午夜十一點，大陸廈門市武夷工貿路上一家不起眼的六層樓建築仍舊「燈火通明」，上百名安德魯森的員工加班製作麵包，執行董事雷東隆也召集經理級以上幹部，徹夜開會討論中秋節月餅銷售的作戰策略。即使去年被福建人稱讚「連監獄受刑人都吃安德魯森月餅」，擁有二百五十家店面的雷東隆依然不敢大意，親自領軍，帶頭做出適合中國人口味的意式六星級月餅。
遠赴日本學習麵包製作
目前雷東隆在福建地區擁有二百五十家店面，以及成都的一百家店面與三座麵包工廠，看起來無比風光，其實剛在廈門創立安德魯森時，他差點遭遇了經營不善的倒閉危機，是什麼原因讓他從競爭激烈的西點麵包業中存活下來，雷東隆說「就是不服輸的精神」。
五年三班的雷東隆並不是科班出身，從大同工學院機械科畢業，服完兵役後為了當一個出色的西點麵包師傅，他一個人前往日本大阪阪阿倍野製專門學校唸書，省吃儉用支付一年二百五十萬日圓的學費。在台灣傳統的社會觀念中，學做西點麵包好像是低階的學徒工作，他在日本唸書時，最大糗事就是女朋友無法向家人表明他去日本學什麼？
學校畢業後他打算留在東京工作，想要歷練自己的技術，沒想到因為被歧視碰壁了三個月，根本找不到工作，過著以泡麵度日的悲慘日子。後來找到一家小型社區麵包店，再轉到擁有五家麵包店的小型公司，每天做不同產品磨練技巧。接著他再轉到位於日本新宿的法國麵包店工作，發現日本麵包業開始抄襲歐洲風，並引進法國的know-how，讓他大開眼界。最後在日本中村屋工作時，更讓他學習到麵包業如何利用配送的物流系統，以現做的麵包來吸引消費者。這些日本的工作經歷讓雷東隆學習到許多製作麵包的技術和相關的經營知識，成為他日後在大陸廈門經營安德魯森的重要資源。
在中國開店遍地都是陷阱
雷東隆有感於日本創業大不易，決定回台北闖自己的事業。一開始他在麗晶飯店擔任西點的資深技術員，由於他做出來的西點口感相當適合歐洲人的口味，不少在台北居住的外藉人士每天都會來固定排隊買麵包，因此讓他連跳三級成為麵包主廚。兩年後他跳槽遠東飯店擔任麵包主廚，不過漸漸的，他發現自己失去衝勁，雖然當時的薪水是所有主廚中最高的，但為了實踐自己開店的夢想，他還是下定決心離開別人眼中的高薪高職銜工作，到上海參與梅龍鎮廣場的開店與規劃。
九六年時，雷東隆開始規劃在大陸開店，不過事情卻沒有想像中的順利，不但資金需要至少二千萬新台幣，而且上海的老式建築沒有水管，可以說是麵包店的地雷區，不少台商就誤以為人多的上海好開店而失敗。因此雷東隆轉往大連、青島與廈門三地觀察，最後經過全家投票同意，選擇在廈門落腳，主要的原因就是因為語言相通。
雷東隆一開始還是吃足苦頭。第一年他投資四百萬元創立安德魯森，開店第一天的營業額只有三百三十八元，讓他大感挫折。心中盤算原因可能是當地人不太了解麵包，他連開了五家麵包店，一年半就把六百萬元資本燒光。幸虧最後他察覺到「市場規模」是安德魯森無法成長的主因，低毛利的麵包店必須開放加盟，才能不繼續燒錢。九八年起他開始開放加盟把市場做大，第一次開放五家加盟，選擇的是社會菁英、中產階級參與，有了資金就可以成立工廠，用工廠製造才能把市場的餅做大，第三年就變成五十家店面，幾乎十五天就可以開一家店。 在大陸創業近十年，讓雷東隆更深刻體認到「創業真的很難」，其實年輕時就想創業的他，在日本學習時就體認到一位老麵包師傅的話：「打全壘打的關鍵因素在微妙動作，就跟好的麵包師傅一樣，千萬不要忽略這個最難的基本關鍵。」雷東隆說，製作麵包是學理性的東西，不過卻要以工業化的基礎才能做好；做一個麵包很簡單，但是做一千、一萬個麵包就需要經驗，他從這些前輩的微妙動作中，學到創業成功的條件。
Profile
現職：安德魯森執行董事 年齡：1964年出生 學歷：大同大學工商機械系畢、日本大阪阿倍野製專門學校結業 經歷：#在日本工作四年，回台後曾任台北麗晶、遠東飯店麵包主廚，1996年在廈門創立安德魯森。 最得意的事：與越野車隊同好一起開車，沿著川藏線至珠穆朗瑪鋒大本營33天耐力挑戰，號稱1萬4千公里長征。 座右銘：喜好新奇事物，勇於創新。
