「訂閱制」服務在全球流行以來，帶動許多軟體公司的崛起，也成為愈來愈多產業的發展趨勢，為成千上萬的企業創造長期價值。訂閱制不斷更新的服務方案和系統持續升級維護的特色，取代了一次性的買斷，與客戶的長期夥伴關係，讓軟體公司能為客戶持續提供穩定且品質一致的解決方案，同時穩定現金流也提升了財務可預測性。然而訂閱制發展至今，是否仍能繼續為當今軟體公司創造成長，在近期成為討論的一大重點。
我們已經看到有服務提供者從訂閱制起家，但隨著服務內容與範圍的擴大，逐漸發展出加上像是「分潤制」等商業模式的案例。此商模的轉變，不僅僅是收入多元化，同時，更意味著服務提供者和用戶的關係改變。訂閱制的重點在於透過穩定的產品體驗，加深用戶黏著度，然而對於分潤制而言，除了維持基本營運，更需要思考如何幫客戶創造新商機，經營心態更注重解決方案如何讓客戶生意更好，目標著眼於「以服務創造出更多效益」與「協助客戶帶來更多收入」，確保正向的商業循環。也就是說，提供分潤制的企業，與客戶的營收有更大的正相關。分潤制時常出現於多通路的經營模式上，比方說百貨公司經營自己的形象品牌，讓入駐的店家能獲得更高的曝光機會，為店家吸引更多的消費者，讓店家在獲得收入之餘，自身營收也一起成長。
美國餐廳訂閱制POS龍頭的Toast，訂閱毛利貢獻不到總毛利的一半
以美國的 Toast 為例，2012 於波士頓成立，從 POS 、線上轉型一直到建立完整生態系，Toast 在 2021 年於紐約證交所 IPO 上市，現市值已達 75 億美元，全美有 6% 的餐廳使用。在訂閱服務以外（以 POS 為其核心軟體模組），期間也增加了金融科技解決方案（包括付費使用的支付平台服務）與平台服務（報告與分析、電子商務、API 與夥伴生態系等）。根據 2021 年第四季財報數據*，Toast 超過一半的毛利潤來自交易處理與金融服務，金融服務與訂閱制的毛利潤比為 2：1。
*註：根據Toast 2021年第四季財報（P96）
台灣餐飲科技訂閱制的發展與未來
我們將目光拉回台灣餐飲業，在 2015 年前，「餐飲科技」一詞非常陌生，餐飲業相較其他產業，也沒有真正跟上電商化的浪潮。之後隨著疫情影響，實體的餐飲產業正在轉型邁向數位化，此時此刻的「餐飲科技」也不再限於外送產業的布局。疫情前，原先營業額超過九成落在內用通路，現已逐漸轉往外帶、外送，或線上外帶等更多電商服務的需求轉移。
例如 iCHEF 這個咖喱飯專賣的客戶，他們二月開始採用 iCHEF 的電商化新功能，包括內用掃碼以及線上刷卡。可以很清楚地從數據中看見，當這一類更便利的功能出現後，注重便利的消費者會自然選擇，次月便已有近四成的客戶，選擇自行線上訂餐與結帳。
iCHEF 雲端餐廳平台的線上刷卡數據也是同樣的趨勢，與二月相比，三月和四月的交易數、營業額和活躍店家數等指標上都持續大幅成長，而值得注意的是，儘管線上刷卡的訂單數仍以外帶為大宗，新推出的「內用掃碼」線上刷卡營業額在四月已超過外帶，顯見消費者多元的用餐習慣以及餐飲多通路的崛起。
而在產業及消費者習慣轉型之際，科技服務提供者當然也可以維持原本的訂閱形式，只提供穩定營運的工具，但單純訂閱制無法支持企業投入開發來因應快速變化的產業趨勢。反之，若透過科技提供餐廳更多的通路選擇，並依用量或營業額來抽成計費，分潤制將有機會帶來與客戶共同成長的空間與附加價值。當建立線上通路成為現今餐廳的優先考量，科技提供者就需要在面對市場競爭時，讓店家有除了加入外送平台抽成之外的選擇，心態也將從原先的單純穩定系統就好，轉變為考量客戶留存率，以及經營是否能更好。
台灣餐飲業對科技的需求已經超越現場營運，科技業者想要繼續推動產業進化和發展，應優先重視以下兩大方向，來幫助餐廳最佳化營運、營收表現更佳：
一、繼續完整跨平台整合： 增加行銷科技和跨平台整合，協助餐廳獲得更多客人，並以多重通路吸引更多的流量來源。
二、協助餐廳電商化經營： 透過更佳的使用者介面，降低客戶流失率，同時提供會員功能，讓會員下次再光顧的意願更高，協助經營電商化。
開啟『訂閱制+』的商業模式，共同追求營收成長創造產業永續
結合訂閱制和分潤制的商業模式，不僅能拉長客戶週期，更能讓客戶在這段時間內的生意更好。對於剛加入餐飲科技藍海的新創，不同的技術優勢、產品差異、或者是服務創新等，都會產生不同的商業模式。建議依用戶需求和商業目標制定策略，方能讓商模更長遠。
展望未來，餐廳需思考的已經不是單一通路的銷售，而是該思考如何落實現場交易服務、金融解決方案、跨平台整合服務等一條龍的營運服務。後疫情時代的餐廳經營將逐漸轉向電商化，將更多服務「商品化」並以多元的通路銷售，走上延伸商機、數位化的轉型之路，將是未來所有餐飲業者的必修的課題。
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