24小時都能吃到築間、胡同！「冰與火販賣機技術」如何做出原汁原味，還解決人力問題|數位時代 BusinessNext

24小時都能吃到築間、胡同！「冰與火販賣機技術」如何做出原汁原味，還解決人力問題

滙聚智能攜手鍋物連鎖品牌築間集團及連鎖餐飲橘焱胡同集團推出專屬定制的智慧販賣機，以販賣機形式佈局到實體門市以外的地點，同時緩解人力不足的狀況。

滙聚智能靠「冰與火」兩大食品專利技術，還原火鍋、燒烤的「原汁原味」

「這30年來，台灣的出生率已經降了一半，缺工的問題非常嚴重。」滙聚智能董事長廖振宇表示，自動化將是餐飲業者的解決方案，而滙聚智能的販賣機正是為此而生。

不同於市面上其他的便當販賣機僅具有保溫功能，滙聚智能的販賣機集結了「冷凍」與「加熱」，分別對應長期保存食品的冷凍箱體，以及快速加熱還原的技術。

這讓滙聚智能可以將不同的食材，包含蔬菜、肉食、米飯等不同食材的便當完全加熱、煮熟，並且呈現餐飲品牌原本的風味。目前滙聚智能已推出3款販賣機型號，分別是冷凍微波加熱機、蒸汽加熱火鍋機及冷凍智能販賣機。

另一方面，智慧販賣機的布點對餐飲品來說，也是擴大服務範圍與對象的好機會。廖振宇透露，這次合作背後的構想與計畫，就是透過多台多品牌的智慧販賣機組成新型態的美食街，進駐到不同的廠區、商辦大樓或景點園區。

築間集團總經理周秀花表示，凍蛋白技術保持蔬菜的原有口感與水分，完美還原築間火鍋的風味，非常看好這次的合作。橘焱胡同總經理洪明賢則表示，智慧販賣機機台鋪點的滲透能夠深入到各個商辦大樓、園區工廠還有各個景點，進一步幫助橘焱胡同的品牌接觸更多元的潛在客群。

台積電、好萊塢都看得到，滙聚智能進軍美國市場

滙聚智能已經擁有包含三立電視、中華航空、台積電等指標性客戶，今年預計能在台灣投放達550台目標，到2027年則達到3,000台的目標。除了台灣之外，滙聚智能也已經開始前進美國市場。

滙聚智能的美國合作夥伴Crave Robotics執行長陳柏烟指出，美國有60,000間酒店，大約70%是專業品牌，等於大約3.5億美元的市場機會，也是Crave Robotics的目標，包含寒舍集團、Holiday Inn集團都已經是客戶，甚至更已經將滙聚智能的機台放進好萊塢裡面了。

廖振宇進一步表示，未來滙聚將繼續拓展與更多品牌的合作，打造專屬智能販賣機，並進一步將台灣的美食連同智慧販賣機推向全球市場。

走進蔬果加工廠，同樣是100公斤高麗菜，最後能做出多少成品？答案不見得相同。氣候、產地與品質影響原料條件，客戶要求的切法、重量與交期也各不相同。對曾任科技業研發主管十多年的宜展科技農業執行長林佑澤而言，這是與科技製造截然不同的世界。

「農業部分全部都不一致。」林佑澤以青江菜為例，即使機械手臂已經訓練好辨識特徵，面對形狀各異的蔬菜，仍難以判斷該從哪裡抓取。農產品的天然變數，卻得面對學校團膳、連鎖餐飲、航空空廚等企業客戶對品質與交期的要求。如何讓加工流程穩定運作，成為宜展投入數位轉型的起點。

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。