現在走在街上、百貨公司裡，隨處可見韓式炸雞的店舖。繼起家雞、bb.q CHICKEN、橋村炸雞等品牌，BHC 炸雞在 11 月也進駐台灣市場，第一家店就開在台北大巨蛋遠東 Garden City 花園綠廊。
或許你對這個名字感到陌生，不過創立於 2004 年的 BHC，可是掀起韓式炸雞熱潮的推手。2014 年紅遍亞洲的韓劇《來自星星的你》，全智賢飾演的女主角千頌伊一邊享用炸雞、一邊喝啤酒的畫面，引爆「雞啤」這組美食搭配爆紅，成為韓國飲食文化的一大象徵，而劇中令人食指大動的炸雞，正是來自 BHC。
BHC 在韓國超過 400 家炸雞品牌中穩居銷售冠軍，2023 年銷售額達 5356 億韓元（約新台幣 119 億元），營業利潤突破 1203 億韓元（約新台幣 26 億元）。這並非因為行銷活動爆紅、曇花一現的成績。
2018～2022 年間，BHC 的年均成長率穩定維持在 16.9%，並於 2022 年首次突破 4 億美元（約新台幣 130 億元）的銷售大關。不僅如此，營業利益率始終保持在 30% 以上，在韓國展店 2200 間門市，它如何擁有這麼傲人的成績？我們可以從產品、經營策略兩大面向來分析。
BHC 炸雞成功的基石：重視品質、持續創新
品質是一切的根本，BHC 為了讓顧客每一口吃到的都是鮮嫩的口感，選用在地新鮮雞肉，規定進入門市 3 天內必須售出，不販賣超過時限的肉品。另外採用韓國直送的葵花籽油，運用發煙點高、香氣清爽的特性，以獨家兩段油炸法，打造外酥內嫩的口感。
BHC 更以創新維持產品競爭力，每年至少推 2 項新品，他們結合消費者分析及觀察社群網路上的顧客喜好，透過投資 60 億韓元（約新台幣 1.33 億元）建立的食品工廠，屢屢推出引領風潮的產品。舉例來說，2018 年上市的「星星起司球」掀起炸雞店的副餐熱潮，不僅霸占社交媒體的熱門排行話題，也是吃播 YouTuber 列入必吃的品項。
BHC 打鐵趁熱，隨後推出各種口味的起司球、熱狗串等新品，2019 年副餐的銷售占比首次達到總額的 12%，開闢了產業新市場。
而擁有 26 間海外分店的 BHC，也因應當地喜好，打造不同產品組合。例如，有別於韓國一次就要買全雞或半雞，考量到台灣消費者的飲食習慣，同時也想破除「韓式炸雞分量大，比較適合聚餐或多人共享」的情境，推出去骨腿塊、二節翅、大小棒腿等部分，並區分 M、L、XL 的分量選擇，滿足 1～6 人用餐的情境。
一手包辦物流、客服，加盟店營業額翻 3 倍
在經營方面，BHC 跨界借將，2017 年聘請出身三星電子（Samsung）的經理人優化企業體質，強化與加盟店的合作。
首先，打造透明管理制度，暢通垂直溝通管道。他們積極解決門市困難，藉由可直接溝通的平台，接收、解決第一線在工作中遇到的問題。其中令人驚豔的案例，就是透過研發，把原先烹調的 10 個步驟精簡成 3 步，大幅提升出餐效率。
其次，BHC 自建物流系統，在倉庫與貨車上都安裝 GPS 衛星導航系統，為的就是協助加盟店精確掌握配送狀態及到貨時間，提高倉儲管理效能，並減少損失。而不外包物流的做法，也降低了載運成本。
不僅物流掌握在自家手中，連後端的客服中心也自己經營。這麼做的好處，是總部能消除層層回報中，訊息的失真風險，從而獲取最真實、最原始的顧客意見。相較外包客服中心的企業，更可以精確改善客人真正在意的問題，也更快做出反應。
綜合上述種種改革，加盟店平均營業額，從 2013 年的 1.4 億韓元（約新台幣 312 萬元）翻至 2019 年的 4.6 億韓元（約新台幣 1025 萬元），成長 3 倍以上。
本文授權轉載自：經理人月刊
