[專訪] iCHEF要做餐廳的Costco,食材購買商機年底上看3億

2015.04.30 by
郭芝榕
資廚管理顧問公司(iCHEF)日前宣布,2014年7月被全聯董事長林敏雄投資150萬美元(約新台幣4600萬元),林敏雄取得iCHEF約25...

資廚管理顧問公司(iCHEF)日前宣布,2014年7月被全聯董事長林敏雄投資150萬美元(約新台幣4600萬元),林敏雄取得iCHEF約25%股權,也讓資本額只有300萬元的iCHEF,估值來到1.8億元。已有500家店家採用iCHEF POS App,iCHEF收取約2千元月費,每月交易量達100萬,台北市的店家市占率達10%,預計年底成長至1500家店家。

《數位時代》專訪iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑,想了解iCHEF被投資的過程,iCHEF也首度公開他們將發展社群電商的規畫。

iCHEF今年目標:做餐廳Costco!

「今年,我們要做餐廳的Costco!」程開佑開門見山地說,iCHEF希望把餐廳食材電商化。2015年上半年會先完成會員制度線上商城,整合資訊流及金流,讓使用iCHEF的店家,可以直接在線上商城選擇購買有品質的消耗品、乾貨食材及生鮮食材,進一步深化經營餐廳社群。

回溯至2014年年中,除了現有的月費商業模式之外,iCHEF團隊在思考POS系統的下一步時考慮了三個方向:第一,把POS做到夢幻不可思議,其次,往消費者靠近,幫店家增加營收,第三,幫店家減少成本,變成店家的後盾。

iCHEF共同創辦人吳佳駿(左)、程開佑。
(圖說:iCHEF共同創辦人吳佳駿(左)、程開佑,把服務轉變成新商業模式。圖片來源:郭芝榕攝影。)

iCHEF跟店家接觸時發現,餐廳規模不夠大,採買食材及耗材的成本很高,店家沒時間去採買,所以很依賴供應商送貨。除了被國內大盤商壟斷市場,議價能力低之外;食安議題連環爆,在資訊不夠透明的情況下,店家根本沒有判斷食材的能力。

程開佑解釋,餐廳的食材成本約30%,但去除裝潢折舊、耗材和人事費用後,淨利不到10%。以一家月營業額200-300萬的餐廳為例,每個月要花60萬元採買食材,光是買蛋可能就要花10萬元,對每家餐廳來說,光是1%至2%的價差就很大。

程開佑說,預計年底店家會成長到1500家,以每個店家平均要花30%食材費來計算,年底在iCHEF商城上購買食材的規模將達3億元。

貼心服務變身商業模式

iCHEF原本就幫店家免運費寄送設備、iPad、發票紙等設備耗材,500家店家中,每個月有40-50家會需要耗材,每家平均花3-5萬元,單單設備耗材,去年就貢獻2千萬營業額。

沒想到原先為社群做的服務,也可以延伸出新的商業模式,iCHEF用線上通路的方式做會員制度商城,價格比市價便宜1%至5%,幫店家減少成本,解決金流的問題,讓小餐廳可以輕鬆採買。程開佑說,「超市分類就是通路的價值,是現在餐廳市場所缺乏的。」

程開佑說,為什麼沒有POS廠商做B2B的商城?iCHEF有了麻膳堂的支持,更加懂得餐廳的需要。麻膳堂總經理徐安昇為了食材,花許多心力去找優質的油、肉、醬油、凍豆腐及高麗菜的供應商。而唯一能延續食材經驗的方式,就是透過餐廳業務用食材市場,打破傳統供應商的壟斷市場。

第一波將販賣乾貨類消耗品,如清潔劑、紙巾,年底食材購買才會正式上線。商城上會提供每種類別品項的前4到6名廠商,由有物流能力的供應商直接出貨給店家,也設計店家回饋機制,希望把議價和購買的能力還給店家。

2015年,iCHEF將進軍日本、韓國、泰國及香港,選擇這些國家是因為地理位置近,環境單純,不會出現太強的競爭對手。iCHEF將會先學習當地人使用POS的行為,爭取第1家店家免費測試,再擴展到10家,會花3至6個月時間測試產品。

全聯老董策略投資,強化iCHEF物流及供貨?

這是iCHEF當初提給全聯董事長林敏雄的近程規畫,也是他們能得到全聯董事長林敏雄投資的關鍵。透過徐安昇的引介,iCHEF團隊才有機會認識林敏雄並提案。程開佑說,其實找林敏雄投資的壓力最大,因為每一筆錢的目標及策略都要很謹慎。

程開佑說,全聯在零售業的豐沛資源,加上iCHEF的1500家店家,未來會非常有力量。目前還在計畫如何槓桿電商及零售商的能量,做生鮮食材配送,提供例如1小時到貨或到店取貨等等。至於未來iCHEF線上商城的物流及供應商是否會與全聯有緊密結合?程開佑則不把話說死。但全聯線下經營的經驗,肯定會為技術出身的iCHEF帶來更加扎根的產業知識及資源連結。

不走免費模式,O2O關鍵在線下解決方案

當時其實有許多創投和天使找上iCHEF,iCHEF希望找到長期投資對象。網路類型創投希望iCHEF用免費模式快速擴張店家,推高估值,再找下一輪投資人。

不過,程開佑以「老派經營之必要」來形容iCHEF,他說,「網路是蛋糕上的草莓,是為了讓原有的產業運作得更好,更有效。」提供免費、萬用型的POS系統,會讓店家沒有一定要學會使用的誘因,線下導向的生意如果用免費模式的話,少了客製化和服務,就缺乏價值。而要做有價值的事情,才能有合理的報酬。

程開佑問說,「你相不相信店家要一個一個去做,長期承諾一個市場,可以延展出新的商業模式?相不相信可以超過市場上的平均表現?」他指出,推高估值也許適用於網路公司,但iCHEF如果想在未來每年銷售量都成長3倍的話,關鍵在於提供一個極佳的線下解決方案,唯有餐廳做所有事都在iCHEF App上的時候,才算是真正的O2O虛實整合。

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