[專訪] iCHEF要做餐廳的Costco，食材購買商機年底上看3億|數位時代 BusinessNext

資廚管理顧問公司（iCHEF）日前宣布，2014年7月被全聯董事長林敏雄投資150萬美元（約新台幣4600萬元），林敏雄取得iCHEF約25％股權，也讓資本額只有300萬元的iCHEF，估值來到1.8億元。已有500家店家採用iCHEF POS App，iCHEF收取約2千元月費，每月交易量達100萬，台北市的店家市占率達10％，預計年底成長至1500家店家。

《數位時代》專訪iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑，想了解iCHEF被投資的過程，iCHEF也首度公開他們將發展社群電商的規畫。

##iCHEF今年目標：做餐廳Costco！

「今年，我們要做餐廳的Costco！」程開佑開門見山地說，iCHEF希望把餐廳食材電商化。2015年上半年會先完成會員制度線上商城，整合資訊流及金流，讓使用iCHEF的店家，可以直接在線上商城選擇購買有品質的消耗品、乾貨食材及生鮮食材，進一步深化經營餐廳社群。

回溯至2014年年中，除了現有的月費商業模式之外，iCHEF團隊在思考POS系統的下一步時考慮了三個方向：第一，把POS做到夢幻不可思議，其次，往消費者靠近，幫店家增加營收，第三，幫店家減少成本，變成店家的後盾。

iCHEF共同創辦人吳佳駿(左)、程開佑。
（圖說：iCHEF共同創辦人吳佳駿(左)、程開佑，把服務轉變成新商業模式。圖片來源：郭芝榕攝影。）

iCHEF跟店家接觸時發現，餐廳規模不夠大，採買食材及耗材的成本很高，店家沒時間去採買，所以很依賴供應商送貨。除了被國內大盤商壟斷市場，議價能力低之外；食安議題連環爆，在資訊不夠透明的情況下，店家根本沒有判斷食材的能力。

程開佑解釋，餐廳的食材成本約30％，但去除裝潢折舊、耗材和人事費用後，淨利不到10％。以一家月營業額200-300萬的餐廳為例，每個月要花60萬元採買食材，光是買蛋可能就要花10萬元，對每家餐廳來說，光是1％至2％的價差就很大。

程開佑說，預計年底店家會成長到1500家，以每個店家平均要花30％食材費來計算，年底在iCHEF商城上購買食材的規模將達3億元。

##貼心服務變身商業模式

iCHEF原本就幫店家免運費寄送設備、iPad、發票紙等設備耗材，500家店家中，每個月有40-50家會需要耗材，每家平均花3-5萬元，單單設備耗材，去年就貢獻2千萬營業額。

沒想到原先為社群做的服務，也可以延伸出新的商業模式，**iCHEF用線上通路的方式做會員制度商城，價格比市價便宜1％至5％，幫店家減少成本，解決金流的問題，讓小餐廳可以輕鬆採買。**程開佑說，「超市分類就是通路的價值，是現在餐廳市場所缺乏的。」

程開佑說，為什麼沒有POS廠商做B2B的商城？iCHEF有了麻膳堂的支持，更加懂得餐廳的需要。麻膳堂總經理徐安昇為了食材，花許多心力去找優質的油、肉、醬油、凍豆腐及高麗菜的供應商。而唯一能延續食材經驗的方式，就是透過餐廳業務用食材市場，打破傳統供應商的壟斷市場。

第一波將販賣乾貨類消耗品，如清潔劑、紙巾，年底食材購買才會正式上線。商城上會提供每種類別品項的前4到6名廠商，由有物流能力的供應商直接出貨給店家，也設計店家回饋機制，希望把議價和購買的能力還給店家。

2015年，iCHEF將進軍日本、韓國、泰國及香港，選擇這些國家是因為地理位置近，環境單純，不會出現太強的競爭對手。iCHEF將會先學習當地人使用POS的行為，爭取第1家店家免費測試，再擴展到10家，會花3至6個月時間測試產品。

