執行長親自外送!金色三麥疫情下業績成長15倍,啤酒餐廳怎麼找到新出路
執行長親自外送!金色三麥疫情下業績成長15倍,啤酒餐廳怎麼找到新出路
2022.06.28 | 商業經營

在疫情期間,以社交、團聚氣氛為主要賣點的啤酒餐廳、居酒屋等店,即便有外送服務,在禁止內用期間也等於侷限了其最重要的社交功能。若消費者的社交飲食行為以及聚餐需求逐漸下降,對於啤酒餐廳而言,該如何將品牌價值換個方式帶給消費者呢?

手拿自家酒廠釀製的精釀啤酒,肩上背著為了外送特製的保溫袋,金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷並非為了拍照才打扮成這樣,他堅信「體驗才能體諒」,疫情期間化身外送員將金色三麥餐點準時、安全地送到饕客手中,帶領工作夥伴在2021年三級警戒時無法帶給客人的用餐環境、氣氛,改以最真誠的服務繼續將用餐體驗送到家。

喝酒同樂情境不再,確保在家吃也能感受金色三麥的絕佳體驗

啤酒餐廳自在、熱情的用餐環境是許多人喜愛的聚會場所,然而,隨著台灣在2021年5月時,餐廳全面禁止內用,以「分享」作為品牌精神的金色三麥在難以共食的疫情期間大受打擊。葉冠廷表示,儘管較早開始準備疫情措施,但他也坦言光靠外帶外送也只能維持過去同期約6成營收。

「真的沒辦法。」說到疫情期間如何延續顧客在金色三麥聚在一起同樂的感覺,葉冠廷大方地承認,他指出環境、氣氛是感覺,當無法呈現感覺給顧客,就要轉向呈現其他價值,例如外帶、外送體驗。

金色三麥.jpg
圖/ 金色三麥

疫情間隔離7次深感外送需求 自組車隊盼將服務送到家

金色三麥尤其在疫情間的外送特別講究,除了與外送業者合作外,由於希望滿足在外送範圍外,但也想品嚐金色三麥的客人,葉冠廷砸重金自組外送車隊,甚至親自駕車送外賣。

他表示,當初在防疫旅館隔離時,點外送經常等很久,或是餐點送來品質因包裝、設計等因素導致口味不佳,因此他決定在經營外送時,一定要確保食物的美味和準時送達,不僅開發自家保溫外送袋,確保餐點不會冷掉,也反覆測試外帶餐盒直到設計出不會讓餐點悶太久而爛掉的透氣包裝。在外送服務方面,他更要求送餐夥伴要準時,而為了暸解前線辛勞,也多次親自開車外送餐點,「唯有親自體驗才能體諒。」

在金色三麥的品質堅持下,禁止內用期間,外帶外送營收較疫情前成長15倍。

內用不可能像以前一樣,葉冠廷籲思考如何用線上服務滿足客人

對於即將到來的後疫情時代,葉冠廷直言,以往內用為主的消費型態「不可能回來了」。他建議,餐飲業應該要思考如何透過線上服務來滿足客人需求,進而將品牌價值帶給客人。他舉例,金色三麥在2021年7月推出「金色三麥360度」線上商城,看準疫情期間的自煮需求,提供客人價格較內用實惠又能準時送達的冷凍調理食品。

「疫情下,選擇大於努力,改變勝於堅持。」葉冠廷解釋,並非努力不重要,重點是要先有對的選擇再去努力,同理,也並非堅持不重要,但不要堅持錯的東西。

金色三麥營收變化
圖/ 食力

金色三麥餐酒集團
成立年份:2004年
旗下品牌:金色三麥、Black As Chocolate、SUNMAI BAR 、Petit Doux、UMAMI金色三麥
主打產品:精釀啤酒

求生應變
1、自組外送車隊:雙北範圍內都能送到。
2、線上商城販售調理包:比內用更實惠的價格吃到店內熱賣商品。

本文授權轉載自:食力

責任編輯:傅珮晴、侯品如

關鍵字: #餐飲產業
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不只給技術,更幫忙找市場!中華電信5G加速器如何助零邁移動拓展低碳移動新商機?
不只給技術,更幫忙找市場!中華電信5G加速器如何助零邁移動拓展低碳移動新商機?

企業減碳的下一步,正開始瞄準員工每天「怎麼移動」。

隨著全球淨零浪潮持續推進,企業的減碳計畫已經從辦公室與廠房節能、建置或採購綠電,逐步延伸至供應鏈與員工通勤。瞄準這波「低碳移動」新商機,零邁移動(ZEMO)以自組純電動車隊切入商務接送市場,並借力中華電信的技術、通路與資源,強化服務能力,將既有服務推向更多應用場景,為下一階段的成長找到更多機會。

看見低碳移動商機,零邁用演算法解開電動車隊營運難題

零邁移動創辦人呂學儒認為,電動車是低碳運具,非常適合作為營業用車,但市場上卻鮮少見到由電動車組成的商用車隊,背後的問題不在車輛本身,而是缺少一套適合電動車的車隊管理和營運機制。

畢竟,營業用電動車不像私人用車,可以自行安排用車方式,必須事先做好排程規劃,從客戶需求、接送時間、行駛路線、車輛剩餘電量、充電站位置與充電時間,每一項因素都要考量在內,才能做出最佳安排,確保車隊的營運效率與服務品質。

「所以我們自行研發管理系統,運用演算法與 AI 進行車輛調度與行程規劃,並採取全預約制,減少空車等候時間,」呂學儒說,除了建立精準調度機制,解決電動車商用化的營運難題,零邁移動也進一步思考,如何把「低碳」從車輛本身的特色,轉化為企業看得見、能運用的價值。

