美食街「換季」比衣服還快，怎麼討好饕客？拆解各大百貨背後策略|數位時代 BusinessNext

「速度」已經成為百貨商場經營美食街的顯學，要快、才能贏！百貨美食街對於進駐的餐飲品牌汰舊換新速度加快，這對於餐飲品牌來說是機會也是挑戰。

「天下武功，唯快不破。」這句話用來形容現在的百貨商場美食街的發展態勢，非常貼切。

「美食街普遍以1年1約（合約期限1年）居多，聽說還有半年約的，但是半年對餐飲品牌來說真的太短了…..。」擔任近400個海內外餐飲品牌顧問的天帷企管顧問創辦人林剛羽透露。

為了因應消費市場快速變化的市場趨勢，以及消費者容易喜新厭倦的消費型態，百貨商場美食街的品牌汰換速度越來越快，就是要持續創造新鮮感。

「美食街品牌的汰換，遠比鞋子、衣服等專櫃來得快，這也是因為消費者對餐飲容易喜新厭舊，不可能三餐都吃同一間餐廳，或是今天吃了這家港點，下週、下下週可能就不會再去了。」財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩也說。

簡言之，「快」，已經成為百貨商場經營美食街的關鍵字。

《食力》專訪了京站百貨、101商場、忠孝SOGO等百貨商場業者，他們也不否認，隨時掌握消費市場脈動、即時推陳出新、汰換績效不好的餐飲品牌，正是當下百貨美食街的趨勢。

美食街餐飲品牌持續汰舊換新，表現不好、就會被換掉

京站總經理柯愫吟就說，因為消費者對於餐飲品牌也會喜新厭舊，倘若餐飲品牌每年績效達不到標準，就會淘汰，「業績一直往下掉，就表示客人不喜歡你了、就要換了！」以京站來說，第一次和美食街餐飲品牌簽約可能簽2年，接下來可能簽半年、或是1年，「保持彈性，有狀況可以汰換。」

台北101（台北金融大樓）事業處營運長朱麗文說，「任何商場，不管是餐飲、或是精品，最重要是品牌力。」而101商場引進的美食，在口味、價格、品質上都是業界前段班。2019年，101商場美食街改裝，一半以上餐飲品牌都汰換掉，但改裝完後，仍然會持續汰舊換新。

「表現不理想的，就會汰換，找更符合我們需求的。」朱麗文說，這也代表能夠長期留在101商場的美食街餐飲品牌，無論在餐點品質、價格競爭力上，都是表現很優異的品牌，也因此維持了101美食街很高的業績坪效。

朱麗文說，他們和美食街餐飲品牌的合約大多是1年至2年，「餐廳類型，因為品牌自己在投資裝潢上比較高，通常會簽2年，而一般美食街則普遍1年1簽。」因為101美食街一部分的消費族群是同一棟大樓、樓上的辦公大樓租戶，他們每天用餐、很可能會吃膩，所以101美食街會一直發掘新品牌、做不同料理的配置更新。

對消費市場流行趨勢要敏銳，要先別人一步引進流行餐飲型態

快，除了品牌表現不好、很快會被汰換之外，現在消費市場流行什麼，百貨商場也要有足夠的敏銳程度，快速引進美食街。

像是2020年10月，SOGO忠孝店美食街改裝，除了打造了從早餐時段就開始供應的「輕食區」之外，也引進了不少新品牌，SOGO販賣促進部經理曹春輝舉例，像是引進了台式羅宋麵包品牌「創盛號」，「過去沒想到羅宋麵包會這麼紅，這是很傳統的麵包，但是去年（2019年）開始變成顯學，超商也都在販售。」她說，餐飲規劃的敏銳度要很強，對於商品流行度很高，這些都是美食街要具備的元素。