##全聯老董策略投資，強化iCHEF物流及供貨？

這是iCHEF當初提給全聯董事長林敏雄的近程規畫，也是他們能得到全聯董事長林敏雄投資的關鍵。透過徐安昇的引介，iCHEF團隊才有機會認識林敏雄並提案。程開佑說，其實找林敏雄投資的壓力最大，因為每一筆錢的目標及策略都要很謹慎。

程開佑說，全聯在零售業的豐沛資源，加上iCHEF的1500家店家，未來會非常有力量。目前還在計畫如何槓桿電商及零售商的能量，做生鮮食材配送，提供例如1小時到貨或到店取貨等等。至於未來iCHEF線上商城的物流及供應商是否會與全聯有緊密結合？程開佑則不把話說死。但全聯線下經營的經驗，肯定會為技術出身的iCHEF帶來更加扎根的產業知識及資源連結。

##不走免費模式，O2O關鍵在線下解決方案

當時其實有許多創投和天使找上iCHEF，iCHEF希望找到長期投資對象。網路類型創投希望iCHEF用免費模式快速擴張店家，推高估值，再找下一輪投資人。

不過，程開佑以「老派經營之必要」來形容iCHEF，他說，「網路是蛋糕上的草莓，是為了讓原有的產業運作得更好，更有效。」提供免費、萬用型的POS系統，會讓店家沒有一定要學會使用的誘因，線下導向的生意如果用免費模式的話，少了客製化和服務，就缺乏價值。而要做有價值的事情，才能有合理的報酬。

程開佑問說，「你相不相信店家要一個一個去做，長期承諾一個市場，可以延展出新的商業模式？相不相信可以超過市場上的平均表現？」他指出，推高估值也許適用於網路公司，但iCHEF如果想在未來每年銷售量都成長3倍的話，關鍵在於提供一個極佳的線下解決方案，唯有餐廳做所有事都在iCHEF App上的時候，才算是真正的O2O虛實整合。

在少子化與高齡化的雙重夾擊下，台灣勞力結構正面臨前所未有的嚴峻挑戰，預估從2020至2030年間，15至64歲的勞動人口將減少約10.3％。「缺工」不再是短期波動，而是長期影響各行各業的結構性危機，尤以高度依賴人力的清潔產業為甚。

然而在後疫情時代，社會對場域的衛生標準只增不減，加上大型商場、交通樞紐、物流中心與高科技廠房的建設面積每年持續擴增，清潔人員招募困難且年齡漸趨中高齡，有限人力難以扛起龐大的日常清潔工作。

面對亟待填補的市場空缺，全球清潔設備領導品牌德國凱馳，憑藉深厚的專業底蘊與嚴謹的研發標準，首次在台推出「KIRA BR 50智慧自主洗地機器人」，為台灣大型商用場域提供劃時代的智慧清潔解方。

凱馳總經理李恒毅強調，「KIRA BR 50並非要取代清潔人員，而是建立更省時省力的『人機協作』模式。」在傳統模式下，清潔人員必須拖著重達數十公斤的水桶與設備，在大面積區域來回奔波，耗時費力。有了KIRA BR 50後，機器人能精準且獨立承接大面積地板的頻繁清掃與洗刷，讓清潔人員將珍貴時間與專注力轉移至桌面、扶手及高接觸頻率的精細區域清潔，大幅減輕第一線負擔。

集結百年洗地技術與智慧科技，四大特點樹立清潔標竿

事實上，市場不乏新創科技公司推出清潔機器人，但凱馳業務總監李敍均指出，大多新創公司擅長科技部分，但對於「如何把地洗乾淨」的清潔本質缺乏經驗。德國凱馳成立近百年來，早已是這方面的專家，歷經總部反覆打磨，KIRA BR 50結合凱馳的專業工藝與前沿科技，以四大特點樹立智慧清潔標竿。