因此,零邁移動將每趟行程所使用的電能轉為碳排數據,提供企業作為溫室氣體盤查與永續報告的依據;同時積極提高自身的綠電使用比例,在電動車原有的低碳優勢上,進一步放大企業每一趟用車所能創造的減碳效益。

從連線、車隊管理到溝通,中華電信助零邁強化營運底座

靠著純電車隊與演算法,零邁移動建立起一套企業低碳移動的服務模式,並獲得華碩、微星、宏碁、友達光電、緯創、元太等 30 多家上市櫃企業與機構的青睞。

然而,這只是立足市場第一步,隨著企業客戶與服務趟次持續增加,零邁移動下一階段不只要接觸更多客戶、拓展更多應用場景,更要讓背後的營運能力跟得上市場成長速度,2025年加入中華電信5G加速器,正好為零邁移動補上這塊關鍵拚圖。

雙方的合作,先從強化零邁移動既有服務量能開始,透過中華電信三項解決方案,為團隊日後擴大營運規模打下基礎。

其中,保持車輛的穩定連線,是車隊管理系統的運作基礎。目前零邁移動全車隊與充電站皆採用中華電信物聯網 5G 聯網方案,確保車輛在移動過程中可以穩定回傳地理位置與行車資訊。

零邁移動創辦人呂學儒
零邁移動創辦人呂學儒認為,中華電信不僅連線速度與穩定度高,網路覆蓋範圍也相對完整,能降低車輛在移動過程中遇到訊號死角的機率,這對車隊管理來說尤為重要。
圖/ 數位時代

呂學儒表示,中華電信不僅連線速度快與穩定度高,網路覆蓋範圍也相對完整,能降低車輛在移動過程中遇到訊號死角的機率,「對我們來說,車子能不能隨時保持連線,是非常關鍵的一件事。」他說明,唯有連線不中斷,車輛才能即時回傳訊息,讓後端管理系統隨時掌握最新車況,一旦遇到突發狀況,也能即時因應與調度,避免影響後續行程與乘客服務。

在穩定連線之上,中華電信進一步協助零邁移動提升車隊管理的精細度。透過中華電信車訊平台和車聯網設備,零邁移動不只能即時掌握車輛位置、車況與行車影像,也能蒐集更深層的電動車數據與駕駛行為,並持續回饋至演算法,讓團隊可以做出更好的規劃與管理。

換句話說,這些數據的價值不只在於掌握車輛當下的運行狀態,更能從長期累積的數據中找出最佳使用方式,進一步延長車輛與電池壽命、降低長期營運成本。「這也是為什麼一般營業車跑到 30 萬公里,電池可能就頂不住了,我們可以撐到 50 萬公里的原因之一,」呂學儒分享。

除了強化車隊管理能力,零邁移動也藉由與中華電信的合作進一步優化服務流程,希望降低重複性工作,讓有限的人力發揮更大價值。零邁移動在自家雲端派遣系統上,整合中華電信 TAS 電話語音自動外撥與智慧語音服務,自動發送提醒或通知訊息給乘客,還能理解與判讀乘客需求,並進行初步分類與處理,再將需要真人處理的問題交由客服接手,讓客服人力從「重複撥電話」轉向「處理複雜或棘手的服務需求」。

從 B2B 走向 B2B2C,中華電信助零邁加速打開 C 端新市場

除了從技術端強化零邁移動的服務能力,5G 加速器也從市場端協助團隊接觸更多客戶、拓展新的應用場景。

「最大的改變是,市場對 ZEMO 的認知不一樣了,這讓團隊有機會觸及過去難以合作的企業客戶,推動商業模式從 B2B 走向 B2B2C。」呂學儒分享,過去外界多半將零邁移動定位為企業接送服務,但在 5G 加速器促成下,零邁移動與中華電信福委會合作,提供集團員工自費乘車服務。

這項合作也為購物中心、百貨公司等面向消費市場的企業帶來新的啟發—原來ZEMO也能成為加值服務的一環,為顧客創造差異化的消費體驗。「以往跟他們談合作,對方往往找不到合作切入點,現在完全不同了,」他說。

當服務對象從少數企業客戶走向大量個人使用者,對客服能量、車隊監控與營運穩定度的要求也隨之提高。前述導入的中華電信解決方案,正好補強了這項營運能力,讓團隊更有底氣將服務推向一般大眾,進一步帶動消費端業務快速成長,其中又以品牌官網 D2C的營收表現最為顯著。

呂學儒說明,過去零邁移動的消費端營收,主要來自與第三方業者的合作,顧客比較少直接透過品牌官網下單,加入中華電信 5G 加速器後,推升品牌信任與市場能見度,也讓更多消費者認識零邁移動。反映在營收結構上,透過品牌官網直接銷售給一般大眾的 D2C 營收占比,從2025年的0% 成長到 2026 年的30%。

展望未來,零邁移動希望藉由與 5G 加速器的合作,將應用場景延伸至偏鄉長者共乘、長照接送,或是與自駕車串接,讓「移動」創造更多可能。對零邁而言,5G加速器帶來的不只是技術與客戶,更讓一家具備市場基礎的新創,有機會把既有能力帶進更大的商業市場,找到下一階段的成長機會。

呂學儒透露,加入中華電信 5G 加速後,帶動 C 端業務快速成長,如今來自 C 端的營收已逼近 40
呂學儒透露,加入中華電信 5G 加速後,帶動 C 端業務快速成長,如今來自 C 端的營收已逼近 40%。
圖/ 中華電信

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