美食街「換季」比衣服還快，怎麼討好饕客？拆解各大百貨背後策略|數位時代 BusinessNext

美食街「換季」比衣服還快，怎麼討好饕客？拆解各大百貨背後策略

「速度」已經成為百貨商場經營美食街的顯學，為了因應消費市場快速變化的市場趨勢，百貨商場美食街的品牌汰換速度越來越快，就是要持續創造新鮮感。

「速度」已經成為百貨商場經營美食街的顯學，要快、才能贏！百貨美食街對於進駐的餐飲品牌汰舊換新速度加快，這對於餐飲品牌來說是機會也是挑戰。

「天下武功，唯快不破。」這句話用來形容現在的百貨商場美食街的發展態勢，非常貼切。

「美食街普遍以1年1約（合約期限1年）居多，聽說還有半年約的，但是半年對餐飲品牌來說真的太短了…..。」擔任近400個海內外餐飲品牌顧問的天帷企管顧問創辦人林剛羽透露。

為了因應消費市場快速變化的市場趨勢，以及消費者容易喜新厭倦的消費型態，百貨商場美食街的品牌汰換速度越來越快，就是要持續創造新鮮感。

「美食街品牌的汰換，遠比鞋子、衣服等專櫃來得快，這也是因為消費者對餐飲容易喜新厭舊，不可能三餐都吃同一間餐廳，或是今天吃了這家港點，下週、下下週可能就不會再去了。」財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩也說。

簡言之，「快」，已經成為百貨商場經營美食街的關鍵字。

《食力》專訪了京站百貨、101商場、忠孝SOGO等百貨商場業者，他們也不否認，隨時掌握消費市場脈動、即時推陳出新、汰換績效不好的餐飲品牌，正是當下百貨美食街的趨勢。

美食街餐飲品牌持續汰舊換新，表現不好、就會被換掉

京站總經理柯愫吟就說，因為消費者對於餐飲品牌也會喜新厭舊，倘若餐飲品牌每年績效達不到標準，就會淘汰，「業績一直往下掉，就表示客人不喜歡你了、就要換了！」以京站來說，第一次和美食街餐飲品牌簽約可能簽2年，接下來可能簽半年、或是1年，「保持彈性，有狀況可以汰換。」

台北101（台北金融大樓）事業處營運長朱麗文說，「任何商場，不管是餐飲、或是精品，最重要是品牌力。」而101商場引進的美食，在口味、價格、品質上都是業界前段班。2019年，101商場美食街改裝，一半以上餐飲品牌都汰換掉，但改裝完後，仍然會持續汰舊換新。

「表現不理想的，就會汰換，找更符合我們需求的。」朱麗文說，這也代表能夠長期留在101商場的美食街餐飲品牌，無論在餐點品質、價格競爭力上，都是表現很優異的品牌，也因此維持了101美食街很高的業績坪效。

朱麗文說，他們和美食街餐飲品牌的合約大多是1年至2年，「餐廳類型，因為品牌自己在投資裝潢上比較高，通常會簽2年，而一般美食街則普遍1年1簽。」因為101美食街一部分的消費族群是同一棟大樓、樓上的辦公大樓租戶，他們每天用餐、很可能會吃膩，所以101美食街會一直發掘新品牌、做不同料理的配置更新。

對消費市場流行趨勢要敏銳，要先別人一步引進流行餐飲型態

快，除了品牌表現不好、很快會被汰換之外，現在消費市場流行什麼，百貨商場也要有足夠的敏銳程度，快速引進美食街。

像是2020年10月，SOGO忠孝店美食街改裝，除了打造了從早餐時段就開始供應的「輕食區」之外，也引進了不少新品牌，SOGO販賣促進部經理曹春輝舉例，像是引進了台式羅宋麵包品牌「創盛號」，「過去沒想到羅宋麵包會這麼紅，這是很傳統的麵包，但是去年（2019年）開始變成顯學，超商也都在販售。」她說，餐飲規劃的敏銳度要很強，對於商品流行度很高，這些都是美食街要具備的元素。

而像是近年「生吐司」在消費市場上受到很大矚目，來自日本的「嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery」，第一間百貨門市則是選擇101商場，除了101商場提供其很好的硬體設備、金流服務等後勤服務之外，也是因為101商場提供了很好的櫃點位置，才能吸引嵜本選擇在101商場開出第一間百貨門市。

嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery的第一間百貨門市選擇設在101商場，看好101商場提供的完整後勤服務外，也是因為可選擇的櫃位位置好。

而為了要呼應消費市場快速變動的流行趨勢，快閃店也越來越盛行，無論是SOGO忠孝店、101商場，都有保留一定的空間來做快閃美食專櫃，「可以補足合約櫃搭不上的流行性，現在最流行就是快閃和聯名。」SOGO忠孝店店長李景銘說。

餐飲品牌自己也要即時反應市場趨勢做調整，才不會被淘汰

百貨商場對於美食的流行程度要敏銳，即時引進流行品牌之外，對餐飲品牌來說，也同樣要掌握消費市場趨勢，即時做菜單、或是食材上的調整。李景銘就說，SOGO忠孝店的餐飲團隊每個月都會跟各餐飲品牌經營者開會、做調整，在菜單變化上也會區分季節，春夏秋冬等不同季節都會有當季食材來做呼應，「這部分我們餐飲團隊做很好。」

而統一時代百貨2020年12月美食街大改裝，引進許多新餐飲品牌之外，所有餐飲品牌也都因應新冠肺炎疫情下帶動的外送趨勢，更加強了外送、外帶等新服務，統一時代說，外帶、外送成為百貨美食街未來發展重點，因此統一時代2020年12月美食街改裝，就增加了適合快速外帶餐點的店家，像是老蔡水煎包、繼光香香雞；並且他們觀察個人化商機逐年成長，改裝後特別設立專屬個人座位，打造個人專屬用餐區。