首先是「高效清潔」，相較一般清潔機器人使用盤刷，容易讓污垢在地面旋轉滯留，KIRA BR 50採用獨家滾刷技術，一次完成預掃、收集垃圾、洗地與擦乾，搭配側刷貼近牆角，完成零死角邊緣清潔。每分鐘超過1300轉的高轉速刷頭，加上業界最高刷壓，大幅提升清潔效果，最高每小時可自主清潔高達2365平方公尺，相當於5.6座籃球場，一小時即可完成約兩次台北車站大廳的清潔作業，非常適合面積廣大的車站、機場、物流中心等大型場域使用。

第二是「極致安全」，隨著智慧設備進入高科技產業與政府機關等敏感場域，企業對設備安全與隱私防護的要求也日益提高，KIRA BR 50配備「3D點陣式影像偵測技術」，當機器人在環境感知與避障時僅呈現去識別化的點陣雲，不記錄或上傳實體影像，從源頭杜絕案場影像與隱私資訊被記錄或外洩的疑慮。此外資料傳輸裝置均支援AES-256位元高規格加密，並通過IEC與Syss等多項國際認證的自主導航、電氣安全與防駭客入侵設計，領先競品，建立清潔機器人極致安全的新標準。

第三是「解放人力」，大面積且重複的洗地工作交給機器人後，第一線員工便能投入更多需要專業服務的細緻清潔工作；同時搭配四合一自動工作基站，能自動高速充電、補充清水、排放汙水、清洗水箱，讓清潔人員更加省事。

第四是「友善操作」，考量許多清潔人員為中高齡族群，機身特別以簡單顏色和圖形化介面標示清潔人員可獨立操作的簡易按鈕，直覺易懂。針對開放式大面積，僅需人工操作一次，機器人便可在短時間內自主完成地圖掃描與路徑規劃，並具備智慧記憶功能，能自動回補因臨時障礙物而漏洗的區域，無須專業工程師提前設定地圖與電子圍籬，大幅降低使用門檻。

第一線清潔龍頭實測驗證，人機協作打造清潔新紀元

這套智慧清潔方案在正式推向市場前，也已在台灣機場等第一線大型場域實地驗證，與凱馳合作長達10多年的台灣清潔產業龍頭——信實集團，正是這場科技變革的最佳見證者。

信實集團承攬機場、車站等眾多大型公共標案，對設備品質與安全極為挑剔，信實集團副總經理趙雪吟坦言，「服務業缺工已經是全面性挑戰，第一線清潔產業長期面臨人力招募困境，引進自動化設備是不可逆趨勢。」

早在一、兩年前他親赴德國凱馳，看到KIRA BR 50後，便非常期待正式在台上市的一天。此次信實率先參與驗證，對KIRA BR 50展現出的穩定度與清潔效率印象深刻，不僅能高效自主洗地，完成後還會返回工作站維護充電，讓有限人力集中於精細工作上。

趙雪吟也特別強調，公家機關與大型企業標案對設備的製造品質、電氣安全與資安防護有嚴格標準，凱馳耗費數年進行嚴謹測試與多項國際認證，正是信實能放心將機器人引入重要案場的關鍵，期望未來導入至更多大型公共場域。

隨著KIRA BR 50正式登台，凱馳不僅為缺工時代提供最佳解方，也展現作為全球清潔設備領導品牌的前瞻視野，敏銳洞察清潔產業缺工、高齡化的必然趨勢，從第一線人員與企業實際需求出發，提前佈局研發對應智慧產品。未來凱馳將持續以領航者之姿，引進多元的專業清潔機型，讓「人機協作」不再只是前瞻概念，而是兼顧品質、安全與人本價值的最佳幫手，全力助攻台灣清潔產業邁向更高效、智慧、也更有溫度的全新紀元。