我想，現代應該很少有人聽過二木謙三博士的名諱了。因此我想在此，先向大家介紹二木謙三博士的生平與功績。
一八七三年，二木謙三出生於秋田佐竹藩的藩醫世家中。
他在二十歲前一直體弱多病，甚至因而晚了三年才進入小學就讀。後來，藉著食用糙米、蔬食，讓健康情形漸漸好轉。
一九○一年從東京帝大醫科大學畢業，其後前往德國留學，進行免疫方面的研究，留下了當時全世界最頂尖的研究成果。回到日本後，二木謙三博士發現了兩種新的赤痢菌、鼠藥症螺旋體（Spirochaeta），榮獲日本學士院的恩賜賞。曾任東大內科教授、都立駒込醫院院長等職，獲頒文化勳章（西元1995年）、勳一等瑞寶章（西元1996年），於一九六六年四月二十三日過世，享年九十三歲。
二木謙三博士就是一位如此偉大的醫學家。
他不僅將糙米飲食推廣至日本全國各地，還針對各年齡層的飲食方式，提出了獨特的理論。
嬰幼兒
雖然母乳哺育最理想，但若不得不餵牛奶時，可將糙米米湯混入牛奶。一開始，米湯與牛奶的比例「三比一」，等到寶寶逐漸適應後，再把比例調整為「一比一」、「一比三」，寶寶就能較無負擔地健康成長。
滿一歲左右的幼兒
寶寶出生一年後，會開始長出門牙。當寶寶長出四顆門牙後，母乳就不再適合寶寶了。這個階段最適合給寶寶食用全熟的果肉。因為這個階段，寶寶已經具有爬行的能力，可以自己從院子裡撿拾全熟的柿子或蘋果等，表皮帶紅色的落果。
等到寶寶再長大一些，則適合食用米飯、蔬菜、根莖類。
六、七歲到十五、十六歲
到這個階段，光靠水果、根莖類、蔬菜、米飯的營養並不足夠。由於這個階段是骨骼與牙齒旺盛生長的時期，必須攝取充分的礦物質。以往原始時代裡，這個年齡層的孩子會去海邊撿拾貝類，或在田間與河川旁捉泥鰍或小魚，拿回家裡煮熟食用，為身體補充鈣、鐵、鋅等礦物質。
十六歲以上的成人
十六歲之後就是成人了。這是人生中肉體最強壯的時期，具有能徒手或用簡單工具捕獲兔子、鹿、山豬等動物的能力。因此，成人可以吃肉類或魚肉都沒問題。
四十到六十歲的初老時期
到了這個階段，由於體力又恢復回十六歲之前，因此必須與未滿十六歲的孩童吃相同的飲食。若要吃動物肉，可以吃小魚或貝類。
六十到八十歲的中老時期
此時，體力日漸下滑，腸胃的消化能力也跟著衰退，必須回到攝取米飯、蔬菜、根莖類等以植物為主的飲食型態。
八十到一百歲
活到這個年紀，幾乎所有人的牙齒都已脫落，消化能力也大幅下降，必須回到一歲左右的幼兒飲食型態。
適合食用糙米米湯、味噌湯、蔬菜湯等湯品。
若能按照上述建議，採取適合當下生理狀態的飲食方式，就可以健康活到一百歲。
而且，即使活到了一百歲，也不會罹患俗稱的老年痴呆症。無論大腦或身體功能都能常保健全，這就是人類的本質。
（以上引文摘自研文書院《食物與疾病》（暫譯，二木謙三著，一九六九年八月十五日初版）
二木博士自己也奉行這樣的生活。據說他過了六十歲之後，就是以糙米、味噌湯、燉蔬菜等糙米蔬食為主，過著一日一餐的生活。他一直到九十好幾，依然能一天走上十公里，頭腦清晰、耳聰目明，擁有滿滿的活力。而且，他非常喜愛日本酒，每天都會喝上一到兩合。
一般的醫師、營養學家會認為，像這樣不吃肉類的粗食、少量飲食，並不見得能維持血液中的「白蛋白」，或者是不可能維持。
四十六億年前地球剛誕生時，動物與植物當然尚未出現，當時甚至連有機物質都不存在。
經過好幾億年後，二氧化碳（CO2）與水（H2O）經過光合作用，才首度出現了葡萄糖（C6H12O6）這個有機物質。
碳（C）、水（H）與氧氣（O）這三個元素，能輕易合成出脂肪，再加上氮（N）與硫（S），便能製造出胺基酸（蛋白質）。
所以，草食性（草幾乎都是碳水化合物＝多醣類）動物的肝臟與腸道，能非常輕易地合成出脂肪與蛋白質。因此，大象、牛、馬、水牛等草食性動物，才能維持如此巨大的肌肉（蛋白質）與骨骼。
從人類的牙齒組成—草食用的臼齒占62.5％、蔬果用的門牙占25％—可以看出人類比較接近草食性（食用榖菜）動物。
而人類的腸道與肝臟也能輕易合成出白蛋白，這點大家應該不難想像。
在我經營的胡蘿蔔蘋果斷食養生機構裡，時常有人會提出這樣的要求：「我想了解斷食前後的血液變化，請幫我檢測血液。」
經過斷食之後，原本居高不下的脂肪與血糖當然會有所下降，但在飲用胡蘿蔔蘋果汁這種幾乎都是醣類、維生素與礦物質的「果汁斷食」後，「白蛋白數值提高的人」比比皆是。一開始，我對於這樣的結果大感驚訝，但後來我明白了：這就是肝臟與腸道會利用醣類合成白蛋白的證據。
有一位七十幾歲的女性患者經常前來我在東京的診所，她畢業於某間知名的私立大學，膚色白皙、身材纖細，流露出不凡的優雅氣質。她只要稍微多吃一點，就會感到胃痛，因此食量只有一般人的三分之一到五分之一，過著極少量飲食的生活。不過，她非常喜歡我們療養院商店賣的種子島產的黑砂糖。據說，她甚至只吃黑砂糖就能度過一整天。她告訴我：「我明明是自己獨居（丈夫已於前年過世），每個月卻都在這裡訂購大量的黑砂糖，說起來真是不好意思。」
她平時的食量極小，甚至只靠黑砂糖維生，但在前陣子的血液檢查中，卻發現白蛋白數值為四．五g／dl，營養狀態相當良好。
這個結果只能解釋為，她的肝臟與腸道利用黑砂糖的「醣」，合成出大量的白蛋白了。
順帶一提，她的肝臟、腎臟、膽固醇、三酸甘油脂、貧血（紅血球）等其餘檢查結果，全都是正常。
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本文授權轉載自《65歲開始，空腹是最好的藥》，石原結實著，大塊文化出版
