年營收破200億稱霸觀光股！解密王品2大致勝心法，如何與敵手瓦城捉對廝殺？|數位時代 BusinessNext

策略1：多品牌策略試錯不手軟

首先是王品一直尊崇的多品牌策略。王品愛開新品牌不是新聞，但近年來集團不只開得更大膽，汰弱留強也沒在手軟。

據王品的致股東報告書內容，目前王品集團在台灣共有27個品牌、340間門店，無論是西式牛排、懷石料理、中系菜式還是各種鍋物、燒肉以及鐵板燒料理，幾乎沒有王品不敢嘗試的菜系。

近期王品開出的新品牌有去年主打中價位鐵板燒「就饗鐵板燒」以及韓式燒肉「金咕」，今年第一季也有中餐砂鍋粥品牌「朝粥幫」。

新品牌開得勤，收掉的也不少，像是近日公告將在5月27日結束營業的高價火鍋品牌「旬嚐」，儘管王品表示將另尋他址重新開店，但旬嚐唯一一間門店開幕不到一年就熄燈，也實屬短命。

另外近幾年集團的短命品牌，還有專攻外帶的中菜「來滋烤鴨」、日式定食「町食」，皆是營業至多一年就熄燈的品牌。

快速試錯，將經驗兌換成研發新菜式的養分，成為王品掌握市場趨勢的公式。

王品集團投入研發的金額年年漸增，據報告書指出，近4年來，王品每年固定投入營收的0.12%作為研發經費，這代表隨集團營收增長，研發金額也持續增加，去年集團研發金額破2,600萬，為近年新高。

同樣的，瓦城也效法這種快速開發、快速實驗的多品牌策略。

集團在股東常會手冊指出，瓦城集團今年上半，將以台灣基地，首建5,000坪「全球研發中心」，整合菜色研發、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心、物流中心等五大功能，該中心的核心任務不僅是支援集團未來的500家門店展店目標，也要加速集團的研發量能。

瓦城表示，今年將以雙位數店成長為展店目標，預計至少推出1～2個新品牌，且有了研發中心加持，最快3個月就能推出一個新品牌，2030年前預計開出30個品牌。

策略2：加強會員APP經營，深化常客黏著度

另一項兩大餐飲龍頭也都聚焦的還有會員APP。

王品在2020年大刀闊斧改版的會員APP，四年來繳出亮眼成績單。作為集團重點經營的數位化服務項目，據致股東報告書的數據顯示，「王品瘋美食 APP」整合訂位、門店活動資訊、優惠券與付款服務的需求，在去年累積會員數已超過 380 萬，集團更有多達 4 成營收來自該APP會員的貢獻。

看見數位會員商機，瓦城也於去年推出「wa」APP會員系統，整合集團各品牌資源，加強數位渠道的行銷與互動，希望帶動會員再訪率，以及加深黏著度。

面對今年的營運挑戰，稍有不同的是，瓦城旗下5個重點品牌，多以百貨門店為主力，相較王品多為街邊店，瓦城更注重百貨的集客效應。這點策略與另一主打代理餐飲品牌的王座集團相同。

門店開在百貨櫃內的優勢除了集客效應好，還有品牌知名度容易提升，且到店人流平均，較無尖峰離峰人潮差異。但去年百貨通路為實體通路增長最大的通路，無論業績、人流都雙雙大增，以百貨門店為主力的瓦城，今年面對高基期，能否續寫新高將成主要挑戰。

另一方面，今年第一季「初瓦」、「嚮辣」兩品牌陷入食安風暴的王品，今年能否維繫消費者信心，而旗下預計將於2025年前推出的3個新創品牌，能否成功抓住消費者多變的味蕾？還有待市場觀察。

責任編輯：李先泰

走進蔬果加工廠，同樣是100公斤高麗菜，最後能做出多少成品？答案不見得相同。氣候、產地與品質影響原料條件，客戶要求的切法、重量與交期也各不相同。對曾任科技業研發主管十多年的宜展科技農業執行長林佑澤而言，這是與科技製造截然不同的世界。

「農業部分全部都不一致。」林佑澤以青江菜為例，即使機械手臂已經訓練好辨識特徵，面對形狀各異的蔬菜，仍難以判斷該從哪裡抓取。農產品的天然變數，卻得面對學校團膳、連鎖餐飲、航空空廚等企業客戶對品質與交期的要求。如何讓加工流程穩定運作，成為宜展投入數位轉型的起點。

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。