【觀點】寶林、王品、藏壽司都翻車,為何會「食安水逆」?一個原因釀成大禍
【觀點】寶林、王品、藏壽司都翻車,為何會「食安水逆」?一個原因釀成大禍

2024年第二季,寶林、王品、藏壽司紛紛遭逢重大食安事件,也引發台灣餐飲業的食安水逆,有部分餐飲同行指出,擔憂將影響外食族群的信心,進而影響營收表現,而近日更有不少專家學者跳出來客觀地說,這一波的食安水逆與餐飲缺工現況有緊密關聯。我並不認同,確實缺工影響著食安,而真正應該探討的是,缺工背後的底層邏輯。

餐飲缺工潮,造成人力管理瑕疵

專家講的都沒有錯,缺工的確會造成嚴重的餐飲食安管理瑕疵,無論是門市現場人力的配置抑或是總公司的組織架構,門市現場人員必須維繫基礎的營收,而基礎的營收就是採買、備料、製餐、出餐、收銀、洗碗,前面三項採買、備料、製餐無庸置疑,縱使可以使用半成品調理包、可以用更先進的烹飪設備甚至機器人炒鍋,還是需要有基礎人力配置,因為總是要由員工加熱跟丟料;而出餐跟收銀,或許可以透過機器人跟掃碼點餐部份緩解人力缺口,而要出餐就必須有碗筷,所以有人洗碗是必要的,甚至現在還在「環保」的大傘之下,店內用餐不得提供一次性餐具。

而結果就是,在缺工底下,需要落實的清潔與食安程序成為不得不被割捨的項目。食安是出事之後關店,沒有營收是下個月繳不出房租就關店,人之常情。

還有一點,在缺工的狀態下,還有勞基法的規範,人力難以排班,而這時候因為前線夥伴對品牌的熱愛,也很有可能導致儘管感冒不舒服還是會讓自己上班,甚至向主管隱瞞身體不適,當然也很有可能值班主管在人力缺乏的狀態下,對於身體不適但願意上班的同仁睜一隻眼閉一隻眼,而這也造就了感冒或身體不適的員工上班的狀況產生。

餐飲缺工有二階、三階以及底層邏輯可深入探討:

二階邏輯〉環境嚴苛、薪資過低,連帶未來展望也降低

為什麼偏偏只有餐飲如此缺工?其中一點是工作環境,高溫的內場環境、油膩膩的雙手、不小心就被熱鍋燙到、被油噴到、踩進積水,這麼辛苦的工作,甚至不是孩子不願意去打工,就連少子化狀態下的爸媽都不讓孩子去餐廳打工。而更重要的是,餐飲業的薪資水準是非常低的,無論是現場人員或是總部人員。

也因此,缺工是整體狀態,現場沒有更多的人力可以落實食安相關舉措,總部沒有更多人力可以執行食安規劃、稽核巡檢,也就讓食安成為了缺工世代底下的犧牲品。其實這跟最近很熱門在討論的ESG或公益一樣,當企業要生存都有困難的時候,你還要跟他討論ESG與公益,就非常弔詭。

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食安問題接連爆發,因缺工而導致的問題是其中一環。
圖/ bbernard via shutterstock

三階邏輯〉整體售價無法提升,員工薪資跟著被犧牲

再進一步往下挖深,為什麼餐飲業的平均薪資極低,那還是來自整體社會氛圍的關係。

我們都很有印象,每一次當鬍鬚張、麥當勞漲價的時候,媒體就會大幅度的報導,彷彿餐飲業漲價就是一種罪惡,然而在食材成本、物流成本、倉儲成本、房租成本都在不斷增長的狀態下,不漲價,就是有些地方被犧牲了,什麼地方?就是員工薪資。

但你要說老闆很壞嗎,老闆從來都不是做公益慈善而是在經營事業,讓事業健康的發展可以聘僱更多人照顧更多家庭,那才是真正的慈善。發優渥的薪水然後下個月倒閉的老闆有比較帥嗎,並沒有。

底層邏輯〉政府給予小確幸,無法有效改善現狀

至於為什麼餐飲業漲價就會遭受各方撻伐,那就要提到底層邏輯:

在食材原物料稀缺時,政府甚至會跳出來說會關注餐飲品牌的不合理漲價。在餐飲業發布調漲價格時,政府甚至會出面說會表達關切,這不正代表政府並不在意餐飲業的缺工、食安與品牌發展問題,只關注在民生消費水準,只關注表面的人民生活幸福度,用控制餐飲的平均價格來解決各種失控,用低價的餐飲平均價格小確幸來轉移人民注意。

那個被放推的房價,什麼時候降低過,只有持續上漲,買不起房沒關係,我們還有便宜的食物可以活得下去。撐不住的電價開始調漲,沒關係我們還有便宜的食物讓我們活得下去。缺蛋,沒關係我們叫餐飲業不能漲價。人民薪資水準沒有國際競爭力,沒關係我們有便宜的食物讓你每天溫飽。

一般平民百姓,如果不是因為最近這段食安水逆,大家只在乎價格不在乎食安,百姓可以這樣想但政府不行。政府今天無意義的推動更多的食安規範跟舉措,都不如解決餐飲缺工以及更深層的售價淨利不合理的狀態,只有讓餐飲品牌的發展更加健康,才能讓人民的身體更加健康。祝福台灣餐飲業都能度過這一波的食安水逆,持續提供給台灣人民健康安全美味的料理。

延伸閱讀:餐飲缺工的痛,貳樓不打薪水戰!為何還能留住9成人才?兩招讓員工爭當主管

責任編輯:蘇柔瑋

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AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?
AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?

AI 正快速改變消費者探索商品、接觸品牌的方式,也為零售業帶來新的成長機會。然而,當 AI 從個人使用工具逐步走向企業營運,台灣零售業的轉型腳步仍有落差。財團法人人工智慧科技基金會《2026 台灣產業 AI 化大調查》顯示,台灣零售業的 AI 應用仍存在明顯差距,資源有限的中小企業尤其面臨挑戰。對照全球已有 62% 的企業開始布局 AI Agent、近五成運用 AI 投入高價值決策,如何將 AI 從單點工具導入,真正成為零售成長的助力,已成為品牌必須面對的課題。

全方位零售整合專家 SHOPLINE 於 9 月舉辦「AI-Verse Day 2026」年度大會,以「Where AI Meets Commerce」為主軸,邀集零售與科技業者,從流量獲取、數據應用到會員經營,探討 AI 落地零售場景的實戰路徑。服務全球累計逾 70 萬品牌的 SHOPLINE,也在會中宣布邁向 AI in Retail,推出官方 MCP(Model Context Protocol),進一步串聯零售數據與 AI 應用,協助品牌掌握新興 AI 流量入口,為下一階段的智慧零售布局做好準備。

SHOPLINE 預告:零售下一個流量入口是 AI

2026 年上半年,SHOPLINE 客戶 GMV 年增 20%,是電商大盤成長率的 2.5 倍。「這代表我們與品牌客戶一起把生意做大!」SHOPLINE 台灣總經理葉力維指出,從全球市場來看,尤其是以北美為主的 SHOPLINE 客戶,來自 AI 渠道的流量 PV 較去年同期成長 15 倍,訂單量更成長 35 倍;相較之下,台灣 AI 渠道流量 PV 約成長 2 倍,顯示 AI 導流的商業潛力正逐步浮現,台灣品牌仍有很大的成長空間。

當品牌越做越複雜,從多通路走向全域經營、數據與規模擴大,如何確保資料品質、打通資訊孤島,並兼顧資安與治理,成為 AI 能否真正落地的關鍵。為此,SHOPLINE 提出四大 AI 佈局方向:首先,建立 AI Ready 數據基礎,整合分散的零售資訊,為 AI 應用做好準備;其次,深化 MCP 布局,讓品牌能依照自身需求,自主選擇並串接不同的 AI Agent;第三,成立 AI 轉型委員會,將 AI 導入內部工作流程,推動服務模式從執行任務進一步升級為洞察客戶需求、提供策略建議;最後,擴大 AI 夥伴生態系,開放第三方開發者串接垂直領域的 AI 應用,讓品牌能更靈活地組合所需工具。

#4 SHOPLINE
圖/ 數位時代

「過去十年,SHOPLINE 陪伴品牌走過每一次通路變革。每一次流量入口的改變,其實都代表著品牌經營方式的改變;而下一個入口,就是 AI。」葉力維表示,當 AI 開始影響消費者探索商品、發現品牌與完成購買的路徑,品牌不能只停留在導入單一工具,更需要提前整備數據、串接應用並建立治理能力。接下來,能否做好 AI Ready 的準備,將成為零售品牌掌握下一波成長機會的關鍵。

