國內手搖飲料業競爭激烈，不論市場龍頭或後進者，都拚命想辦法存活。而經歷 COVID-19 疫情之後，改變了人們的生活習慣，消費者偏好的飲食文化、門市體驗也從原本的線下移往線上，從有人轉為無人。
在手搖市場中，以高品質、健康著稱的圓石禪飲，其董事長楊紘璋於這段時間，從「品質控管」的初心出發，為圓石門市導入科技應用，利用系統來補強許多人力上會忽略的眉角，也計畫在通路方面進行多方擴展。
運用科技確保茶飲品質，跨足品牌代工
「消費者對食品衛生和品質的要求不斷提高，如何兼顧品質和成本，成了圓石的重要課題。」為此，楊紘璋以提升衛生品質與降低經營人事成本為目標，獨步全台推出了「茶霸機」。
茶霸機除了能夠讓維持茶的品質外，也能在引茶時二次降溫，以確保茶湯的溫度保持在 6~8 度 C，同時減少製作者與茶湯的接觸，並排除雪克杯交叉感染的疑慮。
圓石進一步在茶湯櫃和茶霸機上串連監控系統，自動偵測茶湯的溫度與壓力，讓門市人員不用再反覆確認茶量是否足夠，而是讓系統自動提醒，同樣的當溫度異常時也可以即時提醒；而在總部內的同仁則可透過系統同步監測每台設備的耗損狀況，評估是否需要維修或保養。
除了在門市端優化製作流程，圓石也建置了中央工廠，維持原料端的品質保證，該工廠不僅合乎 ISO、HACCP 規範以保障加工系統流程的食品安全，在智慧製造趨勢下， 也運用App連線系統讓管理者得以隨時得知生產線現況， 掌握最佳製造源頭品質。
在完整的供應鏈基礎支持下，圓石也做起 B2B 的品牌代工生意。「我們從自身經驗和既有資源出發，協助其他想跨到飲料事業的品牌，研發、設計到提供原料都一條龍式的完成。」楊紘璋舉例，高雄義大醫院減重團隊的低GI飲料，即是與圓石合作推出。「這樣的商業模式，既能幫助到其他人，也能讓我們的團隊不斷激發創意。」
門市價值極大化：一店二用、延伸出智能販賣機
圓石在整個手搖飲市場中，並非規模最大的，對此楊紘璋認為，「過去飲料連鎖店的重點就是一直拓點，但我覺得這樣太侷限，各種成本沒有得到最好的運用，我想做的是將門市做到『1+1>2』的效果。」
「現在有共享廚房，為何不能有『共享飮料店』？」他指出，正因為飲料市場競爭激烈，有些品牌可能因為不符合消費者口味，僅開業短時間就關門大吉，導致前期投入的租金、設備費用都化為烏有，損失慘重。所以圓石選擇在一間店內，放入兩個品牌：圓石禪飲和圓石優格飲，做到一店二用。
「這樣的複合式店面，不僅讓客人有更多選擇，品牌間也能互相導客，甚至相互合作研發出新產品。」楊紘璋手拿著一杯上層為優格打出的奶泡，下層是圓石的綠茶堆疊出的新品飲料如此說道。
除此之外，楊紘璋還說，門市的租金是 24 小時在收的，如何將營收也擴增到全時段是增加坪效的關鍵。因此圓石在門市搭配「行動販賣機」，不僅解決非營業時間的人力問題，還能延長門市的服務時間。
他強調，販賣機同樣可藉由後台系統得知銷售數據，也可以提醒門市人員補貨，運作起來相當智慧化。
未來將深化體驗，線上商城串接線下門市取貨消費
楊紘璋認為，實體店鋪與電子商城結合，做到更完善的全通路體驗是未來的趨勢，因此他預計在明年第二季啟動「提吧」，讓圓石門市成為實體的取貨點。
他指出，未來將會利用網路商城，和別的餐飲業者合作，消費者在線上點餐之後選擇自取，系統會發送優惠券，便可以就近到圓石領餐時順便買飲料，進行二次消費，做到線上線下的導客、串連、互動。
楊紘璋也提到，目前各門市都積極讓會員往線上移動，希望未來能夠串接會員資料，做到更加個人化、地區性的行銷，也可以提供消費者客製化的服務，藉此深化線下門市的消費體驗。
「在這被打亂全球秩序地後疫情時代，各個產業都被迫接受劇烈變動，飲料業也是，但我們能做的，就是在能力範圍內，做到最好的品質，無關門市數量、規模大小，消費者終會感受到。」楊紘璋說。
本文授權轉載自：FC未來商務
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責任編輯：傅珮晴、錢玉紘