而像是近年「生吐司」在消費市場上受到很大矚目，來自日本的「嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery」，第一間百貨門市則是選擇101商場，除了101商場提供其很好的硬體設備、金流服務等後勤服務之外，也是因為101商場提供了很好的櫃點位置，才能吸引嵜本選擇在101商場開出第一間百貨門市。

嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery的第一間百貨門市選擇設在101商場，看好101商場提供的完整後勤服務外，也是因為可選擇的櫃位位置好。

而為了要呼應消費市場快速變動的流行趨勢，快閃店也越來越盛行，無論是SOGO忠孝店、101商場，都有保留一定的空間來做快閃美食專櫃，「可以補足合約櫃搭不上的流行性，現在最流行就是快閃和聯名。」SOGO忠孝店店長李景銘說。

餐飲品牌自己也要即時反應市場趨勢做調整，才不會被淘汰

百貨商場對於美食的流行程度要敏銳，即時引進流行品牌之外，對餐飲品牌來說，也同樣要掌握消費市場趨勢，即時做菜單、或是食材上的調整。李景銘就說，SOGO忠孝店的餐飲團隊每個月都會跟各餐飲品牌經營者開會、做調整，在菜單變化上也會區分季節，春夏秋冬等不同季節都會有當季食材來做呼應，「這部分我們餐飲團隊做很好。」

而統一時代百貨2020年12月美食街大改裝，引進許多新餐飲品牌之外，所有餐飲品牌也都因應新冠肺炎疫情下帶動的外送趨勢，更加強了外送、外帶等新服務，統一時代說，外帶、外送成為百貨美食街未來發展重點，因此統一時代2020年12月美食街改裝，就增加了適合快速外帶餐點的店家，像是老蔡水煎包、繼光香香雞；並且他們觀察個人化商機逐年成長，改裝後特別設立專屬個人座位，打造個人專屬用餐區。

針對這樣要求越來越「快」的美食街趨勢，朱浩也提醒餐飲品牌，在百貨商場競爭加劇之下，百貨商場會越來越希望餐飲品牌具有獨家性，倘若品牌沒有太明顯的記憶點、獨特性，就很容易被取代。

所以對餐飲品牌來說，想要在百貨美食街生存，就要順應消費市場趨勢、做即時的反應和更新，這也成為餐飲品牌無法迴避的挑戰。

本文授權轉載自：食力

責任編輯：傅珮晴、錢玉紘

2026年，台北國際電腦展（Computex）再度引爆全球科技熱潮，來自世界各地的業者、買家與媒體蜂擁而至，讓台北成為最受矚目的世界科技中心。

在這場盛會背後，除了有大眾熟悉的半導體、晶片代工等產業巨頭，還有一群具深厚底蘊的台灣科技品牌，早已利用亞馬遜全球開店，跨越線下通路的傳統壁壘。例如：用一套影音設備點燃創作者經濟的圓剛、以散熱器重新定義電競美學的TRYX，以及提供完整的記憶卡方案陪伴全球用戶記錄每個珍貴瞬間的廣穎電通，逐步以產品征服全球市場。

進軍跨境電商市場，圓剛精準觸及數位原生客群

對許多造訪寶島的旅客來說，圓剛科技（AVerMedia）是踏入國門遇到的第一個台灣品牌，「不管在桃園、松山、台中、高雄機場，旅客通關時抬頭看的那顆鏡頭，就是圓剛產品。」資深處長Betty Kuo透露，圓剛成立36年來對品質有著近乎「龜毛」的堅持，要求研發、製造都要留在台灣，深信企業有著不容妥協的使命與社會責任。

這份硬實力也充分展現在今年的Computex。圓剛除了展示影音擷取本業，還秀出攜手Nvidia耕耘多年的邊緣運算（Edge AI）量能，利用AI晶片打造能辨識車流的智慧紅綠燈、救護車優先通行等智慧城市基礎建設和服務。