針對這樣要求越來越「快」的美食街趨勢，朱浩也提醒餐飲品牌，在百貨商場競爭加劇之下，百貨商場會越來越希望餐飲品牌具有獨家性，倘若品牌沒有太明顯的記憶點、獨特性，就很容易被取代。

所以對餐飲品牌來說，想要在百貨美食街生存，就要順應消費市場趨勢、做即時的反應和更新，這也成為餐飲品牌無法迴避的挑戰。

本文授權轉載自：食力

責任編輯：傅珮晴、錢玉紘

三大特色構築 Vpon 數據競爭力：多維數據 × 廣告行銷 × 隱私保護

要實現「以數據串起亞洲市場」的願景，背後靠的不只是理想，更需要完整的跨境數據與嚴謹的治理機制，而這正是 Vpon 第三方數據庫的核心競爭力所在。

篠原好孝認為， Vpon 第三方數據庫具備三大特色。第一是提供多維且全方位的消費者洞察。除了透過 App 廣告聯播網收集數據， Vpon 亦以電子發票數據為基礎，並結合政府開放數據，擴大數據收集的維度，使數據庫涵蓋線下消費傾向、地理位置、族群輪廓、興趣偏好、App 使用行為等多元面向。透過多維度數據整合分析，為企業建立涵蓋「人、事、時、地、物」的完整市場視圖。

第二是整合廣告行銷專業。提供從數據收集、受眾分析到廣告投放的一條龍式解決方案，協助企業將數據洞察轉化為具體行銷策略，並精準觸及目標客群，提高廣告行銷的成效。

第三為重視隱私保護與數據合規。 Vpon 的數據收集範圍橫跨亞洲多個國家，考量到各國政府及企業客戶對個資保護的高度要求， Vpon 從一開始就堅持不收集使用者的姓名、電話或其他可識別個人身分的數據，數據庫內僅有匿名化的裝置使用行為數據，除此之外 Vpon 更通過 ISO 27001 資訊安全管理系統認證，從數據收集原則到營運流程全面保障消費者隱私安全及數據使用的合法合規。

以數據助攻國家戰略：從 Cool Japan 到 Cool Taiwan

憑藉在數據整合與分析上的深厚實力， Vpon 成功引起日本政府與企業的關注和採用，包括日本政府觀光局（JNTO）、關西觀光本部、大阪觀光局、AEON MALL 等，皆導入 Vpon 數據解決方案進行精準行銷。

日本政府在 2010 年開始推動 Cool Japan 戰略，在政策推進過程中，適逢 Vpon 進軍日本市場，與日本觀光局合作進行大數據分析，藉由 Vpon 數據解決方案整合與分析海外旅客的觀光旅遊數據，不僅吸引更多海外旅客造訪日本，也帶動日本百貨業者、日本特色食品與文化商品的海外銷售業績成長。近年來，日本觀光局更依據 Vpon 的數據洞察結果精準投放廣告，推動海外遊客到東京、大阪或京都等知名景點以外的地區旅遊，促進地方觀光與產業均衡發展。

Cool Japan 的成功經驗，讓 Vpon 看見跨境數據應用的巨大潛力。因此於 2024 年啟動 Cool Taiwan 計畫，此計畫的兩個重點，一是吸引外國觀光客來台旅遊，二是支援海外企業佈局台灣市場，持續以數據為核心，打造更緊密的亞洲經濟網絡。

篠原好孝舉例指出，若日本品牌要在台灣舖設實體通路，可以透過 Vpon 數據庫了解各個商圈的人流特性、消費習慣與潛在顧客的生活圈，進而判斷哪些地點最適合開設新店。「從店舖開設前的市場評估、選址決策，到開幕後的廣告行銷與宣傳活動，都能藉由 Vpon 的數據洞察持續優化。」篠原好孝強調。

更重要的是，這套數據應用機制不僅能「順向操作」，協助日本品牌登台拓點，也能「逆向操作」，協助台灣企業前進日本市場，同時提升入境（inbound）和境外（outbound）的收入。像佳音英語在佈局日本市場時，便借助 Vpon 的廣告與數據專業，在日本主要城市的戶外看板投放廣告，成功建立品牌知名度。另外，桃園觀光局也與 Vpon 合作，於日本實體展會進行宣傳與曝光，吸引日本民眾來台旅遊。

從第三方到第一方： Vpon 以 CCDP 助企業重掌數據主導權

除了以數據串聯亞洲市場， Vpon 更進一步透過可組合式顧客數據管理平台（Composable CDP；CCDP），推動企業「回到自身」，善用自有數據資產，打造內部數據的增值循環。

篠原好孝表示， Vpon CCDP 以 Google Analytics 4（GA4）技術為核心，協助企業收集網站與 App 的使用者行為數據，並整合品牌自有的會員數據庫。如此一來，企業就能更全面掌握顧客的數位行為軌跡，據此進行更精準的分眾分群，進一步去提升會員活躍度與終身價值。

目前包括中國信託、遠東商銀、ABC Mart 等零售與金融業者，皆已導入 Vpon CCDP 解決方案，在符合法規與隱私保護要求的前提下，有效整合分散的數據資產，並透過 AI 模型進行預測與建模，找出轉換率最高的潛在客群，或是進行個人化商品推薦、優化廣告投放策略等，實現更精準且高效的行銷決策。

展望未來， Vpon 將持續「以數據串起亞洲」的願景，深化在日本、台灣、香港等東亞市場的整合布局，並計畫於東京上市，以取得更多資源推動全球化發展，例如：拓展、越南、歐洲等東亞地區以外的新市場，打造連結亞洲、放眼世界的數據生態版圖。