熱潮退了，門市卻越開越多！胖老爹怎靠敢漲價、外送飆350店|數位時代 BusinessNext

1.連NBA球星也愛！胖老爹炸雞為何能在熱潮退後門市越開越多？店數是肯德基1.8倍，單店營業額比暴紅時成長超過六成！

2.敢每兩年漲價讓加盟主賺，改推大套餐、靠外送撐起7成業績，本文將揭開台灣炸雞龍頭的長青密碼。

「我告訴你，那可能是有史以來最強炸雞店！」退役NBA球星霍華德（Dwight Howard），今年三月在YouTube節目中驚嘆。他說的，正是台灣本土炸雞連鎖店胖老爹。

胖老爹小檔案

成立 : 2008年（前身HOT199美式炸雞）
創辦人：古仁川
執行長：吳相儒
主要業務：連鎖加盟美式炸雞品牌
成績單：全台逾350間分店，是台灣最大規模連鎖加盟炸雞店，推估年營收約20億元

它崛起迅速，光二○一四年至一七年之間，加盟店就從三十五間爆衝到二百三十間。如今，門市幾乎已看不到排隊人龍，許多人都認為它退燒了。

但事實上，胖老爹在全台已突破三百五十間，是肯德基門市數一．八倍。更重要的是，相較於九年前暴紅時，它的單店營業額還成長逾六成！

但它也有踩過坑。

胖老爹創辦人古仁川回憶，當時，只有他自己處理所有加盟事宜。某次，一間門市已準備開張，他卻在忙亂中答應另一位加盟主於對街設點，直到兩邊掛上招牌，才發現彼此就在正對面。為避免「自己人打自己人」，他承擔該加盟主的店租押金、協助遷店經營，店還沒開，總部就先賠逾二十萬元。

「我手上曾經累積七十多間加盟店的訂金，真的無法消化，開不出店！」古仁川最後只好退回其中三十多間的押金。

顧好加盟主獲利！每兩年調價、品項單純

這樣的慘痛經驗帶給他體悟：總部的一個決策失準，會直接影響加盟主的生涯規畫，「加盟主是我們最重要的客戶啦！（做得好，）加盟主自然會去經營他的客戶，他要開一家店自己做，就是為了賺錢嘛！」

從此，他確立了品牌策略：鞏固好加盟主獲利，才是總部最重要的工作。

具體該怎麼做？首先，他敢訂出「漲價機制」。

胖老爹創立至今，炸雞全家桶售價從一百九十九元漲到三百六十元，漲幅逾八成，近年每兩年就調價一次。

胖老爹二代接班人、現任執行長吳相儒強調，「你必須讓加盟商有足夠的獲利空間，因為這才是維繫品質的關鍵。」

如果加盟主必須在微利中求生，可能鋌而走險，轉而更換廉價原物料，品牌信譽就會一夕崩解。

因此，他們評估漲價依據，是從加盟主的毛利率往回推算。胖老爹店鋪營運經理郭主恩表示，只要發現毛利率滑落到標準以下，「我就會說這一定要漲，不可能讓加盟店不賺錢。」

但客人不會反彈嗎？答案還是會。郭主恩同時也是四間胖老爹的加盟主，他坦言，每逢調價，總部都會提醒加盟主「業績可能會短暫下滑五％」。總部會輔以數據，向加盟主說明何為業績常態，例如開店三個月的甜蜜期結束後，業績可能瞬間腰斬，大約多久後會回升、多久漸趨穩定。但漲價背後最大原則，是品質不能動。

再來，銷售品項要單純。一位連鎖速食品牌高階主管觀察，「它的優點是很專注，不會有漢堡、早餐等，集中火力在攻吃炸雞的人。」相較於肯德基，幾乎每月都有新口味，胖老爹每年最多調整一、兩樣點心。

七成業績靠外送！改推大套餐，守住獲利

也因此，加盟主更容易維持品質，每店一至兩人即可開張。且總部至今維持十人輕量規模，就能管理全台門市。

最後，是高達七成業績轉向外送。

隨著外送平台崛起，胖老爹的服務半徑從一公里延伸到五公里，加盟主固然可以將店開在非鬧區，降低成本，但平台抽成，也壓縮了門市利潤。

對此，吳相儒除了集結三百多家門市，向平台爭取條件，更重新設計產品組合。

例如，由於外送訂單多為聚會、辦公室下午茶，他們改主推大套餐。當商品從單點轉為聚餐組合，消費者對單份價格的敏感度隨之下降，不僅減少排隊人潮，也守住了獲利。

當如今商業世界越來越複雜，多數人都在思考如何平均分配資源時，胖老爹卻選擇專注，只瞄準一件與它利益最相關的事。短暫熱潮，也能變成長出三百家店的底氣。

本文授權轉載自《商業周刊》

Computex 2026 圓滿落幕，除了 AI 與機器人應用之外，服務業數位化也成為展場上的另一項焦點。其中，自助服務設備品牌古吉系統科技展出的多款新品，以「雙機整合」概念吸引不少參觀者目光。無論是雙面自助點餐機、POS 與自助點餐二合一雙系統機，或桌上型 1 托 2 點餐機，皆為台灣首創、自主研發的創新設計，不僅展現古吉深厚的產品研發與系統整合能力，放眼國際市場也具有高度差異化。