在深耕線下B2B的大型基礎建設之餘，面對線上B2C的消費市場，圓剛同樣具備精準洞察。近年隨著創作者經濟爆發，圓剛發現，自家產品的主力客群，多為千禧世代、Z世代等相當依賴線上消費的數位原生族群。看準亞馬遜的高觸及和曝光率，圓剛決定透過亞馬遜全球開店，進軍跨境電商市場，「當企業進軍陌生的海外市場，亞馬遜的物流系統、商機探測器等工具，能大幅降低進入門檻。」Betty Kuo說。

事實上，圓剛就是將各項工具用到極致的最佳案例。圓剛科技課長Jimmy Liu舉例，團隊在線下展會發現美國玩家對「寶可夢卡牌」二手交易、拆卡直播的熱潮後，便立刻回到亞馬遜賣家後台，透過數據交叉驗證需求，接著迅速重新包裝一款能同時拍攝玩家臉部表情、卡牌等細節的雙鏡頭攝影機，結果一上線便被搶購一空。又或者是圓剛直接將消費者購物後留下的評論，視為內部研發的重要KPI，Betty透露，如果新產品的評價掉到4.2顆星以下，就會被團隊視為「大事」，立即啟動跨部門檢討，徹查問題，「那些最真實的回饋，其實正是我們研發、創新的來源之一。」

憑藉著出色的研發、製造實力，再搭配亞馬遜的後台數據、多元工具，2025年Prime Day，圓剛創下年增長59％的佳績；2026年第一季，即便競爭對手狂砸行銷預算，圓剛依然靠著產品硬實力和精準的高階產品定位，寫下年增長6％的成績。

圓剛科技透過亞馬遜後台數據與線下展會洞察，敏銳捕捉到玩家對「寶可夢卡牌」拆卡直播的熱潮，迅速推出能同時拍攝玩家臉部表情與卡牌細節的雙鏡頭攝影機（Dual-View Live Streaming），一上線即被搶購一空。

圖／數位時代

TRYX 注入創新靈魂，將散熱器化身藝術品

有別於圓剛身處的多媒體視訊產業，電腦零組件（PC DIY）市場早已是一片紅海、競爭激烈，也因此，新銳品牌TRYX的崛起，顯得格外引人注目。

TRYX全球電商營運負責人Paso分享品牌如何憑藉來自亞馬遜的數據洞察，精準預判市場狀況與玩家痛點，成功將具備美學與科技感的裸眼 3D 水冷散熱產品推向全球市場。圖為本次重量級新品「HOLO全息視覺顯示水冷散熱器」，利用佩珀爾幻象（Pepper’s Ghost），將GIF動畫、短影音直接投射在散熱器上。

圖／數位時代

TRYX創辦人Nelson認為，電腦零組件市場長年深陷價格、效能戰，讓許多品牌失去「創新的靈魂」。但機會就藏在痛點中，為了改善市場現況，Nelson先是融合了設計、美學和頂尖技術，打造出全球第一款裸眼3D水冷散熱器PANORAMA、融入家居布面設計的FLOVA機箱等代表性產品；今年Computex中，TRYX再端出重量級新品「HOLO全息視覺顯示水冷散熱器」，是利用佩珀爾幻象（Pepper’s Ghost），將GIF動畫、短影音直接投射在散熱器上，並和圖庫平台GIPHY合作，讓玩家能無限擴充素材，將冰冷的硬體化做藝術品。

有趣的是，這份創新並非憑空想像，而是來自亞馬遜的數據洞察。TRYX全球電商營運負責人Paso指出，TRYX採用了亞馬遜的「選品指南針」（Product Opportunity Explorer），「這就像我們的『市場雷達』。過去團隊決策可能只憑感覺，現在透過細分類目的銷售數據和趨勢，團隊能精準預判市場狀況，讓供應鏈更穩、現金流更健康。」

而「VINE評論工具」則是TRYX的「信任放大器」。團隊會邀請評測者，針對新品發表影片、照片與專業分析等回饋，這對整合了抗反光塗層、克服曲率折射等複雜工程技術的3D水冷散熱器來說，無疑是最具說服力的評價。

