「大直沒車潮、沒人潮，你要怎麼做？」身為商場「春大直」幕後推手的楊國鼎，剛接案子時，就連當初的營運主管也看衰；重塑商場樣貌與定位後，原本冷清的商場華麗翻身，平日中午也迎來人潮。
春大直：高價不是重點，格調凸顯差異
與台北大直英迪格酒店共構的「春大直」商場，座落於有「米其林一條街」美譽的樂群三路，除了摘星餐廳群聚輝映，更與知名主廚江振誠帶領的RAW比鄰而居。但春大直2020年9月開幕時，深受疫情陰霾籠罩，加上客群定位不明，業績不見起色，團隊沒多久就決定重塑商場樣貌，展開為期10個月的脫胎換骨計畫。
地產開發商永紅集團第二代、維春商業開發執行董事楊國鼎接受中央社專訪時談到，原先的春大直商場邀請連鎖超市進駐，販賣各式各樣食品雜貨，雖主打安心、無毒、友善環境，卻沒打中市場需求。他以其中的「安心蔬菜」為例，「不是說安心蔬菜不好，但顧客恐怕找不到為何要來春大直買安心蔬菜的理由」，沒有突顯出差異化價值，正是痛點所在。
2022年4月春大直重新開幕，幾乎全部櫃位重新招商，主廚市場有9成都不是市面上的連鎖品牌。楊國鼎說，「只要有在其他商場設點的品牌，我們就得仔細評估它能否為春大直客製差異化的品牌或店型」，團隊從相中品牌到邀商成功的機率僅占1%，他形容招商過程「好像在被面試」，必須不斷說服品牌認同，進而找到「對頻」、理念契合的合作夥伴。
進口日本和牛近江牛的苗林行，在楊國鼎與團隊的邀約下，從B2B事業首度跨足餐廳，開設結合肉舖與餐廳的和牛研究室，一客千元起跳的牛排成功吸引饕客駐足；而曾獲米其林推薦的日本九州鰻魚名店「田舍庵」，以「小倉屋」在台北開設首家商場分店，就是因為春大直求親成功。
從安心蔬菜改賣日本和牛，多數人直觀想法就是轉為聚焦更高檔客群，但「高價」兩字並非楊國鼎理想中的春大直，「不到200元的夏威夷丼飯我們也有賣、可坐一整天的澳洲風格全日餐廳，一杯咖啡才130元」。
「說到台灣菜市場，你會覺得有點髒亂，而超市又沒有溫度」，楊國鼎想在台灣復刻如同荷蘭鹿特丹拱廊市場、西班牙巴塞隆納聖約瑟市場般，舒適隨性用餐的場景，結合主廚選物眼光、融合精緻餐酒飲食，注入有溫度的市場文化，「有格調的生活感」才是他想追求的。
春大直平日也有人朝，但還有三大隱憂
春大直採開放式座位，平日中午人潮絡繹不絕，相比去年5月「與病毒共存的時期」，現在同店營業額成長達2倍，楊國鼎透露目前已損益兩平，且今年新台幣7億元的營收目標可望達陣，以占地不大的空間來說，含金量十分高。
「我們的櫃位都很有職人精神」，楊國鼎對於招商成果的獨特性頗為自豪；但過程中，他也發現主攻美食的商場經營上有三大隱憂，第一是缺資金，許多餐飲品牌疫情期間燒光現金流，活下去都有問題，更遑論開分店；第二是面臨缺工，整個服務業缺工早已不是新聞，是每天上演的實境秀，商場的餐廳更因為找不到人，只好關閉部分座位。
他更直言，缺工會是產業的大問題，將會形成餐飲業疫情後反彈的天花板，盼政府能提出補助薪資之外，根治人力結構問題的解方。
第三則是連鎖餐飲品牌透露，歷經殘酷的疫情之後，許多餐飲業者進駐商場的意願降低，更期盼商場能給予更加彈性的招商條件，例如取消過往包底抽成模式，或是改為以年計費的包底抽成，來降低經營風險。
楊國鼎認同，後疫情時代，商場確實必須提供更好誘因吸引品牌，但可能就得面臨採取更客製化商場模式招攬消費者，進而讓商場能因應這愈趨微利的時代。
本文授權轉載自：中央社
責任編輯：錢玉紘
