台灣咖啡市場越來越熱鬧了！
印尼咖啡獨角獸凱娜克（Kenangan Coffee）四月插旗新光三越A11館，到上週末仍然創下長長人龍，就是為了等待一杯印尼棕櫚糖調味咖啡。媒體報導路易莎老神在在，你覺得呢？
我認為一般咖啡館要在台灣生存空間很小，尤其是只賣咖啡更困難。
根據業者表示，至少每天要賣200杯咖啡，才能損益平衡；但是你到門口數一數，沒有幾家咖啡店一天能夠賣超過100杯，也就是一個月營收沒有超過30萬。（王品集團曾經有個咖啡品牌叫「曼咖啡」，最差時平均每店每月也有70萬，最後還是忍痛閉店。）
最後能生存下來的都以轉向複合式咖啡館，除了咖啡，也賣甜點，甚至簡餐，例如星巴克、成真咖啡等，路易莎甚至走向餐飲多品牌經營等。這種「咖啡加餐」的模式是為了拉高平均客單價，彌補高昂的店租與人力成本，但凱娜克走的是另一條截然不同的路。
那些「單賣」咖啡要能在這個時代生存的品牌，靠的是資本戰，短期認賠或補貼，快速把市場做大，用規模及數位化把成本降低，例如瑞幸咖啡。
咖啡加餐 vs 抓了就走，兩條截然不同的存活路線
凱娜克的數位優勢正是其規模化的核心。在印尼，App用戶貢獻70%交易額、線上訂單佔總銷售60%。透過App-First策略，結合預訂自取功能，將顧客等待時間縮短至2分鐘內。更重要的是其數據驅動（Data-Driven）模型，能大規模捕捉消費者行為，利用CRM進行精準分群行銷與推播，甚至結合地理分析來優化店址與菜單，提升客單價與回購率。
印尼的凱娜克咖啡背後也有矽谷知名的紅杉資本、香港巨賈李嘉誠旗下維港投資，它能在自動化設備上有更多投資，來解台灣的餐飲缺工問題。
凱娜克大量投資自動化設備，以確保全球逾1,400家門市品質一致。這種新零售模式以85%的抓了就走（Grab-and-go）小店為主，透過自動化流程實現極高坪效。相較於傳統店家依賴咖啡師手藝，凱娜克利用技術將營運門檻降低，讓損益平衡點更有彈性，這是資本戰中最強大的後盾。2024年更推動全通路整合，將門市化為履約中心，運用技術優化庫存與物流，使其能在提供高品質咖啡的同時，維持極具競爭力的價格。
韓國Compose Coffee登台，背後站著的是菲律賓速食龍頭快樂蜂集團（Jollibee）。它在前年被快樂蜂收購70%股權。
另外一種則是擁有極高的品牌光環，例如藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。但是最後資本市場還是要看能不能獲利，不能獲利最後也會把它賣了，例如藍瓶咖啡從雀巢又賣給瑞幸。
2017年全世界最大的食品及飲品公司雀巢，據報導出資約4.25億美元，收購藍瓶咖啡68%的股份。這個顯然是一個資本市場的遊戲，不是台灣的創業者玩得起或習慣投資的方式。
今年三月，瑞幸咖啡的幕後推手大鉦資本（Centurium Capital），已正式簽署協議，以不到4億美元（約新台幣126億元）的價格從雀巢手中收購了藍瓶咖啡的全球實體門市業務。
我認為未來生存下來的咖啡館只有兩類： 大型連鎖咖啡館（包括直營跟加盟） 、 個性化咖啡館（包括各式精品咖啡館） 。
那些夾在中間的品牌，有些靠的是咖啡師知名度所帶動的品牌吸引力（例如興波咖啡）、有些是靠是強大的行銷能力（例如CAFEIN 硬咖啡），有些靠的是燃燒文青的熱情在苦撐。
大型連鎖咖啡館，有的是靠的是早期打下的品牌基礎，擁有強大的品牌力或知名度，例如星巴克、路易莎、Cama；另外一部分是用資本戰，靠補貼，忍受短期虧損，最後拿下市場，例如瑞幸咖啡，而資本戰，剛好是台灣業者最不擅長的。
印尼凱娜克在台灣會採取哪一種策略（維持直營開店、快速加盟、補貼開店或複合經營），決定它對路易莎、Cama及整個咖啡市場的影響！以及它如何利用獨家的棕櫚糖風味與SOE（Single Origin Espresso，單一產區義式咖啡）冠軍豆，結合數位會員制度與自動化效率，將是本土品牌最需警惕的不對等競爭。
台灣消費者對咖啡風味極為挑剔，凱娜克能否在快速擴張的同時，維持其標榜的冠軍豆品質，並成功將南洋風味轉化為台灣人的日常剛需，將是這場戰役勝負的關鍵。
這是我對咖啡市場經營的觀點，歡迎交流！
本文授權自高端訓【品牌AI攻略】
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