2024年，TRYX首度在亞馬遜上架高單價的螢幕水冷散熱器時，原先預估一天只能賣個3到5台，沒想到美國市場強大的購買力，加上團隊善用亞馬遜的各項工具拆解數據，讓單日銷量直接飆破20台；而TRYX進軍亞馬遜後僅1年，品牌營收便達到197％的成長，「亞馬遜的多站點優勢，讓我們只要專心把產品做好，就能在全世界找到最適合的市場！」Paso透露，接下來，TRYX預計再進軍德國、法國、英國等歐洲市場和亞太地區，「我們希望讓更多玩家，體驗到TRYX的創新精神。」

Silicon Power 建立即時地區化策略，開拓 B2B 商機

全球記憶體領導品牌Silicon Power看準線上通路的潛力，並為了貫徹「國際化品牌」的定位，將亞馬遜全球開店視為品牌跨境的關鍵，「Silicon Power每進入一個新市場，亞馬遜都是我們優先考量的線上通路選擇，因為它能迅速幫助我們建立品牌曝光和銷售體系。」Silicon Power Sales Deputy Manager Benson指出，透過亞馬遜賣家中心（Amazon Seller Central），採靈活的「地區化策略」，針對當地消費者習慣、法規稅務，即時調整價格和庫存。

看準線上通路潛力，Silicon Power將亞馬遜全球開店視為品牌跨境的關鍵，透過靈活的「地區化策略」即時調整價格與庫存，更運用 Amazon Business 功能敲開全球企業級 B2B 市場的大門。圖為Silicon Power 銷售副理 Benson（左）與董事長陳慧民（右）於 Computex 展位合影。

圖／數位時代

在行銷上，Silicon Power則善用亞馬遜廣告（Amazon ADs），精準設定投放目標、掌握搜尋趨勢。更重要的是，亞馬遜的「Amazon Business」功能，讓Silicon Power的醫院、教育機構等企業用戶，能以批量採購方式下單，等於敲開了B2B市場的大門，「這是一個關鍵轉折，因為我們不再只服務個人消費者，也能為企業客戶提供企業級需求的記憶體解決方案。」

正因從亞馬遜獲得了全方位數據，Silicon Power利用這份對消費者的理解，在今年的Computex中，跳脫了「單一產品框架」的思維，首度展出專為創作者打造的「CreatePro 系列」。團隊不盲目模仿競品，而是精準切入內容創作者的工作流程，將需求拆分為錄影、後製、備份、長期保存等四個階段，並為每個階段提供完整對應的儲存方案，「不是競爭者做什麼，我們就去做什麼，我們還是會利用從亞馬遜等平台獲得的數據，回到消費者需求，完整提供產品的解決方案。」Benson笑稱，如今，團隊已將「亞馬遜賣家學習中心」視為內部的成長基地，同仁會搭配亞馬遜的建議、策略，持續升級自身戰力。

對圓剛、TRYX和Silicon Power來說，在這場跨境出海的戰役中，亞馬遜不僅是銷售貨物的通路，更扮演了品牌向全球拓展的「加速」角色。從前期透過商機探測器，進行市場洞察、需求驗證，進而預判趨勢、調整選品、開發新品；到中期藉由真實的消費者評論和成熟的廣告系統，快速累積海外信任度、建立品牌；最後再利用強大的FBA物流網絡和多站點優勢，將台灣的創新產品遞送至全球，正是亞馬遜被視為出口跨境關鍵的原因。

從三家品牌的成功軌跡，可以看出科技產業的全球化趨勢，已從過去的「硬體代工製造」，邁向「數據驅動品牌」的階段。無論是哪一種產業，品牌只要專心將產品做到極致，搭配亞馬遜全球開店提供的成長與加速服務等，就能在全球找到最適合的市場，讓世界看見台灣的創新能量。

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