乾杯集團8月推出新品牌「Kanpai Classic」，插旗新光三越天母店二館，為集團首間主打Robbins Island澳洲和牛料理專賣店。不過，已經擁有乾杯、老乾杯、和牛47等和牛品牌，乾杯為什麼還要再多開 Kanpai Classic，和既有品牌有什麼區別？
乾杯董事長平出莊司解釋，近年的營運重心，是把經營藍圖拓展到西方市場，立志成為「世界燒肉王」，因此這次以「西方人偏愛的和牛」為宗旨，首度從澳洲羅賓斯島（Robbins Island）引進和牛，和集團過往主打的日本和牛做出差異化。
引進澳洲和牛，和日本和牛做出市場區隔
「我們的策略，就是把和牛做到極致，要想辦法找到最好的資源。」平出莊司說，選擇羅賓斯島的和牛，有兩大理由：
首先，羅賓斯島是澳洲最大的私人島嶼，飼育4000頭F4+～純血的和牛，距離羅賓斯島約30公里的格里姆角（Cape Grim）空氣汙染觀測站數據顯示，該地的空氣是全球3萬個觀測站中，最無污染的，甚至比南極的數據還乾淨。再者，該地畜牧業者飼養和牛的歷史超過60年，至今已傳承第5代，對和牛的知識、養育經驗都非常豐富。
羅賓斯島和牛與日本和牛的區隔在於，日本和牛繁殖育成期約為8～10個月，肥育（編註：使禽畜變得肥胖或豐滿的養殖過程）期約為20～23個月，總計約為33個月；羅賓斯島和牛繁殖育成期為21個月，肥育期約為14～15個月，總計約為35～36個月。
但由於日本和牛先前有狂牛症紀錄，台灣只能進口30個月以下牛齡的和牛，「而真正好吃的和牛，就是牛齡在30個月以上的牛。」平出莊司解釋。
把和牛商品做到更細緻，就能擴大市場競爭優勢
平出莊司說，Kanpai Classic 首間店位於天母，是因為這個區域有較多的國際人士，所以可以接觸到新的客群，且天母商圈也缺乏燒肉業態，這個新的中高檔燒肉品牌進駐，有機會滿足市場需求。
和旗下其他品牌的不同之處在於，以往乾杯品牌是以中央廚房為主，再把冷藏牛肉分送到各店，Kanpai Classic 則打造切肉室，牛肉都改成現切，維持鮮度與品質。並主打「完整」的和牛料理，前菜部分，推出牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等生牛肉料理。
其次，Kanpai Classic 依照和牛的不同部位，細分為19道燒肉，像是肋眼、羽下、板腱、貝身、特選去骨牛小排、去骨牛小排，薄切橫膈膜、背帽肉、笹肉等不同部位，都有相應料理，且每道料理搭配不同的調味料，
「我們在試菜就花了很大功夫。」以往乾杯品牌都是給顧客4種醬料，自行搭配使用，這次為求更精緻，每一道菜都安排特別調味方式，例如厚切橫膈膜配上柚子胡椒、後腹肉搭配蘿蔔泥烤肉醬、笹肉則是搭上蔥沙拉。
「運用不同的和牛部位開發商品、發展品牌業態，以提升和牛利用率達100%，我們就能擴大市場優勢。」平出莊司總結。
一張圖看懂乾杯集團4品牌差異
| 品牌 | 乾杯 | 老乾杯 | Kanpai Classic | 和牛 47 |
|---|---|---|---|---|
| 客群 | 25~35歲家庭、白領客群 | 30~50歲家庭、商務客群 | 30~50歲家庭客群 | 30歲以上高消費力家庭、商務、金字塔客群 |
| 客單價 | 900~1100元 | 2000~2200元 | 2000~2200元 | 中午3500元，晚上5000元 |
| 分店數 | 16 | 10 | 1 | 1 |
| 品牌特色 | 提供長期穀物肥育高品質F2+等級以上為主的澳洲和牛，發展出乾杯最膾炙人口的「八點乾杯」「親親五花肉」「啤酒王大賽」「牛排猜猜看」等活動。 | 以整頭和牛的模式進貨，嚴選頂級日本和牛及澳洲和牛適合燒烤的部位，依照牛肉各部位的肌肉紋理，開發出各種分切方法及獨門吃法的佳餚。 | 全球唯一Robbins Island BMS 9+ 澳洲和牛燒肉專門店，擁有全球獨家進口12部位，推出燒肉及生牛肉、握壽司、手卷、鍋物等各式和牛料理。 | 座落於微風南山 47 樓，為全台景觀最高的燒肉懷石餐廳，主打融合和牛燒肉+和牛壽司+懷石料理的「頂級和牛Fine Dining 」新料理形態。 |
延伸閱讀：
一個會計失誤，影響兩間上市公司、400 萬保戶！從潤泰、南山風暴學財報課
張瑜珊出任 PChome 執行長暨總經理！曾任職 Google、創立母嬰電商的她是誰？
本文授權轉載自：經理人月刊
責任編輯：傅珮晴、錢玉紘
