![[專訪] iCHEF要做餐廳的Costco，食材購買商機年底上看3億](https://3.bp.blogspot.com/-WrdaRpwLkDQ/VUHsJsbFYAI/AAAAAAAA4Jg/YdfmnoeqohA/s1280/iCHEF%25E5%2585%25B1%25E5%2590%258C%25E5%2589%25B5%25E8%25BE%25A6%25E4%25BA%25BA%25E5%2590%25B3%25E4%25BD%25B3%25E9%25A7%25BF%2528%25E5%25B7%25A6%2529%25E3%2580%2581%25E7%25A)
資廚管理顧問公司（iCHEF）日前宣布，2014年7月被全聯董事長林敏雄投資150萬美元（約新台幣4600萬元），林敏雄取得iCHEF約25％股權，也讓資本額只有300萬元的iCHEF，估值來到1.8億元。已有500家店家採用iCHEF POS App，iCHEF收取約2千元月費，每月交易量達100萬，台北市的店家市占率達10％，預計年底成長至1500家店家。
《數位時代》專訪iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑，想了解iCHEF被投資的過程，iCHEF也首度公開他們將發展社群電商的規畫。
iCHEF今年目標：做餐廳Costco！
「今年，我們要做餐廳的Costco！」程開佑開門見山地說，iCHEF希望把餐廳食材電商化。2015年上半年會先完成會員制度線上商城，整合資訊流及金流，讓使用iCHEF的店家，可以直接在線上商城選擇購買有品質的消耗品、乾貨食材及生鮮食材，進一步深化經營餐廳社群。
回溯至2014年年中，除了現有的月費商業模式之外，iCHEF團隊在思考POS系統的下一步時考慮了三個方向：第一，把POS做到夢幻不可思議，其次，往消費者靠近，幫店家增加營收，第三，幫店家減少成本，變成店家的後盾。
（圖說：iCHEF共同創辦人吳佳駿(左)、程開佑，把服務轉變成新商業模式。圖片來源：郭芝榕攝影。）
iCHEF跟店家接觸時發現，餐廳規模不夠大，採買食材及耗材的成本很高，店家沒時間去採買，所以很依賴供應商送貨。除了被國內大盤商壟斷市場，議價能力低之外；食安議題連環爆，在資訊不夠透明的情況下，店家根本沒有判斷食材的能力。
程開佑解釋，餐廳的食材成本約30％，但去除裝潢折舊、耗材和人事費用後，淨利不到10％。以一家月營業額200-300萬的餐廳為例，每個月要花60萬元採買食材，光是買蛋可能就要花10萬元，對每家餐廳來說，光是1％至2％的價差就很大。
程開佑說，預計年底店家會成長到1500家，以每個店家平均要花30％食材費來計算，年底在iCHEF商城上購買食材的規模將達3億元。
貼心服務變身商業模式
iCHEF原本就幫店家免運費寄送設備、iPad、發票紙等設備耗材，500家店家中，每個月有40-50家會需要耗材，每家平均花3-5萬元，單單設備耗材，去年就貢獻2千萬營業額。
沒想到原先為社群做的服務，也可以延伸出新的商業模式，iCHEF用線上通路的方式做會員制度商城，價格比市價便宜1％至5％，幫店家減少成本，解決金流的問題，讓小餐廳可以輕鬆採買。程開佑說，「超市分類就是通路的價值，是現在餐廳市場所缺乏的。」
程開佑說，為什麼沒有POS廠商做B2B的商城？iCHEF有了麻膳堂的支持，更加懂得餐廳的需要。麻膳堂總經理徐安昇為了食材，花許多心力去找優質的油、肉、醬油、凍豆腐及高麗菜的供應商。而唯一能延續食材經驗的方式，就是透過餐廳業務用食材市場，打破傳統供應商的壟斷市場。
第一波將販賣乾貨類消耗品，如清潔劑、紙巾，年底食材購買才會正式上線。商城上會提供每種類別品項的前4到6名廠商，由有物流能力的供應商直接出貨給店家，也設計店家回饋機制，希望把議價和購買的能力還給店家。
2015年，iCHEF將進軍日本、韓國、泰國及香港，選擇這些國家是因為地理位置近，環境單純，不會出現太強的競爭對手。iCHEF將會先學習當地人使用POS的行為，爭取第1家店家免費測試，再擴展到10家，會花3至6個月時間測試產品。
全聯老董策略投資，強化iCHEF物流及供貨？
這是iCHEF當初提給全聯董事長林敏雄的近程規畫，也是他們能得到全聯董事長林敏雄投資的關鍵。透過徐安昇的引介，iCHEF團隊才有機會認識林敏雄並提案。程開佑說，其實找林敏雄投資的壓力最大，因為每一筆錢的目標及策略都要很謹慎。
程開佑說，全聯在零售業的豐沛資源，加上iCHEF的1500家店家，未來會非常有力量。目前還在計畫如何槓桿電商及零售商的能量，做生鮮食材配送，提供例如1小時到貨或到店取貨等等。至於未來iCHEF線上商城的物流及供應商是否會與全聯有緊密結合？程開佑則不把話說死。但全聯線下經營的經驗，肯定會為技術出身的iCHEF帶來更加扎根的產業知識及資源連結。
不走免費模式，O2O關鍵在線下解決方案
當時其實有許多創投和天使找上iCHEF，iCHEF希望找到長期投資對象。網路類型創投希望iCHEF用免費模式快速擴張店家，推高估值，再找下一輪投資人。
不過，程開佑以「老派經營之必要」來形容iCHEF，他說，「網路是蛋糕上的草莓，是為了讓原有的產業運作得更好，更有效。」提供免費、萬用型的POS系統，會讓店家沒有一定要學會使用的誘因，線下導向的生意如果用免費模式的話，少了客製化和服務，就缺乏價值。而要做有價值的事情，才能有合理的報酬。
程開佑問說，「你相不相信店家要一個一個去做，長期承諾一個市場，可以延展出新的商業模式？相不相信可以超過市場上的平均表現？」他指出，推高估值也許適用於網路公司，但iCHEF如果想在未來每年銷售量都成長3倍的話，關鍵在於提供一個極佳的線下解決方案，唯有餐廳做所有事都在iCHEF App上的時候，才算是真正的O2O虛實整合。