SHOPLINE 推官方 MCP,助攻品牌落實 Agent Ready

品牌該如何做好 AI Ready 的準備?SHOPLINE 產品副總賴哲文指出:「人、貨、場的接觸點沒有改變,改變的是誰做決定、誰做執行、誰做判斷。」

當 AI 逐步介入零售場景,消費者、員工與企業的角色也隨之改變:做決定的是消費者,當消費者問 AI「我該買哪個品牌」,品牌能否出現在答案裡是第一個挑戰;執行的是員工,員工則可將部分執行工作交由 AI 處理,將更多精力投入判斷與決策;做判斷的是企業,AI 能否提供可靠的洞察與建議,關鍵仍在於數據品質,以及能否有效運用既有數據資產。

要讓品牌被 AI 理解與推薦,品牌經營也必須從傳統 SEO,進一步走向 AIEO(AI Engine Optimization),讓商品與品牌資訊具備良好的結構與可讀性,才能提高被 AI 採用、推薦及導流的機會。對此,SHOPLINE 提出三層 AI Ready 架構:以「AI Ready Data」整合高品質、可供運算的零售數據;透過「AI Ready Commerce」讓商品資訊與交易流程能被 AI 理解和銜接;再以「AI Ready Agents」串接品牌自主選擇的 AI Agent,逐步將數據基礎延伸至實際應用。同時,SHOPLINE 也透過第一方數據歸因,改善消費者身分碎片化、數據時效性不足與成效歸因不清等問題,讓原始數據能進一步支援 AI 分析與決策。

#3 SHOPLINE
圖/ 數位時代

在工具應用上,SHOPLINE 推出官方 MCP,涵蓋流量轉換、數據分析、商品管理與會員經營等場景。品牌可在 Claude 中透過輸入零售 skills,搭配 MCP Tool 的後台相關能力,進一步產出數據洞察報表與執行建議,讓 AI 從資訊整理延伸至實際的零售工作流程。為兼顧應用效率與資料安全,SHOPLINE 也設下三道防護機制,包括涉及資料寫入時須經人工核准、個人資料須取得授權才能存取,以及依照角色與需求進行權限分級。

「Agent Ready 就是入場券。」賴哲文強調,當 AI Agent 開始參與消費者決策與企業營運,品牌不只要讓 AI 看得懂商品,更要讓數據能被安全地運用、讓不同工具能順利協作。

除了產品之外,SHOPLINE 也致力發展 AI 開放生態圈,邀請各領域夥伴分享引流、口碑、營運與顧客經營的應用方向。此次大會邀請數聚國際、Tagnology、BUNNYWORK、beBit TECH 微拓科技,以及女性高效身體保養品牌 HYPHY,攜手展示 AI 如何串聯流量獲取、行銷轉換到顧客經營等零售場景。

Justar 運用真實發票數據,提升廣告投放效率

廣告投放端同樣面臨轉變。「市場愈來愈大,轉換效益卻愈來愈低。」紅門互動及Justar 數聚國際執行長張元溢分析,投放效率下滑,源於成長結構改變:影響消費者的場域更分散,找人的方式從興趣推測走向真實行為,素材也無法一套打完全場。

對此,Justar 運用 AI 結合電子發票數據,以 AI 廣告投放平台結合全台規模領先的雲端發票消費資料庫,涵蓋超過 20 億筆雲端發票、700 萬名消費者及 3,200 萬項商品。其「AI 廣告受眾推薦引擎」可依商品特性生成受眾輪廓(Persona),比對發票資料庫、找出真實買家作為種子受眾,而非僅依賴瀏覽紀錄或興趣標籤,再由 AI 自動擴充相似受眾、生成並優化素材,並依成效動態調整投放策略與預算配置。

張元溢強調,從真實種子到規模化放大,重點在於找到更多相似的人。同時觸及也須走出社群,延伸至 RMN 聯播網、社區 App 廣告與戶外媒體。他以「三人成虎」形容,藉創作者短影音加上跨場域廣告加深印象,才能為品牌實現「線上找到人,線下讓他記住你」的成效。

