來台北凱悅「漂亮」（Pearl Liang）餐廳吃飯的人，多半慕名而來－－張忠謀、曹興誠常常夫唱婦隨，而廣達電腦的林百里總是要一個廂房。有一天，台灣大哥大、遠傳、中華電信3個總經理居然同時用餐，更別提阿扁與宋楚瑜。
吃飯的人來凱悅，不少也緣由它的空間設計，出自紐約當紅設計師Tony季，風情像極了三○年上海＋七○年越南＋摩登法國，還有台北最大的餐廳酒窖。
但是真正的老饕，是來吃魚。
主廚黎柱權（Herman Lai），38年前出生於香港鯉魚門，看著海魚的各項身世而長大，但是真正讓他料理出好吃的魚，是「旅行、文學和空想」。旅行讓他認識味覺與文化的多面關係，文學使他揣摩古人對食材與口味的哲學，而二者相加，使他創作了漂亮魚食的獨特口味。
漂亮的魚，第一條戒律是新鮮。所有的魚，都是坐飛機而來的活魚，出生地來自南非、南中國海、菲律賓。因此漂亮並沒有制式魚菜單，端看今天什麼魚「飛到」而定。
漂亮的魚，第二條戒律是採用上好海水魚－－石斑類（鮮嫩取勝，東沙群島的東星斑尤最）、衣類（肉質較粉，例如外鱗泛青光的青衣）與蘇眉（膠質豐富，號稱「魚王」）。「吃起來的口感，海魚就是比淡水魚豪放，」黎柱權強調。
進了廚房，黎柱權與他的18個師傅們，自有各式烹飪律則，但是他強調，吃魚就要吃清蒸的做法，才能100%享受魚的鮮味。
為了保鮮，蒸魚是門大學問，而大魚的鮮度更難保持。相較一般海鮮餐廳往魚背劃上一大刀後入廂烹蒸，黎柱權的做法是考量魚的「身材」，在魚的不同厚度部位用微小刺刀刺上20至40道不等的小孔，置入蒸鍋後，務求在最短的的時間內，將魚蒸到七分熟上桌。
所以如此緊張，是因海魚肉一熟透，就會硬化，失去口感與鮮度，刺上小孔，就是讓全身熟得均勻。至於為什麼只蒸七分熟？黎柱權的領悟則是：密閉的蒸鍋其實熱力十足，帶著蒸氣餘韻的魚肉，其實是承盤後3至5分鐘才慢慢熟透。「所以我們建議客人由最薄的魚尾吃起，才是道地吃法。」
為了保鮮味，澆淋的魚汁與香蔥，作法也不同。「清香的植物油，才不會搶了魚的鮮味」。魚汁，則是海魚的魚骨，熬上一天，再加上10年份的「透抽」（老醬油）而成。老饕吃魚，因此也是魚肉、魚汁一起下肚。
寫作《山居歲月》（Provence a Year）的英國作家彼得‧梅爾有句名言：「男人可以一輩子一事無成，但不能沒有一道獨門私房秘菜。」如果你相信作菜是人類最古老的藝術，找個時間，吃吃漂亮餐廳秀外慧中的「清蒸海星斑」。
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