進修，是蛻變的開始！|數位時代 BusinessNext

相信有不少男人和我一樣，當兵退伍後那十年，最常做的事，就是把過去在小學、中學、高中、大學的所學，逐一掏出來檢視，然後把三分之二的記憶扔掉。因為不這樣，簡直無法料理眼前的生活。
舉例而言，當時的我事隔十多年居然還背得出「翳惟總統，武嶺蔣公，巍巍蕩蕩，民無能名」起首的〈總統蔣公紀念歌〉全文，因為這是我國中考高中的模擬考題；但你如到了80年代末期還真相信有任何政治人物能「民無能名」，你肯定只能到今天已解散的警備總部上班。政治知識的自我成長，和生活大環境相關，相對容易；但背來的歷史、地理、三民主義、物理、化學、數學公式，卻根深蒂固地黏在腦海裡，仍主宰著思維。更糟糕的是：「背」這個思想習慣要改掉，看起來容易，實質上則是無比艱難；相對而言，我有很長一段時間，不曉得如何讓自己有「創意」，因為「背」過的東西和「背」本身，絲毫沒有給你任何索引。
這就是台灣教育的本質──你所有「權威們」認為你應該要學的（所以一旦權威不權威了，你就慘了！），卻從不啟蒙你「如何自我發現」，進而「自我學習」，直到進入社會，企業要你掏心挖肺地貢獻出你的創意，這才發覺：我是誰、是哪樣的人（或虛榮點說：「人才」）連自己都不太清楚；眼前一片冷感的事物，我如何對它有創意？
所以，當你痛苦地開始知道「揚棄」，上帝就會給你些回報──慢慢地，你開始體會到如何吸收、裝填、潤發。有一天，從睡夢中驚醒：我終於會「學習」了，因為在這樣或那樣的學習裡、在廢寢忘食的投入中，你感到眼前知識與自己互動的私密愉悅，而這一年，我三十二歲。即使時到今日，政治解嚴、知識開放、教改啟動，但類似我這種「發現的焦慮」，仍常存在我的朋友、同學、同事，甚至採訪對象的心裡。「我是誰？我從哪兒來？我將往何處去？」這著名的畫家高更提問，仍深深糾結在現代工作者心中，因為不管經濟如何富裕、政治怎麼民主，台灣教育仍是各種脫胎換骨版的「文憑主義」，仍然只問：「你該學什麼！」，而不問：「你想學什麼？」
對於已就業多年的工作者，該如何解消這不易啟齒的焦慮？最好的方法，就是「進修」，而且是離開生活軌道、拋鄉別子的「異地進修」，這是一種半強迫自己的「揚棄」，自己創造出一種新的生命情境，強要求自己由「非台灣人的眼光」看世界，然後由世界的角度，回頭探尋自己的渴望，進而瞭解自己。
對邁向創意經濟的台灣來說，已經很多人感受到「沒創意」的真實苦澀，該怎麼辦，我的建議是：找個國外學校的課程，出國去吧──進修，是蛻變的開始；發現，是成長的發端！

走進蔬果加工廠，同樣是100公斤高麗菜，最後能做出多少成品？答案不見得相同。氣候、產地與品質影響原料條件，客戶要求的切法、重量與交期也各不相同。對曾任科技業研發主管十多年的宜展科技農業執行長林佑澤而言，這是與科技製造截然不同的世界。

「農業部分全部都不一致。」林佑澤以青江菜為例，即使機械手臂已經訓練好辨識特徵，面對形狀各異的蔬菜，仍難以判斷該從哪裡抓取。農產品的天然變數，卻得面對學校團膳、連鎖餐飲、航空空廚等企業客戶對品質與交期的要求。如何讓加工流程穩定運作，成為宜展投入數位轉型的起點。

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。