#2 SHOPLINE
圖/ 數位時代

BUNNYWORK 推 AI 營運特助,主動預警缺貨與滯銷也發掘成長機會

除了行銷之外,AI 也開始深入零售業的日常營運,協助品牌從事後處理走向事前預測。BUNNYWORK 創辦人周于如指出,電商營運常面臨幾大痛點:商品售罄後客戶問了才發現缺貨、補貨數量仰賴 Excel 與個人經驗判斷,滯銷商品也往往要到季末才浮現。「營運方式不同,留下的利潤差很多。營收決定你做多大,營運才決定你能留下多少利潤。」

針對這些痛點,BUNNYWORK 推出定位為「會思考的電商 AI 特助」的解決方案,目標是讓電商營運進入「自動駕駛」。傳統 ERP 只負責被動紀錄營運數據,BUNNYWORK 則讓 AI 24 小時主動盯盤:根據銷售數據提前發出缺貨預警、產出補貨建議單,並每日掃描商品銷售速度,一旦偵測到滯銷風險,即透過 LINE 推播提醒品牌及早規劃促銷、加速庫存去化與資金回流。除了提前規避風險外,AI 也幫助電商看見潛在機會:偵測到爆款潛力的商品,提醒品牌提早加碼備貨、調整廣告資源,把握成長時機。

至於 AI 為什麼能提供可靠的營運建議?背後仍取決於數據基礎。周于如解釋,ERP 串聯商品、銷售與庫存等不同環節的數據,並即時同步多通路的商品與庫存資訊,讓 AI 掌握完整且即時的營運全貌,同時降低超賣風險。「唯有建立乾淨、即時的資料基礎,AI 才能進一步辨識缺貨與滯銷風險、並發掘銷售成長機會,協助品牌提前應對、做出更精準的決策。」目前品牌平均約 7 天即可完成導入。

#1 SHOPLINE
圖/ 數位時代

精兵團隊導入 AI,解決流程瓶頸再創高成長

從流量獲取到營運效率,AI 的價值最終仍須回到顧客經營與商業成效。大會壓軸的高峰沙龍回到會員經營。beBit TECH 商務長譚學凱指出,OmniSegment CDP(顧客數據平台)能整合分散的顧客資料,建立 360 度顧客輪廓,進一步支援跨渠道的精準經營;旗下導購型 AI Agent「AgentBit」,提供對話式分眾,讓使用者與 AI 對話就能快速打包推播受眾,不再需要手動設定篩選條件;商品興趣預測則以 AI 學習客戶的行為軌跡,自動將高相關商品推送給高潛力買家;AI 智慧分析更只需透過問答,即時分析品牌檔期成效與提供優化建議,並能一鍵調整現有顧客旅程。透過 CDP 與 AI 功能加乘,大幅提升行銷團隊協作效率,並支援逾 2,000 種 OMO 跨通路智慧推播,協助品牌更有效地觸及目標客群。

#0 SHOPLINE
圖/ 數位時代

HYPHY 品牌共同創辦人林又立分享,品牌長期透過 LINE 經營千人會員社群,希望在規模化經營的同時,仍保有一對一對談的親切感與即時回覆的能力。導入 AgentBit 後,團隊能透過 AI 對話快速完成受眾分群,並取得具體的行銷優化建議,降低操作門檻。以單檔活動為例,LINE 發送量僅為原先的 15%,點擊率卻提升 227%,EDM ROAS 更提升至原先的 3.3 倍,展現 AI 協助品牌提升溝通效率與行銷效益的潛力。

對於資源有限、希望嘗試 AI 的品牌,林又立也分享了務實的做法:「不要一開始練跑就想著今天要跑全馬,先踏出第一步,把目標定在到達下一個電線桿就夠了。」與其一開始就追求全面轉型,不如從具體的營運需求出發,逐步找到適合 AI 發揮的場景。

活動尾聲,葉力維也提醒,品牌導入 AI 前,應先盤點內部工作流程,找出真正影響效率與成效的瓶頸,再思考如何運用 AI 改善。「那就是你最該導入 AI 的地方。把 AI 放在流程上,才是關鍵。」與其為了導入 AI 而導入 AI,先解決實際問題,才能讓技術真正轉化為營運成果。

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