示，它在營養上與傳統肉類相同，而且最終會更便宜。
Aleph Farms首席執行長Didier Toubia曾指出，儘管創造了一種免屠宰的牛排，他們並不打算取代傳統飼養的草飼牛，「我們不反對傳統農業。今天的主要問題是集約化的工廠化養殖設施，這些設施效率非常低，污染嚴重，並且已經失去了與動物的關係」。
有行業內的公司認為，相比植物性肉類替代品，實驗室培育肉是最有可能讓肉食者擺脫傳統來源的產品；全球諮詢公司AT Kearney的Carsten Gerhardt則表示，培養肉將取代切塊的傳統肉類，更便宜的植物性產品更有可能取代漢堡和香腸。
但必須承認，培育肉不太可能在幾年內成為主流，除非它與傳統肉類的成本相匹配。隨著生產過程從實驗室轉移到可擴展的商業設施，成本或許會下降。Seren Kel認為，需要政府投資數十億美元用於研究和商業化。
本文授權轉載自：愛范兒 ifanr
責任編輯：傅珮晴、侯品如