古吉系統科技總經理吳三奇表示，古吉長期聚焦於如何用更高效率、更低成本的方式協助業者解決營運痛點，希望透過持續創新，滿足不同場域與業態的需求，進一步推動服務業數位轉型。

從連鎖品牌走向街邊小店，自助設備迎來新一波普及潮

事實上，相較於連鎖餐廳、速食店或手搖飲品牌，自助設備在傳統市場、市集攤販、街邊小吃等中式餐飲場域的普及率一直不高。古吉系統科技總經理吳三奇分析，背後原因主要來自資訊落差、經營習慣與成本考量三大因素。

不過，隨著食藥署修正《食品良好衛生規範準則》，明定餐飲從業人員在調理即食食品時，手部不得接觸現金，這樣的市場現況正逐漸出現改變。關鍵在於，傳統餐飲業者的人力本就有限，「老闆一人負責點餐、備餐兼找零」的作業模式已成常態，即便有意增聘人力，也往往受限於缺工問題而不易實現。

在此背景下，自助點餐機/售票機、自助付款機等自助設備成了最佳解答。吳三奇形容，業者導入自助設備就像多聘請一位櫃檯人員，不僅能協助處理點餐、收款等重複性工作，符合法規要求及降低第一線人力負擔，也能減少找錯錢、收到假鈔，以及尖峰時段來不及應對顧客需求等問題，讓業者能將更多心力投入餐點製作與服務品質提升。

從早餐店到主題樂園，自助設備如何解決不同產業的營運痛點？

而從古吉服務的客戶案例來看，自助設備所解決的問題，不只是作業效率而已，而是涵蓋人流分散、收款管理與消費體驗等不同面向，且應用場景橫跨餐飲業、觀光休閒等各種服務場域。

像連鎖早餐品牌晨間廚房便透過自助設備解決尖峰時段的人流問題。由於早午餐產業的顧客高度集中在特定尖峰時段，且普遍不願久候，因此，點餐與出餐效率往往直接影響門市營運表現。為此，晨間廚房在原有的 POS 與手機點餐系統外，再導入古吉自助點餐機進行分流顧客，不僅提供更多元的點餐選擇，也有效降低櫃檯壓力並提升整體點餐與出餐效率。

而手搖飲品牌茶之魔手則透過自助收款設備改善門市收銀流程，其將自助收款機整合既有 POS 系統，店員只需負責點餐即可，由消費者自行完成付款流程，不僅減少收款、找零所耗費的時間，也能降低錯誤風險，進而快速消化排隊人流。

值得注意的是，自助設備的應用也早已跨出餐飲產業。例如主題樂園遠雄海洋公園便導入自動售票機並整合園區消費系統，遊客在購票的同時，還可取得折價卷，折抵在園區內的消費，不僅降低售票窗口的人力需求，也讓遊客從購票到入園的流程更加順暢。

從店家痛點出發，打造跨產業的一站式解決方案

從餐飲到觀光，不同產業面臨的營運挑戰雖然各不相同，卻都能在古吉的解決方案中找到對應答案，關鍵在於，古吉從市場需求角度出發，建立起涵蓋點餐、收款、叫號、廚房作業及營運管理的一站式解決方案，並透過多元產品組合滿足不同場域需求。

吳三奇進一步說明，古吉系統科技早在 2014 年便投入研發自助點餐系統，長期與第一線店家合作的過程中，發現許多業者面臨相似的經營難題，例如：人力不足、店面空間有限等。因此，古吉的產品開發始終圍繞著「省空間、更有效率、降低成本」三大目標，希望透過科技協助店家減輕人力負擔，同時優化營運流程。

正因如此，古吉系統科技不斷研發新產品，目前市場上多數品牌僅能提供 3 至 5 種機型，古吉卻已發展出 12 至 15 種不同尺寸與安裝形式的設備，讓業者能依照自身業態與空間條件選擇最適合的配置。

這樣的研發思維，也體現在古吉 2026 年推出的多款新產品上。例如：雙面自助點餐機採用兩個螢幕共用一台主機的設計，可同時服務兩位顧客；桌上型 1 托 2 點餐機則讓兩台點餐機共用一台付款設備，在有限空間中提升服務量能；而 POS 與自助點餐二合一雙系統機，則兼具店員服務與顧客自助操作兩種模式，可依現場需求靈活調整，無論是店員點餐、顧客自助結帳，或由顧客自行完成點餐與付款，都能有效提升整體營運效率。

「我們不是為了追求產品數量而開發新產品，而是從店家真正遇到的問題出發。」吳三奇表示，正因為持續思考如何解決店家在人力與空間上的限制，古吉才能持續創新產品，並成為台灣商家導入數量最高的自助點餐機品牌。

展望未來，吳三奇認為，隨著食安規範逐步落實，加上缺工問題短期內難以緩解，自助設備在服務業中的角色也將持續轉變，從過去提升效率的選配工具，逐漸成為維持營運、兼顧合規與優化顧客體驗的基本配備，並進一步推動餐飲業展開新一波數位轉型。

面對市場需求持續升溫，古吉系統科技也將持續投入產品創新，包括導入 AI 應用、縮減設備體積，以及開發更多符合不同場域需求的解決方案。同時，古吉也正積極布局日本、香港、越南等海外市場，希望將台灣自主研發的自助服務技術推向國際，讓更多企業透過科技提升營運效率與服務品質。