高科技業高喊著：「Back to basic！」回到基本面，有沒有發現，在日常生活之中，還有很多好玩的事，還有很多可以激勵人心的打拼故事，「老店」正是其中一個特別的類型。
不像高科技的冷冰難懂，朋友間聚會，談到老店的話題，每個人總是可以舉出一堆「我家鄉的xx店很有名喔」，這店家可能賣的是小吃，或者賣著特有的手工藝，很多人的青春歲月，就是因為有這些老店才顯得溫暖。
然而，生活型態的大轉變，過去的知名老店現在在做什麼？答案是，也在追求創新。
**跳脫祖傳思維
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前麥肯錫顧問彼得斯（Tom Peter）指出，經營優勢的保持，來自掌握對手『還不知道』的部份。
在一些近來再度受到矚目的老店身上，就可以發現這樣的特質。產品重新包裝、e化加物流，或者成立博物館，概念也許不是最創新，卻是領先對手的妙招。
「老店由於多是傳承數十年的技術，往往會有誰比我更懂產品的盲點，」外貿協會設計推廣中心主任張光民說，在輔導的過程中，能成功的業者，通常是能跳出祖傳思維的商家。
也因此老店創新的第一步，還是由產品及形象本身做起，「當價格與技術差別愈來愈小的時候，就必須靠形象及不斷推陳出新的產品，讓顧客心中可以產生區別感，」打了快40年的鐵，金門金合利鋼刀老闆吳增棟說，他原本也覺得擁有技術就夠了，但經過改造後發現，現在的消費者不只認同產品，更會認同商家本身的形象。
3年前的金合利，雖然擁有著有別於其他業者的鍛造技術，卻仍不敵市場價格的殺戮，於是決定改變形象，經過3年的努力，金合利不僅跳脫價格的泥淖，還多次遠渡至中國東南沿海及新加坡展售。
金合利最重要的改變，就在於把過往的歷史做了適當的組合，同時結合外部資源開發新的刀型產品。
當事情有了起頭之後，很多事就不再那麼困難，金門商業會總幹事楊清沃就說，現在金門的商家都動了起來，「因為商家發現，原來自己可以跨出金門。」
**跨出地域限制
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地域性，正是老店另一個特色，想到貢丸，就想到新竹，提到黑糖糕，就離不開澎湖。地域的限制，使得商家通路不容易擴展，想要吃老店的產品，只有跑一趟老店才能解饞，但隨著網路帶來流通革命，老店的東西有了新的出路。
台中大甲鎮瀾宮旁，以奶油酥餅聞名的裕珍馨餅店，由於鎮瀾宮媽祖的威名，香客總會買個酥餅點心當伴手。然而，與民生息息相關、一年產值約120億台幣的「烘焙食品業」，多屬家庭式區域性經營模式，規模小、資金有限，加上產品多樣、少量、變化性大，生產管理不易，更不容易引進現代化技術與觀念。
15年前，裕珍馨受到客人寄現金袋買餅的啟發，開始發展郵購的業務，業績可以抵上一個門市，這樣的成績也使得第二代思考與網路科技結合的可能性，正好第二代的陳裕民，是成大的製造工程所教授，於是裕珍馨去年開始推動電子化管理的機制，包括ERP系統、B2C網路行銷系統、門市經營管理系統及B2B基礎架構等4部份。
今年7月，正式導入網路行銷與郵購管理系統後，2個月內，就有近150筆約百萬元中秋節訂單是由網路而來，陳裕民表示，負責郵購作業人員由去年的10人降至6人，10天內處理近3000張郵購訂單（含傳統郵購與網路訂單），從接單、對帳、備貨、裝箱打包、出貨，幾乎是零錯誤。
如此一來，不僅省了開分店的成本，卻又能照顧更多客戶，對客戶的消費行為也有了更深的了解。
**重新與消費者對話
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現在的消費者，的確跟以前不太一樣。
「四年級的是吃豬油長大、五年級吃沙拉油、六年級以後是吃奶油，」郭元益餅店總經理特助李建宏比較。從事食品業十多年的他指出，這樣的改變看似細微，卻是拉開老店與消費者距離的關鍵，「所以商家不能再用口味或產品本身去溝通，我們必須重新進入消費者的生活。」
去年，郭元益在楊梅，開了糕餅博物館，讓吃西式蛋糕長大的小朋友們，有機會認識台灣糕餅的美味，由於反應熱烈，今年8月又在士林總店成立士林館，累計參觀人次突破2萬人。
不只是郭元益，仔細觀察，博物館式手法不斷在台灣各角落出現，宜蘭縣政府也有系統地推動博物館家族的計畫，像木屐、蜜餞、甲子蘭酒，台北縣鶯歌有了陶瓷博物館，現代化的展示空間，讓遊客重新用不同於實用餐具的角度認識陶瓷，這使得原本沒落的陶瓷業，找到日常工藝品的新途徑。
不同於過去參觀博物館必須正襟觀看的距離感，企業化的博物館更在意如何跟消費者互動，有吃、有玩還有拿，是必要條件，然後就可以在無形之中，將老店傳承的精神深植消費者的腦海，李建宏指出，「一旦活動成為生命的一種經驗，就等於在消費者身上植入難消抹的基因。」
老店的歷史也許是包袱，但經過時間累積的智慧與互動，卻也是後進者不容易建立的資產。老店不老，他們也有年輕新主張。
